Lær hvordan du panorerer

Slik steker du fiskefileter

Diana Miller / Getty Images

Pannestekefisk er en av de lekreste måtene å tilberede enhver ikke-fet fisk. Belegget beskytter kjøttet mot direkte varme og hjelper til med å holde fisken fuktig, samtidig som den gir en brunet og sprø eller sprø skorpe. Metoden unngår en stor mengde olje (for ikke å snakke om rotet) som kreves for fritering.

Trinnene her viser hvordan du gjør et fullstendig tretrinnsbelegg, men den grunnleggende ideen kan også brukes til å bare belegge fisken en gang med mel for å forbedre bruningen etter stekt fisk.

Hvis du ikke er ute etter steking, kan du prøve å bake fisk i pergament eller grille hel fisk i stedet.

Begynn med ferske eller nyfryste fiskefileter

Molly Waton

Enten du fanger og fileterer din egen fisk eller kjøper dem fra en fiskehandler eller ved en fiskedisk, må du alltid koke med bare høyeste kvalitet, upåklagelig håndtert fisk. Se etter fast, jevn strukturert kjøtt og ren lukt av hav, elv eller innsjø. Fisk skal aldri lukte fiskig eller ha myke flekker eller blåmerker. Denne oppskriften bruker sandtapper, en mild fisk.

Sett opp puste- / beleggstasjon

Molly Watson

Den mest komplette og grundige måten å belegge fisk på (eller hva som helst for pannesteking) inkluderer tre trinn: mel, egg og et belegg av brødsmuler, cracker-smuler, maismel eller panko:

1. Sett til venstre en tallerken, grunne bolle eller brett med omtrent 1 kopp mel for hvert kilo fisk og bland inn 1/2 ts fint havsalt og 1/4 ts fersk malt svart pepper og en dash med cayennepepper, hvis du liker. (Hvis du er venstrehendt, start fra høyre og gå til venstre.) I midten, visp 2 egg grundig i en grunne bolle for hvert kilo fisk. Til høyre, klar en stor tallerken eller brett med omtrent 2 kopper av brødsmuler, cracker-smuler, maismel, panko eller et annet smuldreteksturert belegg.

Melfilet

Molly Watson

Merk: Du kan redusere behovet for å skylle av hendene i midten av denne prosessen kraftig hvis du bruker den ene hånden til "våte" aspekter av brødprosessen og den andre for "tørre" aspekter.

Legg en filet på melet, klapp den ned, vend den og klapp den på den andre siden for å belegge fileten grundig med et tynt lag mel. Rist av overflødig mel.

For en ekstremt lettbelagt fisk kan du gå direkte til trinn 7 for å tilberede fiskefiletene.

Dypp fiskefilet i egg

Molly Watson

Dypp fiskefileten i eggeblandingen, vri den etter behov for å belegge den fullstendig. Løft fiskefileten ut av egget og la overflødig egg dryppe av det.

Legg fisk i smuler

Molly Watson

Legg fisken i tallerkenen med smuler eller det endelige belegget du bruker. Bruk en tørr hånd til å dekke fisken med smuler eller klapp den ned og vend den deretter for å belegge den andre siden. Metoden du bruker avhenger av hvor mye brødsmuler eller maismel du har og hvor godt de holder seg til fisken. Løft fileten ut av smuler eller maismel og rist forsiktig av overflødig belegg.

Gjenta trinn 4 til 6 med de resterende filetene.

Legg de belagte fiskefiletene i ett lag på en stekeplate eller brett. Fisken kan belegges, tildekkes og kjøles opp til flere timer før matlaging.

Kok opp og server filetene

Molly Watson

Varm en stor tung panne over høy varme. Når pannen er varm, reduser du varmen til en middels varm temperatur og tilsett nok vegetabilsk olje til å belegge bunnen av pannen grundig.

Legg filetene i pannen, og pass på å la det være mellom filetene. Arbeid i partier om nødvendig. Avhengig av den spesifikke fisken og pannestørrelsen, kan det hende du kan tilberede hvor som helst fra en til fire fileter samtidig. Filetene skal kose seg i det øyeblikket de berører pannen; hvis ikke, fjern dem og vent til pannen blir varmere.

Brunet og sprø fisk

Molly Watson

Kok filetene til de er brunet på den ene siden, ca 3 minutter. Vend dem over og stek dem til de har brunet på andre siden og fisken er ugjennomsiktig og flassende i midten, omtrent 3 minutter til. Tidspunktet her avhenger virkelig av fisken, så bruk din vurdering døgnet rundt. Fjern filetene fra pannen og hold dem på en varm stekeplate eller brett. Gjenta med de resterende filetene, og legg til eventuell ekstra vegetabilsk olje mellom partiene.

Server pan-stekt fisk varm med kiler med sitron eller sausen du ønsker. Hjemmelaget aioli er et enkelt og velsmakende valg.