Granen
- Totalt: 2 timer 25 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 105 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Harira er en autentisk marokkansk suppe laget av tomat, linser og kikerter, men inkluderer også kjøtt, noe som gjør den til en fyllende og tilfredsstillende rett. Det er mange varianter, og oppskrifter sendes ofte fra generasjon til generasjon. Noen versjoner, for eksempel denne, har ødelagte biter av vermicelli og smen - et konservert smør med en parmesanlignende smak.
Harira-oppskrifter gir en deilig, solid suppe som kan serveres som en utfyllende lunsj eller lett kveldsmat. Selv om det serveres året rundt, er det spesielt populært under Ramadan, når det serveres for å bryte fasten.
Oppskriften følger trykkoksmetoden som fremskynder tilberedningen. Følg instruksjonene for den tradisjonelle stockpot-metoden for å tilpasse steketider for tradisjonelt å småkoke i en aksjepot.
Før du fortsetter med oppskriften, må du lese trinnene på forhånd for en enklere tilberedningsprosess.
ingredienser
- 1/2 pund kjøtt (lam, storfekjøtt eller kylling; ukokt, hakket i 1/2-tommers biter)
- 3 ss vegetabilsk olje
- 3 kopper vann
- 2 til 3 ss tørkede linser (plukket over og vasket)
- 3 ss tomatpuré (blandet jevnt i 1 eller 2 kopper vann)
- Valgfritt: flere suppebein
- For aksjen:
- 1 ts malt kanel
- 1 ss malt ingefær
- 1 1/2 ts pepper
- 1 ss Kosher salt
- 1/2 ts gurkemeie (eller 1/4 ts gul fargestoff)
- 1 haug koriander (finhakket for å gi omtrent 1/4 kopp)
- 1 haug fersk persille (finhakket for å gi omtrent 1/4 kopp)
- 1 eller 2 stilk selleri (med blader; finhakket)
- 1 stor løk (revet)
- 1 håndfull tørkede kikerter (dynket og deretter skrellet)
- 6 store tomater (ca. 2 pund; skrellet, frøet og renset)
- Valgfritt: smen
- Valgfritt: 2 til 3 ss ris (ukokt eller ukokt ødelagt vermicelli)
Trinn for å gjøre det
I forkant av tiden
Før du begynner å tilberede suppen:
Samle ingrediensene.
Granen
Vask urtene og tøm godt.
Granen
Plukke persille og korianderbladene fra stilkene. Små biter av stilk er i orden, men kast lange, tykke biter uten blader.
Granen
Finhakk dem for hånd eller med en foodprosessor.
Granen
Bløtlegg og skinn kikertene. (Det kan være lurt å suge dem kvelden før du lager mat.)
Granen
Skrell, frø og purre tomatene i en blender eller matprosessor. Eller lap tomatene og før dem gjennom en matfabrikk for å fjerne frø og hud.
Granen
Plukk gjennom linsene og vask dem.
Granen
Brun deretter kjøttet.
Brun kjøttet
Ha kjøttet, suppebeinene og oljen i en 6-liter eller større trykkoker.
Granen
Kok kjøttet i løpet av noen minutter under omrøring til alle sider.
Granen
Deretter lager du aksjen.
Lag lager
Tilsett koriander, persille, selleri, løk, kikerter, smen (hvis du bruker), krydder og tomater. Rør inn 3 kopper vann.
Granen
Dekk til, og varm over høy varme til det er oppnådd trykk. Senk varmen til medium, og la koke i 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen og frigjør trykket.
Lag suppen
Tilsett linsene, tomatpuréblandingen og 2 liter vann til bestanden.
Granen
Sett til side (men ikke legg til) verken ris eller vermicelli.
Granen
Dekk gryten og varm suppen over høy varme til det er oppnådd trykk. Senk varmen til middels og fortsett å koke.
Granen
Hvis du tilsetter ris: Kok suppen på trykk i 30 minutter. Slipp trykket, og tilsett risen. Dekk til, og stek med trykk i ytterligere 15 minutter.
Hvis du legger til vermicelli: Kok suppen under trykk i 45 minutter. Slipp trykket, og tilsett vermicelli. Koke suppen, avdekket, i 5 til 10 minutter eller til vermicelli er fylt og kokt.
Tykk deretter suppen.
Tykkere suppen
Mens suppen koker, lager du en (suppefortykningsmiddel) ved å blande 1 kopp mel med 2 kopper vann. Legg blandingen til side, og rør eller visp den innimellom.
Granen
Melet vil til slutt blandes med vannet. Hvis blandingen ikke er glatt når du er klar til å bruke den, før den gjennom en sil for å fjerne klumper.
Granen
Når risen (eller vermicelli) har kokt, smak suppen til krydder. Tilsett salt eller pepper om ønskelig.
Granen
Ta suppen helt opp. Hell sakte - og i en tynn strøm - i melblandingen. Rør hele tiden og la suppen småkoke slik at melet ikke fester seg i bunnen. Du vil merke at suppen begynner å tykne når du har brukt omtrent halvparten av melblandingen. Tykkelsen på harira er opp til deg. Noen liker å tykne buljongen slik at den oppnår en kremaktig konsistens.
Granen
Kok opp den tykte suppen, rør om og til, i 5 til 10 minutter for å koke av smaken på melet. Fjern suppen fra varmen og server med litt persille.
Granen
Nyt!
Tips
- Hvis kjøttet hadde mye fett, kan du forvente å se noe skummende mens du la det småkoke suppen. Skum av skummet og kast det. Når harira avkjøles i gryten, er det vanlig at det dannes en hud. Rør bare for å blande huden tilbake i suppen. En liten sitronkile kan serveres som pynt; juice kan presses i bollen med harira. Når du har oppvarmet harira, må du ikke koke den opp. Varm over medium varme og rør ofte for å unngå at linser klistrer seg til bunnen. Tilberedningssnarvei: Hakk koriander, persille og selleri sammen i en foodprocessor eller blender. Tilsett de skrellede og seedede tomatene, og bland den til den er godt purert. Tilsett løken og prosess til løken er redusert til små biter. Fortsett med å lage aksjen. Fortykning med egg: I stedet for mel og vann kan to eller tre juling brukes til å tykne harira. (Hvis ønskelig, slå eggene med 1/4 kopp fersk sitronsaft.) Tilsett eggene i en tynn strøm til den simmende suppen, rør hele tiden. Du vil se noen kokte tråder av egg i suppen når den tykner. Forbered og frys: Hvis du planlegger å lage harira ofte, er det nyttig å tilberede store mengder nøkkelingredienser på forhånd. Bløtgjør og skreller kikerter og tappes godt av før du fryser. Hakk en rikelig tilførsel av persille, koriander og selleri; mål de blandede urtene ved suppeskålfulle og frys. Skrell, frø og lapse tomater; puré og frys i omtrent 2 pund partier.
Oppskriftsvarianter
Tradisjonell aksjepot-metode:
- I delen "Lag suppen" dekker du gryten delvis, bring den til småkoke og steker i doble antydede trykkoketider. Se på væskenivået. Du kan tilsette litt mer vann hvis du føler at det er nødvendig. Fortsett med å tykke suppen i henhold til oppskriften, eller prøv metoden for å tykne egg i delen Tips.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- marokkansk suppe
- sidefat
- Marokkansk
