steinsopp / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 30 | kalorier |
| 0g | fett |
| 7g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 30 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 339 mg | 15% |
| Totalt karbohydrat 7g | 3% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 38 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Choronsaus er en variant av den klassiske Béarnaisesausen laget ved å tilsette tomatpuré til den basale Béarnaise. I likhet med Béarnaise blir Choronsaus typisk servert med grillet biff. Det er også deilig på egg, kylling, fisk og grønnsaker. Det er også kjent som saus Béarnaise tomatée.
På grunnleggende nivå kan du tenke på Choronsaus som å legge ketchup til majones for å lage russisk dressing men servert varm. Tomatene introduserer et søtt element i sausen. Avhengig av oppskrift eller preferanse, varierer formen for de tilsatte tomatene. Denne oppskriften holder den veldig enkel å tilsette allerede tilberedt tomatpuré. Andre oppskrifter krever å lage en tomatpuré eller bruke terninger av tomater. Noen referanser sier at estragon og kjørvel som vanligvis brukes i Béarnaisesaus, er utelatt hvis du skal bruke den til å lage Choronsaus.
Du må begynne med Béarnaisesausen, som er en emulsjon av eggeplommer med smeltet klaret smør, eddik, sjalottløk, estragon, kjørvel og peppercorns. Hvis du har en favoritt Béarnaisesaus oppskrift eller metode, kan du bruke den, og rør deretter inn tomatpasta på slutten.
ingredienser
- For Béarnaisesausen:
- 1/2 kopp hvitvinseddik
- 1/2 ts svart peppercorns (knust)
- 2 ss sjalottløk (hakket)
- 1 ss estragon (hakket, delt)
- 1 kopp klaret smør (ca 2 1/2 pinner før avklaring)
- 4 eggeplommer
- 1 ss kjørvel (hakket)
- Slik fullfører du Choron-saus:
- 2 ss tomatpuré
- Kosher salt, etter smak
- Sitronsaft, etter smak
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm en tomme eller to vann i en kasserolle over middels varme.
Varm eddik, pepperkorn, sjalottløk i en separat kasserolle. og halvparten av estragonet til en småkoke og reduser til blandingen er nesten tørr, med omtrent 2 ss væske igjen. Overfør væsken til en skål av glass eller rustfritt stål (ikke aluminium).
Tilsett eggeplommene og visp kontinuerlig til blandingen er lett og skummende (ca. 1 til 2 minutter).
Sett bollen oppå den smerte kasserollen med vann, og la ikke det varme vannet berøre bunnen av bollen.
Visp eggeddikblandingen i et minutt eller to, til den er litt tykkere.
Fjern bollen fra varmen og begynn å tilsette det smeltede klarede smøret, noen dråper om gangen, mens du visper konstant (men ikke for raskt, eller så vil emulsjonen gå i stykker). Når sausen tykner, øker du gradvis hastigheten du tilsetter smøret.
Når alt smøret er tilsatt, sil du sausen gjennom en chinese i en ny bolle. Rør inn kjørvelen og det resterende estragonet.
Rør tomatpastaen i Béarnaisesausen.
Smak til med smak av sitronsaft og kosher salt.
Serveres med en gang, varm, over kjøtt, fisk eller grønnsaker.
Nyt!
Historie om sausskoron
Sauce Choron er oppkalt etter sin skaper, Alexandre Étienne Choron, en fransk kokk som var chef de cuisine på restauranten Voisin i Paris på slutten av 1800-tallet. Han har gått ned i historien som kokken som improviserte til å tjene sitt eliteklientell under beleiringen av Paris av den prøyssiske hæren. Når Paris ble avskåret fra forsyninger, spiste befolkningen alt tilgjengelig kjøtt. Choron henvendte seg til dyrene i dyrehagen og serverte dem til gjestene sine. Menyene inneholdt sjeldne retter som elefant bourguignon, laget av kjøttet av tre elefanter som møtte deres utidige skjebne for å mate befolkningen.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- fransk
- Valentinsdag
- saus
