Heltebilder / Getty Images
En velskrevet oppskrift er designet for å gjøre kokeprosessen så enkel som mulig; men uansett hvor grunnleggende og brukervennlig, er det en spesiell måte å lese en oppskrift for å oppnå vellykkede resultater og gjøre prosessen så stressfri som mulig.
Matlaging er en vitenskap, som bakervarer, og en oppskrift ligner en kjemisk formel. Når du har lært språket i oppskrifter, vil matlagingskompetansen og kunnskapen din vokse med store sprang. Hvis du er baker og ikke nødvendigvis kokk, er det viktig å huske på at matlaging og bakervarer er to forskjellige fagområder. Mens bakingen bruker presise formler, er matlagingen litt mer fleksibel. Du kan erstatte ingredienser og til og med endre mengder av ingrediensene, opp til et punkt, uten å ødelegge selve oppskriften.
Matlagingsbetingelser kan være forvirrende, og de fleste kokebøker er ikke så detaljerte som begynnende kokker ønsker. Men hvis du lærer å lese og følge en matlagingsoppskrift, vil du kunne unngå de 10 vanligste oppskriftsfeilene og vise ut deilige og imponerende måltider.
Les gjennom hele oppskriften
Selv når parabolen ser ekstremt enkel ut, er det viktig å lese oppskriften fra begynnelse til slutt før du begynner å lage mat. På denne måten kan du forsikre deg om at du har alle ingrediensene og verktøyene tilgjengelig, mens du også er klar over hvordan du går frem med hvert trinn. Noen oppskrifter viser ingredienser som må deles og delene som brukes til separate tider i kokeprosessen, så å lese oppskriften helt igjennom først vil forsikre deg om at du ikke vil gjøre en feil under forberedelsen. Denne innledende gjennomgangen gir deg også muligheten til å slå opp vilkår du ikke forstår, slik at matlagingen går glatt.
Forstå ingredienslisten
En velskrevet oppskrift viser ingrediensene i begynnelsen og viser dem i den rekkefølgen de brukes. I en enkel spaghetti-oppskrift er for eksempel olivenoljen oppført først, etterfulgt av løk og hvitløk. Dette er fordi det første trinnet i oppskriften er å varme opp olivenoljen, og tilsett deretter løken og hvitløken og sauter til den er gjennomskinnelig.
Hvis ingredienser er oppført med ordet "delt" etter, betyr det at den samme ingrediensen brukes mer enn en gang i oppskriften, så du må huske på det når du samler ingrediensene dine. Den eneste gangen en identisk ingrediens skal listes mer enn en gang i en ingrediensliste er når listen er delt inn i seksjoner, for eksempel for en tradisjonell lasagne; melk er oppført i både delen for kjøttsausen så vel som bechamelsausen (hvit).
Følg målingene
Selv om det er litt fleksibilitet når det tilberedes med visse ingredienser, testet forfatterens forfatter (forhåpentligvis) oppskriften flere ganger og fant at de publiserte målingene var de ideelle mengdene for et vellykket resultat. Når en ingrediensliste spesifiserer en spiseskje, er intensjonen at du bruker en faktisk spiseskje-måling og ikke en spiseskje fra sølvtøyskuffen.
En annen ting å huske på er forskjellen mellom en tørr og våt måling. For å være nøyaktig trenger du både tørt og vått måleverktøy, da de ikke måler på samme måte. Hvis oppskriften krever 1 kopp mel, må du bruke en tørr målekopp; for en flytende ingrediens som kyllingbuljong, bør en flytende målekopp brukes.
Selv ordens rekkefølge i en ingrediensliste endrer tilberedningen av matvarene. For eksempel, hvis en oppskrift krever "1 kopp nøtter, hakket", er det forskjellig fra "1 kopp hakkede nøtter." I det første tilfellet bør du måle en kopp uhakkede skallede nøtter først, og deretter hakke dem. (Når det gjelder valnøtter, er faktisk en "hel" nøtt halvparten av mutteren. Ikke bli for bokstavelig!) I det andre tilfellet skal nøttene hakkes først og deretter måles. Kommasplasseringen endrer måleteknikken.
Samle det du trenger
Det er ikke noe verre enn å brenne hvitløken fordi du løp rundt på kjøkkenet ditt og fant den neste ingrediensen. Før du begynner å lage mat, legg ut alle ingrediensene - målt om mulig - i tillegg til gryter, panner, boller og kokeverktøy som er nødvendig. Hvis det første trinnet i oppskriften er å forvarme ovnen, gjør du det før du begynner å lage mat. Ta deg god tid og dobbeltsjekke så matopplevelsen din blir så sømløs som mulig.
Test for Doneness
Alle oppskriftene har et tidsintervall for tilberedning sammen med en beskrivelse av hvordan maten skal se ut, eller hvordan tekstur på maten skal være når den er ferdig. For eksempel sier en fiskeoppskrift ofte "bake i 10 til 15 minutter, eller til fisken lett flasser." Disse tidsområdene testes ved bruk av toleranseteknikker i testkjøkken; rekkevidden er tilgjengelig fordi komfyrtopp og ovner i hjemmet kan oppføre seg annerledes. Du bør alltid teste om du er klar i begynnelsen av tidsområdet (så på 10 minutter i en 10- til 15-minutters rekkevidde). Mens bakeroppskrifter har doneness-tester, krever matlaging litt mer av et subjektivt perspektiv, så husk å begynne å teste tidligst i matlagingsoppskrifter, og fjern maten fra varmen når den smaker og ser bra ut for deg.
