YinYang / Getty Images
Hermetikk er en relativt ny utvikling i den lange historien om konservering av mat. Mennesker har tørket, saltet og gjæret mat siden før registrert historie. Men å bevare mat ved varmebehandling og deretter forsegle den i lufttette containere kom ikke med før på slutten av 1700-tallet.
Historien om hermetisering
I 1795 tilbød Napoleon Bonaparte en belønning for den som kunne utvikle en trygg, pålitelig matbevaringsmetode for sin stadig ferdige hær. Nicholas Appert tok utfordringen, og rundt 15 år senere introduserte en metode som involverte varmebehandlingsmat i glasskar som var forsterket med ledning og forseglet dem med voks. Den siste teknikken er lik metoden som noen mennesker fremdeles bruker forsegling av gelékrukker med parafinvoks - en teknikk, FYI, som ikke lenger anses som sikker).
Den første sanne hermetikkmetoden
Det neste gjennombruddet var den første sanne "hermetisering" (i motsetning til "tapping" eller "skurrende") -metode. I 1810 hadde engelskmannen Peter Durand introdusert en metode for å forsegle mat i "uknuselige" blikkbokser. Den første kommersielle hermetikkvirksomheten i USA ble startet i 1912 av Thomas Kensett.
Det var først nesten et århundre etter at Nicholas Appert tok på Napoleons matbevaringsutfordring at Louis Pasteur var i stand til å demonstrere hvordan veksten av mikroorganismer får mat til å ødelegge. Før det visste folk at hermetikkmetoder fungerte, men ikke hvorfor.
Etter den amerikanske borgerkrigen var det overlappende med denne utviklingen oppfunnet glasskonserver av glassmat med metallklemmer og utskiftbare gummiringer. Disse glassene er fremdeles tilgjengelige i dag, selv om de nå oftere brukes til lagring av tørrvarer enn for hermetikk.
I 1858 oppfant John Mason en glassbeholder med en påskrudd gjeng støpt inn i toppen og et lokk med en gummipakning.
Trådklemte krukker som Lightning og Atlas-krukker var i bruk fra slutten av 1800-tallet og fram til 1964, og fremdeles dukker opp i verksteder for salg og sparsommelighet.
Ledere i bransjen
På slutten av 1800-tallet kom William Charles Ball og brødrene inn i næringsmiddelkonserveringsbransjen og begynte å kjøpe opp mindre selskaper. De ble raskt ledere i bransjen.
Alexander Kerr fant opp den enkle å fylle hermetikkboksen med bred munn i 1903 (en nyskapning som Ball-brødrene raskt dupliserte). Senere, i 1915, utviklet Kerr ideen om et metall lokk med en fast festet pakning som en mann ved navn Julius Landsberger hadde funnet opp. Kerr kom frem til en metallskive med en lignende pakning, holdt på plass av en gjenget metallring. Det moderne hermetikklokket i 2 deler ble født.
Hermetikkteknologi fortsetter å utvikle seg. Merker som Quattro Stagioni bruker hermetikklokk i ett stykke som fungerer på samme måte som den eldre utformingen av hermetikklokket.
