Brunswick lapskaus er en tradisjonell favoritt med røttene sine godt plantet i Sør. Selv om opprinnelsen er usikker, og både Brunswick County i Virginia og Brunswick i Georgia hevder de oppfant oppskriften, er det kjent at gamle innfødte amerikanske tradisjoner allerede inkluderte en lignende rett lenge før uenigheten om hvem som oppfant den begynte.
Den opprinnelige oppskriften brukte spillet, vanligvis ekorn og mais som var lenge simmet over en åpen ild. I dag er Brunswick lapskaus ofte laget med kylling eller en kombinasjon av flere typer kjøtt, som kan inkludere kanin, storfekjøtt og svinekjøtt. Løk, mais og tomater eller grill saus er ofte inkludert, og mange oppskrifter krever lima bønner, erter og okra.
Enten du liker din med kylling, ekorn, kanin eller svinekjøtt, finner du tre stjernersoppskrifter å velge mellom i denne samlingen. Vi har også tatt med en fjerde rett, Kentucky burgoo, lik smak og bruk av ingredienser.
-
Chicken and Pork Classic Brunswick
Brunswick Stew med svinekjøtt og kylling. Diana Rattray
Denne oppskriften på Brunswick lapskaus bruker kyllinglår, svinekjøtt og et bredt utvalg av grønnsaker og krydder for å tilsette smak og farge. Bruk rester av kylling og svinekjøtt, eller bruk kokte kyllinglår og trukket svinekjøtt, bland dem med poteter, limabønner og mais. Uansett hva du bruker, er denne smaksrike retten klar på bare 1 time.
Lag et kokemedium av kyllingbuljong, cayenne, pepper, terninger, terninger, Worcestershire-saus og grillsaus for kjøttet for å suge opp tomatoey-smakene. Server med hjemmelaget maisbrød, slaw og pickles.
-
Brunswick Stew med poteter, mais og limebønner
Brunswick Stew med kornbrød. Diana Rattray
Denne versjonen er en klassisk Brunswick-gryterett i Virginia-stil laget med kylling, poteter, limabønner, mais og tomatsaus. Selv om oppskriften indikerer en langsomt tilberedt kylling som resulterer i saftig kjøtt uten bein, og en velsmakende buljong, kan du bruke restekylling og kjøpt kyllinglager som du kan lagre for å lage lapskausen din om nødvendig. Legg rester av svin eller bacon til gryteretten hvis du ønsker eller bytte opp grønnsakene slik at de passer din families smak.
Hvis du ikke lager buljongen fra bunnen av, kan lapskausen lages på 1 time. Ellers vil koketiden din være nær 3 timer og 20 minutter. Server med maisbrød eller crusty fransk brød i New Orleans.
-
Georgia Style Brunswick Stew
Brunswick lapskaus. Diana Rattray
Grill saus og varm saus tilfører smaken i denne versjonen av lapskausen. Kokt kylling (eller en kombinasjon av kylling og svinekjøtt), poteter, kremstil mais og ketchup avrunder en velsmakende rett som er klar på under 1 time. Bruk bacon-drypp for å tilsette smaken, og legg gjerne belgfrukter eller andre grønnsaker hvis du vil ha mer volum og hjertelighet.
Denne enkle retten krever bare å blande alle ingrediensene i en hollandsk stekeovn, tilberede og tilpasse varme og salt til dine preferanser. Server med varmt karnemelkebrød og en grønn bønnsalat.
-
Kentucky Burgoo
The Spruce Eats / Katarina Zunic
I likhet med den opprinnelige gryteretten i Brunswick, følger burguoen i Kentucky samme mønster av progresjon. Det som startet som en lapskaus med viltkjøtt, som vilt, eller lokale mindre arter som vaskebjørn, opossum eller ekorn, er i dag en lapskaus med kylling, svin eller fårekjøtt. Oppskriften vår bruker kylling og storfekjøtt i et langsomt tilberedt og tykt preparat fylt med grønnsaker som løk, gulrøtter, poteter, okra, limabønner, tomater og kål.
Kok i 2 til 3 timer til ønsket konsistens tilsett vann om nødvendig. Server med korn.
For den beste Brunswick Stew
For å lage en fantastisk lapskaus, husk å:
- Skjær opp potetene dine i forkant og hold dem i kaldt vann til det er på tide å bruke dem. Bruk sesongbaserte ingredienser hvis du kan, som smørbønner og frisk mais. Skyll okraen, hvis du bruker, med veldig kaldt vann. Hvis du holder det hele, er det bare å trimme stilken. Hvis du skjærer den opp i hjul, husk at frøene vil koke og sive ut en gelatinøs komponent. I lapskausen vil munnfølelsen til denne slimete egenskapen ikke bli lagt merke til, men hvis du ikke ønsker å ta risiko, tilsett hele okraen 5 minutter før steketidens slutt. Hold stuingen i en lufttett beholder i opptil 5 dager, eller lag frem i store partier og frys i spesialposer i familiestørrelse for en senere anledning.
