Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Det afrikanske kostholdet, om enn ekstremt mangfoldig over de forskjellige regionene på kontinentet, er rikt på stivelsesholdige mel oppnådd av knollgrønnsaker (for eksempel kassava og yams), umoden frukt (som bananer og planeter), og viktigst av alt, kvernede korn.
Kornproduktene kommer hovedsakelig fra gresslignende avlinger som hirse, teff, sorghum og til og med hvete. Disse danner den gjenkjennelige stiftemat i Afrika sør for Sahara, kjent som pap, sadza, nshima eller ugali, blant andre navn.
Mais
Afrikas mest utbredte stift er kjent for å være mais, ellers kjent som mais. Den vanligste måten å tilberede og konsumere den på, er som en grøt, der den enten er laget som en myk og rennende frokostgrøt, eller som en stivere maismelsgrøt, ligner i konsistens som den mye konsumerte fufuen, men likevel ikke så gelatinøs og klissete.
Det er imidlertid interessant å påpeke at mais ikke bare er betydelig vanskelig å dyrke i Afrika, men at det heller ikke er urbefolkning på kontinentet. Det er en økonomisk avling som først ble introdusert av portugiserne, og ifølge Miracle (1965), selv om det er konkurransedyktig om det ble introdusert på 1500-tallet eller allerede var en dyrket avling i Afrika, er det allment akseptert at det ikke var det viktigste korn den gangen.
Millet
Før mais ble introdusert til Afrika sør for Sahara, var hirse det mest spiste kornet over kontinentet. For opptil 50 år siden var det fremdeles valget. Hirse, spesielt perlem hirse, sies å ha sin opprinnelse i Afrika før den ble eksportert til Asia. I følge National Research Council har det faktisk blitt dokumentert at perle hirs ble tamlagt for over 4000 år siden i Vest-Afrika. Andre typer hirse inkluderer fonio og fingerdyrs (rapoko).
Hirse er svært næringsrik og gir langt mer til den afrikanske matøkonomien enn mais, men på grunn av mengden vitenskapelig forskning og investeringer i dyrking av mais, har bruken av hirse som hovedfase blitt overgått av maisbruk. Dette er uheldig fordi anlegget er meget motstandsdyktig mot tørke, krever mindre vanning enn mais gjør og er et levedyktig alternativ for å sikre matsikkerhet.
teff
Teff er et korn hovedsakelig assosiert med Horn of Africa-landene, Etiopia og Eritrea. Det er mest kjent i fremstilling av injera, det etiopiske flatbrødet som passer veldig bra med forskjellige typer stuinger kjent som wats. Teff melet er gjennomvåt og dekket noen dager til det gjærer. Denne gjæringshandlingen beriker teffen og tilfører letthet og en naturlig form for surdeig til brødet, noe som resulterer i de veldig lette skadene. I dag blir teff stadig mer tilgjengelig utenfor hjemlandet, Etiopia, og blir stadig mer populært i det glutenfrie matmarkedet.
Sorghum
Sorghum brukes noen ganger om hverandre som hirse, men det er et annet korn. Det er populært i land som Botswana og brukes til å lage pap eller sadza, kjent i Botswana som bogobe. Den kan gjæres og gjøres til en sur grøt kjent som ting.
Hvete
Biprodukter av hvete og hvete spises mye i Nord-Afrika og noen deler av Vesten og Afrikas Horn. Den vanligste formen for dette er couscous.
kilder:
Miracle, MP, 1965, The Introduction and Spread of Maize in Africa. The Journal of African History. 6 (1), 39-55.
Nasjonalt forskningsråd. Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.
