Diana Rattray
Du har sikkert lagt merke til at de fleste oppskrifter som bruker malt biff begynner med et brunstrinn. Slow cooker-retter, chilis, supper, kjøttsauser, malt biffstuing og slurvete Joes krever nesten alltid brunet malt biff, og mange gryteretter begynner med brunet malt biff. Kjøttbrød, burgere, kjøttboller og fylt paprika og kål er noen få bemerkelsesverdige unntak.
Slik velger du biff
Når du kjøper kjøttdeig, sjekk alltid salgsdatoen på etiketten og velg den ferskeste pakken. Hvis du vil fryse ferskt malt storfekjøtt for lengre lagring, pakk det pakke storfekjøttet tett i folie eller legg det i en forseglet frysepose. Luft i posen vil føre til at fryseren brenner etterhvert, så fjern så mye luft fra fryseposen som mulig og bruk kvernbiff innen omtrent 3 til 4 måneder. For enda lengre lagring, bør du vurdere et vakuumforseglingssystem. Oppbevares frosset vakuumforseglet malt biff i så langt som 2 til 3 år. Sørg for å merke pakker med navn, dato for bruk og vekt.
Forholdet mellom mager storfekjøtt og fett er en annen viktig faktor å vurdere. En storfekjøtt på 85/15 er det vanligste forholdet, og det er et godt valg. Velg et høyere fettinnhold - 70/30 til 80/20 - for de saftigste burgere og mest smakfulle kjøttlaffen, eller tilsett litt malt svinekjøtt i blandingen for ekstra fett og fuktighet. Ekstra magert biff fra kjøtt - 90/10 eller 93/7 - er et godt valg for elendige sauser og sauser, eller når du surfar bakkete biff smuldrer for å fryse etter oppskrifter. Det er også det beste valget for retter som ikke lett kan tappes, for eksempel gryteretter og fylt paprika.
Hvordan lage mat og brunmalt biff
- Slik bruner du kvernet biff, enten det er for en oppskrift eller for å fryse til senere bruk. Plasser en stor stekepanne eller sauter pannen over middels høy varme. Hvis du koker veldig magert kjøttdeig, kan du varme en spiseskje eller to vegetabilsk olje eller ekstra jomfru olivenolje til skillet. Tilsett løk eller andre hakkede kryddergrønnsaker ca. 2 til 3 minutter før storfekjøttet er klart, eller kok dem hver for seg. Når pannen er varm, tilsett omtrent 1 til 1 1/2 kilo malt biff. Bruk en slikkepott eller tresleiv for å bryte den malte biffen opp i mindre biter når den koker. Forsøk å holde bitene rundt samme størrelse slik at storfekjøttet vil koke og brune jevnt. Fortsett å koke i ca 6 minutter, eller til storfekjøttet ikke lenger er rosa. For å tømme oksekjøttet grundig, bruk en slisset skje. Scoop oksekjøttet ut på en papirhåndklefatet plate eller panne. Når tørkepapirene har absorbert overflødig fett, bruk oksekjøttet i oppskriften din eller frys det - merket med navn og dato - i forseglingsbare fryseposer. Oppbevares frosset, ferdig kokt kvernet storfekjøtt i fryseren i opptil 4 måneder. Hvis du bruker en vakuumforsegler, kan du lagre storfekjøttet mye lenger.
Tips
- Dryppene fra kokt kvernet storfekjøtt kan forårsake alvorlige problemer med avløp og septiksystemer. Hell aldri overflødig kokefett ned i avløpet. Ikke bare kan fettet forårsake problemer for ditt eget hjem rørleggerarbeid, men det kan også forårsake tilstoppede kloakkavløp som kan påvirke et helt nabolag. Hell overflødig fett og drypp i en krukke eller kan, og la det stå til det stivner. Kast det faste fettet i søpla. Som med alt kjøtt og fjærkre, vil kjøttdeig krympe når den er tilberedt. Mengden krymping avhenger av fuktighets- og fettinnholdet. Kjøtt mister omtrent 25% av vekten etter tilberedningen. Hvis du trenger 1 pund kokt kvernet storfekjøtt, kjøp ca 1 1/4 pund. Kok aldri kjøttdeig. Skadelige bakterier kan overleve hvis storfekjøttet ikke er helt kokt. De overlevende bakteriene kan formere seg i en slik grad at de ikke blir drept helt når oksekjøttet blir kokt senere. Spis eller smak aldri den undercooked malt biff. Den tryggeste måten å tine malt biff er i kjøleskapet fordi den kalde temperaturen holder bakterier i å vokse. For hurtig avriming, legg kvernbiffen i en lagringspose som kan forsegles med mat og senk den i kaldt vann. Bytt vann hvert 30. minutt, og la det koke umiddelbart når det er fullstendig avrimet. Frys ikke oksekjøttet hvis det er avrimet i kaldt vann eller mikrobølgeovn.