Eksempeloppskrift
Selvfølgelig vil hver oppskrift ha sitt eget sett med matlagingsbetegnelser, men det er noen få du vil se gjentatte ganger. Denne oppskriften på spaghetti med kjøttsaus er et godt eksempel med universelle teknikker som du vil bruke i en rekke oppskrifter. Ordene med fet skrift blir forklart.
Enkel spaghetti med kjøttsaus
ingredienser
- 1 ss. olivenolje1 kopp hakket løk 2 fedd hvitløk, hakket 1/2 kilo kjøttdeig2 (8 ounce) bokser tomatsaus1 1/2 kopp vann1 ts. salt1 ts. tørket persille1 ts. tørket basilikum 1/4 ts. pepper4 oz. ukokt spaghettipasta, brutt i halvgratert parmesanost til servering
Veibeskrivelse
- Varm olivenolje i tung stekepanne over middels varme og tilsett løk og hvitløk. Kok under omrøring til det er gjennomskinnelig. Tilsett malt biff og la det koke under omrøring til oksekjøttet er brunet og grønnsakene er møre. Rør sammen resterende ingredienser bortsett fra ukokt spaghetti. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett ukokt spaghetti til den småkoke sausen litt om gangen, rør for å holde den skilt. Dekk godt til og la det småkoke i 20 til 25 minutter over svak varme eller til pastaen er mør, rør ofte. Server med revet parmesanost.
Forklaring av vilkår
Det er viktig å lese ingredienslisten veldig nøye - og mer enn en gang - for å være sikker på at du har fanget og forstått all terminologien som følger med ingrediensene.
- Hakket løk: I denne oppskriften på spaghetti med kjøttsaus blir løkene hakket først og deretter målt. Noen, men ikke alle, oppskrifter kan tilby det omtrentlige antallet løk du trenger for å nå den hakkede målingen; når denne informasjonen ikke er gitt, må du estimere. Finhakket: Hvitløken er først oppført som 2 fedd, og deretter blir du bedt om å hakke den. Finhakk betyr å kutte i veldig små biter. 8 gram: Hermetiske ingredienser er spesifisert av vekten. Denne oppskriften krever 8 gram tomatsaus. Du finner målingen på boksen etiketten. Hvis du trenger mindre enn hele boksen, kan du bruke en flytende målekopp og følge unse-merkingene. Tsp.: Noen oppskrifter viser ingrediensmåling i det forkortede uttrykket kontra å bli skrevet ut. Teskje er "ts." og spiseskjeen er "ss." Forkortelsen til unser er "oz."
Forklaring av vilkår i instruksjoner
Hoveddelen av oppskriften inneholder instruksjonene - vanligvis i et trinnvis format - for hvordan du tilbereder og tilbereder oppskriften. Igjen er det lurt å lese trinnene mer enn en gang, slik at du føler at du har et klart bilde av hvordan du trenger å gå frem, i tillegg til at du forstår at du forstår språket.
- Å varme opp olivenoljen betyr å helle den i en stekepanne, slå på varmen til det angitte nivået (i denne oppskriften, middels varme), og la deretter oljen over varmen i 1 til 2 minutter til du kan føle varmen når du hold hånden din 3 til 4 inches over pannen. Når du koker løkene til gjennomskinnelig betyr fargen på løken endres fra ren hvit til en mykere hvit som er mer gjennomsiktig. Å surfe på den malte biffen betyr å lage mat helt til den rosa eller røde fargen forsvinner; det betyr ikke å koke før kjøttet blir mørkebrunt. Rør med en gaffel for å bryte opp biter av malt biff mens det koker, slik at du sitter igjen med små, ensartede biter. Kokende grønnsaker til de er møre betyr at når du pirker eller stikker dem med en gaffel, glir tinnene på gaffelen lett inn i kjøtt, med liten motstand. Kummer en kokende væske. En småkoker betyr at små bobler sakte stiger til overflaten av væsken; simmerende væske gir ikke mye støy. Koking betyr at store bobler løfter seg raskt til overflaten av væsken og er ganske støyende. Pasta er mør når den stekes helt gjennom. For å teste det, fjern en streng pasta fra sausen, skyll den med kaldt vann og skjær den forsiktig i to. Det skal ikke være hvite områder inne i pastaen, eller bare en tynn hvit strek hvis du liker at pastaen din skal ha mer tekstur. Så smaker den; pastaen skal ikke smake på mel, og teksturen skal være mør, men fortsatt fast, som på italiensk blir referert til som "al dente". Omrøring betyr ofte å manipulere ingrediensene med en skje hvert 2. til 3. minutt. Forsikre deg om at du skraper bunnen av pannen så ingenting klistrer seg og brenner. Oppskriften tilbyr en rekkevidde på 20 til 25 minutter for tilberedning av pastaen i sausen, og gir også beskrivelsen av "til pastaen er mør." Begynn å sjekke spagettiens ømhet på 20 minutter. Du bør ikke være nødt til å tilberede retten utover 25 minutter, selv om mange faktorer kan påvirke timingen.
