Angående BBQ, Inc.
I følge legenden ble den moderne "buffalo" -vingen først servert på Anchor Bar i Buffalo, New York 30. oktober 1964. Siden den gang har kyllingvingene i buffalo-stil blitt en bærebjelke i barer, restauranter, sportsbegivenheter og kjøkken jorden rundt. Det er bokstavelig talt tusenvis av oppskrifter på kyllingvinger som spenner fra de tradisjonelt "varme" vingene til søte og salte vinger og enhver smak og etnisk variasjon i mellom.
cutting
Til å begynne med, kjøp noen kyllingvinger. Du vil ha mye, så det er best å kjøpe dem i "familiepakker" eller store bulkpakker. Planlegg 5 til 10 vinger per person, avhengig av appetitt (vi vil anbefale 10). Kyllingvinger kan kjøpes allerede kuttet opp eller hele vinger som skal kuttes opp etter ønske. Hvis du ikke har noe imot tiden og kuttet, kan det være billigere å kjøpe dem hele.
Det er enkelt å kutte kyllingvinger når du får følelsen av det. Begynn med å holde vingen stående og skjøten hviler på et skjærebrett. Fordel den litt ut og med en skarp kniv, skvis du forsiktig inn mellom beinene. Hvis du mykt beveger kniven rundt, finner du den enkleste veien gjennom. På denne måten splinter du ikke beinene. Lite øvelse, så flyr du gjennom dem.
grilling
Så vanskelig det kan høres ut, er grilling den beste måten å koke kyllingvinger på. Grilling lar fettet renne bort og gir deg en fin, sprø vinge uten mye overflødig fett. Den virkelige utfordringen med å grille kyllingvinger (foruten at de faller i ilden) er oppblussing og svie.
Hold en medium flamme for å løse dette. Du vil ikke ha for høy temperatur. Du må også vri vingene ofte for å unngå å brenne. Det vil bety å stå ved grillen, men du kan koke mye kyllingvinger på omtrent 15 til 20 minutter.
Sauser og marinader
Siden du må være ekstra oppmerksom på vingene mens de griller, har du råd til å bruke sauser som normalt kan forårsake svie. Når det gjelder kyllingvinger, er det best å bruke sausen før eller tidlig i koketiden. Marinader tilfører ikke mye vinger. Når du griller kyllingvinger, vil du vri vingene hvert 3. til 4. minutt. Det er også en god idé å holde en del av grillen klar i tilfelle en oppblussing som krever at du evakuerer kyllingvingene til et annet sted.
Etterbehandling
En stor gruppe vinger skal ligge på grillen i omtrent 15 til 20 minutter. Som alltid med overkoking av fjørfe, ikke kok under. Test kyllingvingene når de nærmer seg ved å fjerne en og klippe den åpne. Det skal ikke være noen rosa inni, og noen juice bør løpe klar. Vinger serveres best varmt fra grillen, så planlegg alt fremover for å få det til i tide.
