Broodje rookworst.
Granen / Karin Engelbrecht
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: Serverer 4
Noen vil kalle broodje rookworst det nederlandske svaret på den amerikanske pølsaen (med langt overlegen pølse, det vil si), men denne smørbrødet serveres ikke på fotballstadioner eller gateselgerstil. Du vil finne at det blir solgt sesongmessig sammen med snert, broodje bal, gløgg og chocolademelk på nederlandske koek en zopie ( forfriskning) som står på skøytebaner i hjertet av vinteren, og det er få ting som er mer tilfredsstillende å varme opp på en avstivning kald dag.
ingredienser
- 3 1/2 kopp surkål
- 1 kopp hvitvin
- 3 1/2 ss smør
- 1 ts timian (fersk, finhakket)
- 1 laurbærblad
- salt etter smak
- svart pepper etter smak
- 2 ss majones (tykk nederlandsk majones)
- 1 ss Zaanse kornsennep (eller en annen kornet sennep)
- 1 ss gressløk (finhakket)
- 1 ss persille (finhakket)
- 2 rookworsten (nederlandske røkt pølser)
- 4 ruller
Trinn for å gjøre det
Legg surkål, vin, smør, timian og laurbærblad i en kjele og kok opp.
Skru ned varmen og la det surre i 15 minutter, rør innimellom.
Smak til med smak og salt og pepper og la avkjøle.
Fjern laurbærbladet.
Bland majones, sennep, gressløk og persille sammen i en liten bolle. Sett til side til senere.
Varm rookworsten (se tips).
Skjær pølsene på en dyp diagonal i tynne, brede skiver. Del brødene og fordel raus med sennep-majonesen.
Topp med surkål og skiver av rookworst . Serveres umiddelbart.
Tips
Som med alle enkle matvarer, teller kvalitet virkelig her. Hvis du bor i Nederland, er det på tide å kjøpe håndverksprodukter av høy kvalitet: ambachtelijke rookworst fra slakteren, gammeldags surkål fra det fancy organiske supermarkedet og gode brødruller fra en baker. Hvis du ikke finner rookworst der du bor, hvorfor ikke prøve å bestille rookworst online?
Nederlandsk røkt pølse ( rookworst ) varmes vanligvis i varmt vann eller mikrobølgeovn, ofte fremdeles i vakuumpakket. Hvis du er på vakt mot BPA-eksponering eller ganske enkelt ikke er en fan av å lage mat i plast, kan du bare ta dem ut av emballasjen, kutte av metallbitene på slutten og varme dem i en glass mikrobølgesikker beholder, med lokket på i noen få minutter. Lag et måltid av det med tykkskåret ovnsfries og et iskald nederlandsk øl.
Du vil ha litt surkål til overs, men ikke kast den ut. I stedet bruker du den til å lage tradisjonell nederlandsk zuurkool stamppot, server den sammen med balkenbrij eller nyt den som en del av choucroute garnie.
Visste du?
Surkål har lenge blitt sett på som en viktig kilde til vitamin C under frysende nederlandske vintre. Det er også en god kilde til influensa-bekjempende vitamin B-6 og jern. Med den nylige gjenoppblomstring av alt gjæret, er denne gamle favoritten absolutt verdt å gjenoppdage.
Hvorfor er fermentert mat naturlig bra for deg? Som mange lakto-fermenterte matvarer er surkål full av tarmvennlig probiotika, som fremmer et sunnere fordøyelsessystem. Disse matvarene sies også å ha betennelsesdempende egenskaper og kan bidra til å forhindre visse typer kreft.
Oppskriftstagger:
- Svine pølse
- brød
- nederlandsk
- bokse dag
