Granen / Ulyana Verbytska
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner (1 1/2 kopp)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 366 | kalorier |
| 35g | fett |
| 6g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner (1 1/2 kopp) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 366 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 35g | 45% |
| Mettet fett 20g | 102% |
| Kolesterol 232 mg | 77% |
| 65 mg natrium | 3% |
| Totalt karbohydrat 6g | 2% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 67 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne klassiske franske sausen er laget av en reduksjon av eddik og vin blandet med sjalottløk og estragon og tyknet med eggeplommer og smør. Den lysegule, glatte og kremede sausen serveres med kjøtt, fisk, egg og grønnsaker, og er spesielt deilig med helbrent indrefilet.
Regnet som et "barn" av Hollandaisesaus, en av de fem franske "morsausene, " Bernaise har eksistert i ganske lang tid. Det antas at den ble oppfunnet av kokken Collinet i 1836 ved åpningen av restauranten hans, Le Pavillion Henri IV, nær Paris, Frankrike. Navnet er avledet fra Bearn, Frankrike, der Henry IV av Frankrike ble født.
Metoden her er den tradisjonelle måten å lage Bearnaise, ved å bruke en dobbel kjele for å redusere væsken og visp eggeplommene. Du kan komme over oppskrifter som ber om en blender, som også fungerer bra. Når du føler deg komfortabel med å lage en Bearnaise, vil du kunne prøve deg på mange andre franske sauser, da teknikkene er veldig like.
ingredienser
- 1/2 pund usaltet smør
- 1/4 kopp hvitvinseddik
- 1/3 kopp tørr hvitvin
- 4 sjalottløk (finhakket)
- 2 ss friske estragonblader
- 4 hvite peppercorns (knust)
- 4 store eggeplommer
- 4 isbiter
- 1/4 ts salt
- Klype cayenne
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Ulyana Verbytska
Varm smøret i en middels kasserolle over middels varme til det bare er smeltet.
Granen / Ulyana Verbytska
I en annen mellomstor ikke-reaktiv kasserolle, koke eddik, vin, sjalottløk, estragon og pepperkorn over middels varme til de er redusert til omtrent 1/4 kopp.
Granen / Ulyana Verbytska
Sil i den øverste delen av en dobbel kjele.
Granen / Ulyana Verbytska
Kast de faste stoffene og visp eggeplommene i den resterende væsken.
Granen / Ulyana Verbytska
Plasser den øverste delen av dobbeltkjelen over bunnen av dobbeltkjelen som inneholder simmervann. Forsikre deg om at det smerende vannet ikke berører bunnen av pannen med eggeblandingen. Visp konstant.
Granen / Ulyana Verbytska
Det andre at eggeplomme-blandingen begynner å tykne litt, fjern pannen fra over det varme vannet og fortsett å vispe.
Granen / Ulyana Verbytska
Slå av varmen og tilsett 4 isbiter i bunnen av dobbeltkjelen for å avkjøle det varme vannet litt.
Granen / Ulyana Verbytska
Legg ruten med eggeplommer tilbake over det varme vannet. Visp inn det smeltede smøret, og drypp det veldig sakte inn.
Granen / Ulyana Verbytska
Hvis sausen til enhver tid ser ut som om den er i ferd med å bryte, fjern pannen og fortsett å vispe for å avkjøle den eller pisk inn 1 ts kaldt vann.
Granen / Ulyana Verbytska
Med konstant visping, visp inn saltet og cayennene.
Granen / Ulyana Verbytska
Når alt smøret er innarbeidet, smak og tilsett mer salt eller cayenne etter behov.
Bruk som saus til kjøtt, fisk, grønnsaker eller stekt svin indrefilet.
Granen / Ulyana Verbytska
Oppskriftstagger:
- saus
- fransk
- familiemiddag
- sauser
