Kastanje tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 545 | kalorier |
| 42g | fett |
| 32g | karbohydrater |
| 12g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 545 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 42g | 53% |
| Mettet fett 19g | 93% |
| Kolesterol 269 mg | 90% |
| Sodium 862 mg | 37% |
| Totalt karbohydrat 32g | 12% |
| Kostholdsfibre 4g | 1. 3% |
| Protein 12g | |
| Kalsium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er en veldig gammel og tradisjonell italiensk oppskrift, og også "bondekost" av den fineste typen; Den ble laget tidligere på høsten og vinteren av de som er for dårlige til å ha råd til hvetemel.
Kastanjemel er faktisk ganske velsmakende, og tilknytningen til fattigdom har nå forsvunnet fullstendig. Med andre ord: dette er et elegant og næringsrikt høstalternativ til vanlig pasta.
I denne oppskriften blir kastanjemel blandet med hvetemel for å danne en deig til fersk pasta, som enten skjæres i uregelmessige former ( stracci ), eller lange, smale, flate nudler ( tagliatelle ). Pastaen serveres i en veldig enkel saus av smeltet smør smaksatt med et friskt salvieblad, slik at den nøtteaktige, jordnære kastanjesmaken kan skinne gjennom. Du kan også tilsette en støvning av fersk revet Parmigiano-Reggiano-ost når du serverer (valgfritt).
ingredienser
- 2 1/2 kopp universalmel
- 4/5 kopp / 100 gram kastanjemel
- 4 egg
- 2 ss olivenolje
- 1/2 kopp usaltet smør
- 1 salvieblad
- salt (etter smak)
- svart pepper (etter smak)
- Valgfritt: fersk revet Parmigiano-Reggiano-ost
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Sikt melene sammen.
Form dem til en haug på en treflate.
Hopp en brønn i haugen for å danne en vulkanlignende form og knekk eggene i krateret, sammen med olivenoljen og en klype salt.
Elt deigen i 10 til 15 minutter eller til den er fast og elastisk (se instruksjoner for hvordan du lager fersk pastadeig).
Kjevle deigen ut til omtrent tykkelsen på en skilling.
Skjær deretter arket i uregelmessige biter ved hjelp av en kniv eller serrated kringlehjul (ordet stracci betyr filler) eller løp gjennom en kringle-maskin for å skjære i lang, tynn tagliatelle .
Sett en stor gryte med vann til å koke over høy varme til pastaen.
I mellomtiden kan du smelte smøret i en liten gryte på svak varme med salvien, som vil smake det.
La salviebladet tilsette i smøret i ett til to minutter, fjern deretter bladet og kast det.
Krydre det smeltede smøret på smak med salt og pepper.
Når pastavannet når en bølgende koke, tilsett en til to spiseskjeer grovt havsalt i vannet.
Når det kommer tilbake til en rullende koke, tilsett pastaen og kok i bare ett til to minutter (siden pastaen er fersk, vil den koke veldig raskt).
Tøm pastaen, sett den tilbake i gryten, og kast den forsiktig med det salvie-infunderte smøret.
Server med revet Parmigiano på siden for de som vil bruke den.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- pasta
- pasta
- italiensk
- falle
