Diana Rattray
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 55 minutter
- Utbytte: Serverer 4 til 6
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 19g | fett |
| 59g | karbohydrater |
| 39g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 til 6 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 560 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 19g | 24% |
| Mettet fett 10g | 48% |
| Kolesterol 301 mg | 100% |
| Natrium 1054 mg | 46% |
| Totalt karbohydrat 59g | 22% |
| Kostholdsfibre 6g | 22% |
| Protein 39g | |
| Kalsium 230 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er en reke-stil reker étouffée laget med tomater, fersk reker og den "hellige treenigheten" av løk, selleri og paprika. Hvis du ønsker å jazz opp måltider, er dette en virkelig velsmakende rett til å begynne med.
Étouffée er et fransk ord som betyr "kvalt" eller "kvalt." Som du ser på bildet, blir rekene kvalt med en kombinasjon av hakkede grønnsaker og tomater i en rik brun roux.
Den brune rouxen og tilsetningen av tomater er typisk for en kreolsk étouffée.
De fleste kreolsk og Cajun krydder er laget med en sjenerøs mengde salt, så smak og tilsett salt om nødvendig rett før du legger til rekene.
Se nå: Traditional Shrimp Ètouffèe
ingredienser
- 7 ss usaltet smør
- 1 stor løk (hakket)
- 1 1/2 kopp selleri (hakket)
- 1 kopp grønn paprika (eller en kombinasjon av grønn og rød, hakket)
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 6 ss mel
- 8 gram muslingjuice (eller rekebestand)
- 1 (14 1/2-unse) tomater (terninger)
- 1 laurbærblad
- 1 til 2 ss Kreolsk krydder (helst saltfri)
- 1/4 ts malt svart pepper
- Strøk salt (etter smak)
- 1 1/2 til 2 kilo fersk reker (skrellet og utviklet)
- 2 kopper ris (varmkokt, til servering)
- Pynt: fersk persille eller skiver grønne løk topper (hakket)
Trinn for å gjøre det
Samle ingredienser.
Granen
Først må du avklare smøret. Smelt smøret i en kraftig kasserolle over svak varme. La det småkoke til skummet stiger til toppen. Når smøret slutter å lage knitrende lyder og det ikke lenger er noe skum som stiger til toppen, fjern det fra varmen og la det avkjøle litt. De fleste faste stoffer vil være på bunnen. Skum av alt skum med en skje. Sil gjennom en ostekledfôret sil.
Granen
Etter å ha avklart smøret, vil du ha omtrent 4 til 5 ss til rouxen.
Hakk løk, selleri, paprika og hvitløk. Sette til side.
Sett det avklarte smøret i en nederlandsk ovn eller stor tung kasserolle. Varm over medium til lav varme og tilsett melet.
Granen
Stek, visp konstant, til rouxen er gyldenbrun, omtrent som fargen på peanøttsmør.
Granen
Tilsett de hakkede grønnsakene i rouxen og fortsett å koke under omrøring ofte, til løken er gjennomskinnelig, ca 10 til 12 minutter.
Granen
Tilsett muslingjuicen eller rekestammen og tomatene, sammen med 1 ss kreolsk krydder, laurbærblad og malt svart pepper. Kok opp. Senk varmen til lav og la det småkoke i 30 til 45 minutter, eller til grønnsakene er myknet.
Granen
Hvis sausblandingen virker for tykk, tynn den med litt mer muslingjuice, reker, eller litt kyllingbuljong.
Smak og tilsett mer kreolsk krydder og salt etter behov.
Tilsett rekene og fortsett å koke i ca 3 til 4 minutter, eller til rekene er gjennomstekt.
Granen
Legg en stor øse med ris i midten av en dyp tallerken eller en grunt bolle for hver servering. Spe rekene étouffée rundt risen. Dryss over litt fersk hakket persille eller grønne løk topper. Server med en enkel kastet salat og sprø fransk brød eller rundstykker.
Tips
- Dette er en flott make-ahead oppskrift. Tilbered sausen, men ikke tilsett rekene. Rett før middagstid lager du risen. Ta sausen til å småkoke, tilsett rekene og fortsett med oppskriften.
Du kommer kanskje også til å like
Crawfish Étouffée
Reker kaker med Sriracha majones
Hvordan lage en Louisiana-stil Roux
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- creole
- familiemiddag
