"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) av fixedgear
- Totalt: 24 timer 25 minutter
- Forberedelse: 24 timer 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Et sikkert tegn på våren er ankomsten av Shad, en saltvannsfisk som gyter i ferskvann på østkysten ved begynnelsen av våren. En type sild, amerikansk skygge, er benete fisk som veier mellom tre og fem kilo hver. Men det er ikke fiskene i seg selv som regnes som en delikatesse. Shad er en fisk der eggene verdsettes mer enn fisken i seg selv. Men rogn er ikke som de fleste fiskeegg du kanskje har spist. Titusenvis av rogn er innkapslet i to sekker, kalt fliser, og disse sekkene regnes som en sesongens vårdelikatesse på østkysten.
Shad rogn smaker vagt fiskig, men ikke overveldende, og tekstur ligner på en god kjøttboller - myk, men likevel kjøttfull. Den klassiske måten å tilberede denne delikatessen, som bare kan nytes sent på våren, er å tilberede rogn i baconfett, servert med sitron og en fersk vår urt. Nøklene til denne parabolen som smaker best, er å kjøpe veldig fersk rogn, bacon av høy kvalitet og en glødende urt, for eksempel kjørvel, fennikel eller persille. Følg disse trinnene for å lage rogn med bacon, en tallerken som dateres tilbake til kolonidager.
ingredienser
- 1 ss salt
- 2 kopper vann (kaldt)
- 4 til 6 fliser med rogn
- 6 til 10 stykker røykfylt, tykt kuttet bacon
- 1 ss mel (for støv)
- 1 sitron (kvart)
- Pynt: friske urter som kjørvel, fennikel eller persille
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Bland saltet og 2 kopper kaldt vann til det er oppløst.
Senk rådyrlobbene i saltvannet og la det trekke i kjøleskapet over natten.
Kok langsomt baconet på middels varme til det er sprøtt i en panne, og sett det til side for å renne av.
Mens baconet koker, mel du rognlobbene og sett til side til baconet er ferdig.
Når baconet er kokt, skru varmen opp til middels høy og stek shad rogn i samme panne i ett minutt. Skru ned varmen til medium, stek i ytterligere 2 til 3 minutter, til den er gylden.
Snu og stek den andre siden i 2 til 3 minutter. (Merk: Ikke koke for godt, da skyggen blir krittholdig og ubehagelig å smake hvis den stekes for lenge.)
For å servere, ordne bacon på en tallerken, legg de friske urtene på baconet, og legg deretter shad rogn på toppen. Server med sitronkile.
Nyt!
Tips
- Du må planlegge fremover og begynne denne retten en dag fremover for å la lobene suge over natten.
Oppskriftstagger:
- bacon
- hovedrett
- amerikansk
- vår
