Leda Meredith
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 30 minutter
- Hermetisk tid: 10 minutter
- Utbytte: 5 pints (160 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 38 | kalorier |
| 0g | fett |
| 10g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 5 pints (160 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 38 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 0 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 10g | 4% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 1 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Bruk fullt modne fersken for den mest smakfulle syltetøyen. De skal være myke nok til å gi etter et mildt trykk og ha en sterk ferskenaroma (en duftfri fersken er en smakløs fersken).
Selv om fersken er en frukt med lav pektin, garanterer den hjemmelagde pektinen i denne oppskriften en tykk, spredbar konsistens uten altfor lang koketid. Konjakk tilfører smaken dybde uten å overvelde smaken på frukten.
Du kan lage pektinekstrakt dager i forveien og lagre det i kjøleskapet i opptil en uke før du lager syltetøyet. Frys eller kan pektinet for fremtidig bruk for lengre lagring.
ingredienser
- 6 1/2 kilo fersken
- 2 3/4 pund / 1 1/4 kilo sukker
- 1/4 kopp / 60 ml sitronsaft
- 2/3 kopp / 160 ml hjemmelaget sitruspektin eller eplepektin
- 1/2 kopp / 120 ml brandy
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Ta en stor gryte med vann til å koke.
I mellomtiden vasker du ferskenene. Bruk en kniv for å skjære en liten "x" i den nederste enden av hver fersken.
Slipp ferskenene ned i det kokende vannet. (Den "forsiktige" delen er å beskytte deg, ikke aprikosene. Du vil ikke sprute med kokende vann!) Ikke prøv å folke dem alle sammen fordi du vil at vannet skal kunne sirkulere fritt rundt fruktbiter. Etter 1 minutt, bruk en slisset skje for å fjerne ferskenene til et dørslag for å renne av. Gjenta med de resterende ferskenene.
Den korte blanchering vil ha løsnet skinnene slik at de er lette å strippe vekk fra ferskenkjøttet. Når du har skrelt alle ferskenene, skjær du kjøttet bort fra gropene i en stor gryte. Kast skrell og groper. Hakk de skrellede ferskenene. Overfør dem til en stor gryte.
Tilsett sukker, sitronsaft, konjakk og hjemmelaget pektin til ferskenene.
Kok ingrediensene over høy varme under omrøring ofte, til blandingen når gelepunktet. Fjern fra varmen.
Legg syltetøyet i rene hermetikkrukker (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften). La 1/2-tommers hodeområde mellom overflaten på syltetøyet og kantene på glassene. Tørk av felgene på glassene med et fuktig papir- eller kluthåndkle (all mat der kan forhindre tetning). Skru på hermetikklokkene.
Behandle glassene med kokende ferskenyltetøy i et kokende vannbad i 10 minutter (juster hermetidstiden hvis du bor i stor høyde).
Tips
- De forseglede glassene kan oppbevares ved romtemperatur, men når de først er åpnet, må du oppbevare dem i kjøleskapet akkurat som du ville gjort med kjøpt syltetøy. Forseglet, syltetøyet vil holde i 1 år. Syltetøyet er fremdeles trygt å spise etter det, men kvaliteten avtar. Alternativt hopper du over hermetikkprosessen og oppbevarer syltetøyet i rene glasskar (de trenger ikke å hermetisere glass) i kjøleskapet i opptil 2 måneder.
Oppskriftstagger:
- Fersken
- amerikansk
- sommer
- syltetøy / gelé
