Velsmakende, søt, shortcrust eller butterdeig - til og med ingen kringle - kaker har vært gjenstand for britiske og irske gourmet-kjærlighetsforhold siden 1100-tallet, da kakeskorpen ble kalt en "kiste" og retten besto av mer skorpe enn fylling, i motsetning til paiene vi spiser i dag. Som Magpie fugler, er samlere av ting, "paier" oppkalt etter disse skapningene fordi du i deres flaky tilfeller kan "samle" hva du vil.
I Storbritannia og Irland har normalt en kake både en base og en dekke av kringle. Når det kun er en base, kalles kaken vanligvis en terte. Søte og fruktige fyllinger, kremete og sukkerholdige vaniljesaus, grønnsaker og poteter, kjøttdeig og alle slags kjøtt, irske og britiske paier har alt.
-
Savory Pastry Pies
Britiske purre
Alle disse paiene er gode lunsj- eller kveldsmat. De fleste er også gode forkjølelse, og er derfor perfekte til lunsjboks, fest eller piknik. Alle har fordel av at fyllingen lages dagen før, hvis mulig, noe som gir tid for smakene å utvikle seg. Bruk en ferdiglaget kakeskorpe eller frosset kakedeig hvis du er presset i tide:
- Beef and Guinness Pie: Den sunne fyllingen av denne paien er laget av storfekjøtt, løk, Worcestershire-saus, tomater og Guinness. En slik uvanlig kombinasjon av ingredienser gjør en velsmakende kake med mørt og flassende kjøtt. Hvis du har tid til å lage kringle fra bunnen av, ikke gå glipp av sjansen: den utrolig smaksrike skorpen bruker smult, og resultatet er vakkert smøraktig og gyllenbrunt. Game Pie: Bruk hvilket som helst viltkjøtt du kan finne eller en blanding av litt som vilt, kanin, fasan og due som anbefalt av oppskriften. Når kjøttet er tilberedt i olivenolje, lager du en fylling med sopp, løk, solbærgelé, urter og krydder. Server med potetmos og savoykål, på tradisjonell måte. Kylling purre- og sviskepai: Denne tradisjonelle paien fra Wales bruker lite kjent, salt Caerphilly-ost i en kake med kylling, svisker, løk og fløte. Selv om ingredienskombinasjonen høres merkelig ut med det første, kan du prøve denne paien. Det er ikke bare utrolig enkelt å lage, men det er virkelig deilig. Lag fyllet med kyllingmasse og vin som kokevæsker, og tilsett estragon og sennep for et uventet spark. Kaken koker på bare 25 minutter etter at den er satt sammen, og gir deg god tid til å lage noen side grønnsaker. Teak and Kidney Pie: Selv om nyreforbruket ikke er veldig vanlig i den gjennomsnittlige amerikanske husholdningen, har generasjoner som levde gjennom lavkonjunktur på grunn av krig er godt kjent med å lage og nyte paier fylt med innmat. Britene elsker nyrepai og denne oppskriften, selv om den er tidkrevende, er en god start på å bli vant til tekstur og smak av nyrer. Kombinert med storfekjøtt og tilberedt i grønnsaker og storfekjøtt, blir nyrene mykere og gir fyllet en vakker tekstur. Server med potetmos. Mini svinekaker: Oppvokste paier med varmt vann kringle krever ferdigheter og en slags kunstnerskap som er vanskelig å finne. Men å lage dine egne hevede paier (uten tinn eller form for å holde dem), det er en morsom måte å sette dine matlagingsevner på prøve. Disse små håndhevede svinekakene er gode som forretter eller til sen ettermiddagste. Svinekjøtt-skulder og svinekjøtt, kombinert med muskatnøtt, gir fyllet en unik og tilfredsstillende smak, og den tilberedte gelatinen som er plassert inni med en trakt for å gjøre fyllingssettet gir paien en tradisjonell presentasjon. Hvis det virker for skremmende å håndheve dem, kan du alltid bruke muffinsblikk for å beholde formen. Vinetpai: Hvalpe og smult gir en fet mørk fylling sammen med løk, sennep, mørk ale, gulrøtter, brunt sukker, malteddik og krydder. Kok kjøttet i halvannen time før du fyller den ferdige konditoren. Selv om du ikke er vant til å konsumere viltkjøtt, er dette en god måte å prøve hjertefisk for første gang, takket være en aromatisk og smaksrik gryterett som likner oksestuing du har hatt før, bortsett fra at kjøttet er fastere og tørrere, men like saftige.
