Elaine Lemm
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 1 stor panetton (serverer 10-14)
Tykke skiver myk, varm italiensk panettone skåret i salt smør er den typen godbiter som julen handler om. Det er en typisk julekake i hele Italia og i italienske samfunn over hele verden, men den kommer fra den norditalienske byen Milan. En panettone - som bokstavelig talt oversetter til "stort brød" - er en stor kuppelformet kake som er surt med gjær. Den har en lett og luftig konsistens, men en rik og smøraktig smak, og er ikke veldig søt.
Den klassiske italienske panettonen er en ekte skjønnhet, og det å lage en er ikke så vanskelig som noen vil tro du. Det er lange, utdragne oppskrifter som involverer mye stigning, elting og stigning igjen og igjen. Resultatet er selvfølgelig nydelig, men det trenger ikke å være så involvert, som denne mer enkle oppskriften viser.
ingredienser
- For frukten
- 10 gram blandet tørket frukt (rips, rosiner, tyttebær, tørkede kirsebær)
- 4 gram kandert sitron og appelsinskall (finhakket)
- 2 gram glace eller kandiserte kirsebær (kvart)
- 6 ss Cointreau eller din favorittlikør eller fruktjuice
- For deigen
- 1 1/2 ss hurtig action tørr gjær
- 5 gram melk (litt varm), pluss 3 ss for glass
- 1/4 kopp fint sukker
- 5 kopper sterkt brødmel
- 1 ts fint salt
- 6 frittgående egg
- 9 gram usaltet smør, pluss 1 ss for smøring (romtemperatur)
- 1 unse hele mandler (tynnet)
Trinn for å gjøre det
Merk: Mens det er flere trinn i denne oppskriften, er denne panettonen delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Tilbered frukten
Samle ingrediensene dine.
Ha alle de tørkede kandiserte fruktene i en bolle og bland godt.
Hell over Cointreau, bland igjen, så dekk til og legg til den ene siden på et kjølig sted - men ikke i kjøleskapet - for å suge over natten.
Forbered deigen
Dryss den tørkede gjæren over de 5 gram oppvarmet melk i en varmesikker kanne eller bolle, rør inn sukkeret og la den stå på den ene siden i 5 minutter.
Tipp melet i bollen til en stavmikser utstyrt med en deigkrok. Dryss saltet over på den ene siden av bollen; på den andre siden, hell i den skummende gjærblandingen. Saltet skal aldri komme i direkte kontakt med gjær, tørket eller friskt, da saltet vil drepe gjæren og brødet ditt blir hardt og tungt.
Begynn med å blande på sakte fart for å kombinere ingrediensene. Tilsett 5 av eggene, vri mikseren til medium hastighet og fortsett å blande til deigen glattes ut. Den vil også bli ganske klissete.
Skjær det mykgjorte smøret i biter av små bit, øk hastigheten på mikseren og tilsett smøret noen få stykker av gangen til du har brukt opp alt.
La mikseren fortsette å gå i minst 5 minutter til. Deigen blir blank og enda jevnere og så myk at den blir umulig å håndtere. Ikke bekymre deg, på dette tidspunktet trenger du ikke, og for å bevare luften i deigen er det best at du ikke gjør det.
Smør en stor bakebolle med det gjenværende smøret.
Hold stavmikserskålen over den smurte og la den blandede deigen sakte gli inn i den. Unngå å tvinge den ut og bare la deigen bevege seg etter vekten. På denne måten vil du beholde maksimal luft i deigen.
Skrap ned rester av deig med en myk slikkepott. Dekk bollen med et lokk eller tett med plastfolie og sett på et veldig kjølig sted, gjerne kjøleskapet hvis du har plass og la stå over natten. Dagen etter skulle deigen sprenges fra bollen og full av herlige luftbobler.
Lag Panettone
Mel et arbeidsflate kraftig, vipp deigen forsiktig ut av bollen og fordel den ut med fingertuppene. All luften kommer ut, men den vil stige igjen. Likevel, ikke vær for tunghendt når du håndterer deigen.
Sil de gjennomvåt fruktene gjennom en fin sil, kast saften, og legg halvparten av fruktene på den spredte deigen.
Brett deigen over fruktene og rull deigen lett rundt for å fordele frukten jevnt gjennom deigen.
Fordel deigen igjen og gjenta som før med den gjenværende frukten. Deigen vil være klumpete og knøttete, men se over for å forsikre deg om at fruktene ikke er gruppert i noe område, hvis de er, gi dem en ny rull rundt.
Form deigen til en grov formet ball.
Smør en 7-tommers panettone-tinn eller panettone-papiretui med smør. Hvis du ikke har noen av disse, bruk en vanlig kakebein, men legg basen og sidene med fettfast papir som står minst 2 centimeter over kanten.
Slipp deigen inn i midten av tinnet, tapp mandlene i overflaten på kaken og dekk løst med en teklut.
Sett kaken på et varmt sted i 2 til 3 timer til deigen en gang til er godt hevet og stiger over tinnet; det tar lenger tid å la det være, nøkkelen her er å ha stigningen over kanten av tinn eller kasse.
Forvarm ovnen til 350 F.
Bland det gjenværende egget med de 3 ss melk og pensle over overflaten på kaken. Stek midt i ovnen i 20 minutter. Senk varmen til 300 F og stek i ytterligere 40 minutter. Panettonen er klar når et grillspyd kommer rent ut.
La kaken avkjøle i 5 minutter i tinn på kjøleholder, ta den ut og la den avkjøle helt.
Server og nyt!
Tips
- Kaken er deilig spist fersk (med mye smør) og holder godt i et lufttett tinn i en uke. Den fryser også godt i opptil to måneder; Tine sakte i kjøleskapet over natten. Denne enkle oppskriften får mest mulig ut av stavmikser til elting, hvis du ikke har en, så elt for hånd. Den lange, sakte stigningen over natten vil gi deg den letteste kaken. Ikke la deg friste til å skynde deg denne prosessen ved å sette kaken på et for varmt sted; Hvis du gjør det, vil kaken heve seg, men kollapse i ovnen. Tregere er alltid bedre, og resultatene er en lett luftig kake, med en myk smule.
Oppskriftsvarianter
- Bløtlegging av frukt i Cointreau - eller hvilken som helst likør du foretrekker - pakker i smaken, men selv uten den blir panettonen deilig. Hvis alkohol ikke er din greie, eller kaken er beregnet på barn, bør du bytte ut Cointreau med appelsinjuice; eplejuice fungerer også veldig bra. Oppskriften over er for de klassiske kombinasjonene av frukt og derved smak. Du kan velge fruktene i hvilken som helst andel du foretrekker. Bytt ut mandlene på toppen av kaken for valnøtter eller cashewnøtter, eller la nøttene helt ut og dryss med perlesukker.
Oppskriftstagger:
- Kake
- panettone
- dessert
- italiensk
