Matthew Lloyd / Getty Images Underholdning / Getty Images
Ferran Adria er blitt kalt verdens største kokk. Han er absolutt en av de mest kreative. Gourmetmagasinet omtalte Adria som "Salvador Dali of the kitchen". Restauranten hans, El Bulli, ble kåret til den beste restauranten i verden av det prestisjetunge Restaurantmagasinet fem ganger. Etter å ha stengt restauranten i 2011, har han begynt å skrive et kulinarisk leksikon, lansere El Bulli Foundation og samarbeide om kulinariske prosjekter. Uten tvil vil Ferran Adria inneha en fremtredende plass i kulinarisk historie.
Barndom
Ferran Adria ble født 14. mai 1962, i L'Hospitalet de Llobregat i en forstad til Barcelona, Spania. Adria tidlig skolegang fant sted i Barcelona, og i en alder av 14 år meldte han seg inn på Instituto Verge de la Merci¨ for å studere forretningsadministrasjon. I 1980, i en alder av 18 år, forlot han skolen uten kjedsomhet.
Kulinarisk begynnelse
Adria begynte sin kulinariske karriere i 1980 som oppvaskmaskin. Med behov for penger for å feriere på Middelhavsøya Ibiza, tok Adria seg jobb som oppvaskmaskin på en fransk restaurant på Hotel Playafels i Castelldefels, Spania.
Det var her han lærte seg de klassiske kulinariske teknikkene da kokken der introduserte Adrià for "El Practico", den spanske ekvivalenten til Escoffiers "Le Guide Culinaire." Adria kom til slutt til Ibiza, og jobbet i Club Cala Lena i fire måneder i 1981 og 1982.
Militærtjeneste
Han kom tilbake til Barcelona og jobbet på en rekke restauranter før han til slutt landet på jobb på den berømte Finisterre, hvor han ble assistentkokk. Adria forlot Finisterre for å utføre sin obligatoriske militærtjeneste. Han var i den spanske marinen stasjonert ved marinebasen i Cartagena. Han var medlem av kapteingenerals kjøkkenpersonale og hadde til slutt ansvaret for et kjøkken for første gang i livet.
Adria møter El Bulli
Adria fullførte sin tjeneste i august 1983. Rett etter at han forlot marinen, fikk han sjansen til å gjøre en scene (tryout) på El Bulli i Roses, Spania. Tilsynelatende likte kokken det han så, og Adria ble tilbudt jobben som Chef de Partie (linjekokk). Adria var 22 år gammel den gangen. Halvannet år senere skulle han bli sjefskokk.
El Bulli blir en stjerne (faktisk 3 stjerner)
Før ankomst til Adria var El Bulli relativt ukjent. Det ligger i den lille byen Roses på kysten av Catalonia, omtrent to timer nord for Barcelona på slutten av en smal, svingete fjellvei. El Bulli var kjent som en tradisjonell fransk restaurant. Da Adria begynte i staben, anbefalte restaurantens leder Juli Soler at han skulle reise for å finne nye ideer å bruke på El Bulli. Adria dro til noen av Frankrikes topprestauranter hvor han skaffet seg en massiv samling teknikker fra mange av de store kulinariske mestrene. Restauranten hadde samlet en Michelin-stjerne før Adria, men under hans ledelse tjente den to stjerner i 1990 og tre stjerner i 1997.
Molekylær gastronomi
På slutten av 1980-tallet begynte Adria å utføre matforsøk som for alltid ville forandre El Bullis plass i kulinarisk historie. Adria sine eksperimenter er ofte assosiert med molekylær gastronomi, anvendelsen av vitenskap til kulinariske praksis og kokende fenomener. Hans kreasjoner er designet for å overraske og fortrylle gjestene, men viktigheten av smak er alltid det endelige målet.
Han er mest kjent for å lage "kulinarisk skum", som nå brukes av kokker rundt om i verden. Et kulinarisk skum består av naturlige smaker (søte eller salte) blandet med et naturlig geleringsmiddel. Blandingen legges i en kremfløtebeholder hvor skummet deretter tvinges ut ved hjelp av lystgass.
I tråd med de kreative målene til El Bulli, ville restauranten stenge i seks måneder hvert år, hvor Adria reiste for inspirasjon, gjennomførte eksperimenter. og perfeksjonerte oppskrifter i hans kulinariske laboratorium, El Taller.
Restauranten selv opererte med tap, til tross for at han har belastet en stor prislapp for et måltid og hadde millioner av spisesteder som samla for å få et av de 8000 reservasjonsseter som tilbys hver sesong. Adriaas bøker om El Bulli var med på å holde den flytende helt til beslutningen om å stenge i 2011.
Etter El Bulli
El Bulli-restauranten er blitt omgjort til El Bulli Foundation. Et museum, kalt El Bulli 1846, åpnes i Girona, Spania for å vise frem det innovative kjøkkenet som er skapt der. Adria skriver et kulinarisk leksikon, som begynner med "Bebidas", et dypt dykk i drinker. Han utvikler en digital plattform for et online kulinarisk leksikon. I mellomtiden samarbeider han om prosjekter med andre kulinariske veivisere.
