Quentin Bacon / Getty Images
- Totalt: 2 timer 10 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 70 minutter
- Deig må kjøles: 2 timer
- Utbytte: 1 gryterett (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 693 | kalorier |
| 55g | fett |
| 22g | karbohydrater |
| 29g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 gryterett (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 693 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 55g | 70% |
| Mettet fett 28g | 139% |
| Kolesterol 222 mg | 74% |
| Natrium 1225 mg | 53% |
| Totalt karbohydrat 22g | 8% |
| Kostholdsfibre 2g | 8% |
| Protein 29g | |
| Kalsium 354 mg | 27% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften på Pierogi Lasagna er fra Michael Symon, James Beard Foundation prisbelønte kokk, forfatter og eier av flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han vises også jevnlig på Food Network og The Chew på ABC-TV. Symon er av gresk, siciliansk og østeuropeisk arv, så denne fusjonen av en italiensk rett laget med en polsk vri er et eksempel på hvordan kokken ruller. Symon og den anerkjente kokken Mario Batali tilbød oppskrifter på en Super Bowl-partyscore i magasinet Parade. Men du trenger virkelig ikke å vente på en mesterskapsfotball eller fotballkamp for å prøve denne smakfulle gryteretten. Lag en lignende rett ved hjelp av ekte lasagne-nudler og kall det lett pierogi gryterett. Symon gir instruksjoner for å lage sine egne nudler.
ingredienser
- For Pierogi deig:
- 1 stort egg
- 3/4 kopp rømme (pluss mer til pynt)
- 8 ss usaltet smør (myknet)
- 1 ss gressløk (hakket; pluss mer til pynt)
- 1 ts salt (kosher)
- 2 kopper altmel (pluss mer til rullende deig)
- For fylling:
- 2 kilo russetpoteter (skrellet og skåret i store biter)
- salt etter smak (kosher)
- svart pepper etter smak
- 1 kopp tung krem (varm)
- 8 ss kaldt smør (terningen)
- 1 ss olivenolje
- 1 kilo bacon (hakket)
- 2 store gule løk (tynt skiver)
- 1 1/2 kopp Gruyère ost (strimlet)
- 1 1/2 kopp bondesost (strimlet)
- Pynt: rømme
- Pynt: gressløk (finhakket)
Trinn for å gjøre det
Slik lager du deigen: Kombiner egg, rømme, smør, gressløk og salt med hendene i en bolle. Ikke bekymre deg hvis blandingen ikke er ensartet, og som for paudedeig, ikke overarbeid den. Tilsett mel og bland med hendene til en deig dannes. Pakk inn i plast og kjøl ned deigen minst to timer eller opptil to dager.
Slik lager du fyllet: Ha poteter i en stor gryte og dekk til med to tommer kaldt vann. Kok opp. Smak vann raus med salt. Reduser varmen for å opprettholde en småkoke og la koke til en kniv lett stikker gjennom poteter. Tøm og sett potetene tilbake i samme gryte. Mos, sakte bland inn varm krem og kaldt smør. Smak til med salt og pepper etter smak og sett til side.
Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Kok bacon til det er sprø, cirka 10 minutter. Overfør til en tallerken med en slisset skje.
Reduser varmen til middels, kast løk i pannen og belegg med baconfett. Smak til med salt og pepper. Kok under omrøring ofte til løken er karamellisert og søt. La avkjøle seg.
Smør en 13-tommers og 9-tommers gryterett eller metallpanne. Varm ovnen til 350 F. Kjevle ut pierogi-deig med en kjevle til et 1/8-tommers tykt rektangel. Skjær i 4-tommers og 13-tommers strimler, rull rullene om nødvendig. Du trenger 14 til 20 strimler.
For å sette sammen: Ha potetmos, sprø bacon, karamellisert løk, pastastrimler og oster klar på arbeidsflaten. Anrett ett lag pierogi deigstrimler på bunnen av den smørte gryterett, litt overlappende kanter på strimlene. Fordel et 1/2-tommers lag med poteter på toppen av deigen. Topp med litt karamelliserte løk, bacon og en dryssing av både Gruyère og bondesost. Gjenta lagene for å bruke gjenværende ingredienser. Avslutt med deig på toppen, etterfulgt av Gruyère og bondesost. Smak til med pepper.
Kok til lasagne er sprudlende og osten på toppen er gyldenbrun, omtrent 40 minutter. La hvile 15 til 20 minutter, og server deretter med en dukke rømme og et dryss gressløk.
Kilde:
Kokk Michael Symon for magasinet Parade
Oppskriftstagger:
- lasagne
- forrett
- østeuropeisk
- nyttår