-
No-Pastry Pies
Getty Images
Pies er vanligvis tenkt på å være lukket i kringle, men det er ikke alltid tilfelle når det kommer til britiske og irske paier. Det antas at hyrdepai ble oppfunnet på 1700-tallet av sparsomme bondehusmødre på jakt etter kreative måter å servere restekjøtt til familiene sine. Dette er fornuftig i dag; med stigende matvarepriser er det ikke rart at hyrde- og hyttepai liker noe av en renessanse:
- Cottage Pie: Denne tradisjonelle oppskriften bruker oksekjøtt eller lam, eller en kombinasjon av storfekjøtt og pølse som basen på parabolen. Gulrøtter og løk og kjøttet sitter under et tykt lag med buttery potetmos, og hele retten er sjenerøst dekket med strimlet ost og bakt til osten bobler og potetene er gyldne. Dette er en deilig lunsj som bare krever en sidesalat for å være et komplett måltid. Hvis du vil ha et søtt tillegg, kan du prøve søtpotet-hyttepai. Shepherd's Pie: Denne kjente retten bruker lam og grønnsaker som bunnlaget på en deilig rett som er dekket med potetmos og ost. Tilsetningen av ister gir fyllet mye karakter og gjør det virkelig deilig. Bytt ut melk og smør for soyamelk og margarin for et melkefritt alternativ. For en lammefri kake som skal serveres mennesker med spesielle kostholdsbehov, bruk vår vegetariske hyrdepaioppskrift. Fiskepai: Denne fiskekaken er like enkel og den blir. Mjølke-posjert assorterte biter av fisk smaksettes med laurbærblad og krydder og kombineres deretter med purre i en tykk og kremet saus. Fisken er dekket med kremet potetstappe og ost og bakt til osten er smeltet og potetene er gyldenbrune. Pølse Cottage Pie: Back bacon og Cumberland pølser fyller en kake som bruker en souffle-blanding og ikke potetmos på toppen. Søt Madeira vin og storfekjøtt lager er kokevæskene til kjøtt og sopp. Et silkeaktig souffle-aktig eggpreparat med melk og mel sitter på toppen av paien og baker til den er hevet og fluffy.
-
Sweet Pies and Tarts
Howard Shooter - Getty Images
Britene elsker alle ting søte og søte britiske paier er kjent over hele verden. Dette utvalget er bare et utvalg av alt det søte øyene har å tilby:
- Britiske Apple Pie: Denne favorittpaien til alle tider er virkelig rett frem og enkel å lage. En rask smørbrøddeig fylt med epler, kanelkalk og sukker. Det er ingenting mye annet enn den klassiske søte og terte smaken av en hjemmelaget kake som alltid er en vinner uansett årstid eller anledning. Server den med kremfløte eller vaniljeis. For en syrlig ta på deg denne kaken, sjekk eple-bjørnebærpaien vår fylt med epler og tangy bær. Prinspai: Minsekjøtt har mange varianter, men sukkerholdig sammenkok har vanligvis rosiner, rips, kandiserte skrell, sukker, muskat, blandet krydder, sitrus zest, epler og konjakk i større eller mindre mengder avhengig av kokk. Hakkekaken vår bruker enten kjøpt eller hjemmelaget kjøttdeig til å fylle hjemmelaget konditori. Tradisjonell og deilig, denne paien er en å ha med din favoritt kopp te. Bærbærpai: Blåbær ser ut som mindre blåbær og er ville frukter som vokser i de nordlige og vestlige områdene på de britiske øyer. Disse små fruktene er veldig sure, men veldig søte når de stekes, og gir et perfekt fyll for et smørbrød. Server med kraftig kremfløte eller iskrem. Sitron marengspai: En sitron vaniljesaus sitter på toppen av et konditori, og deretter dekker en myk og tykk marengs kaken. Marengsen brune i ovnen i 20 minutter der vaniljesausen setter seg. Kaken trenger litt tid til å avkjøle seg før du skjærer, men hovedsakelig mye tålmodighet på slutten fordi lemony aromaen er uimotståelig. Eccles Kaker: Disse tradisjonelle kakene er navngitte kaker og er teknisk paier og er praktisk individuelt store, selv om de bare spiser en er veldig vanskelig. Plater med smørbrød blir fylt med tørket frukt og krydder og deretter lukket og bakt til perfeksjon. Treacle Tart: Treacle, lik melasse, er et biprodukt av sukkerfremstillingsprosessen, med en bitter, men sukkerholdig smak. Oppskriften er veldig enkel fordi du kan bruke ferdiglaget kringle deig. Bland lekkasje, egg, sitron og sirup og fyll kaken. Stek og la hvile etter at den er kokt før du skjærer den. Server med iskrem eller creme fraiche. Bakervætsyre: Denne terte har en forsiktig lagdelt fyll med bringebærsyltetøy og en kremet mandel-, egg-, sukker- og smørblanding som sitter på toppen. Syrta baker og mandelblandingen tørker opp og fløter ut for å lage en deilig tett fylling. Pynt med skiver mandler og dryss pulverisert sukker på toppen før servering. Yorkshire Curd Tart: Hvis du kan få tak i melkesvær eller vil lage din egen, bruker denne klassiske terta dem til god bruk. Et flassende konditor lager basen til terta, og egg, ostemasse, sukker, smør, rosiner og rips gir en søt og syrlig fyll. Syrta er best når den fremdeles er varm med en sjenerøs dukke med krem.
