Polske og litauiske treet kaker
I Polen er trekake kjent som sękacz (SAYN-kahch) eller senkacz som, løst oversatt, betyr "bark."
Og i veldig politisk ukorrekt terminologi er det også kjent i Polen som "tiggerkake" visstnok fra dagene hvor sigøynere stjal egg og gjorde dem til en kake fordi den var mer bærbar på flukt enn egg i skallet.
I Litauen er det kjent som raguolis (som betyr "piggete") eller sakotis (som betyr "forgrenet"). I Ungarn er de kjent som kurtoskalács eller tepsiben, som betyr "små skorsteinkaker" eller " komfyrkaker."
Tyske tre kaker
I Tyskland kalles det baumkuchen, som bokstavelig talt betyr "trekake." Det endelige utseendet og smaken på de tyske kakene er litt annerledes enn de polske og litauiske versjonene, som er tilnærmet ikke skillelige - pyramideformet med pigge ender.
Teknikken er imidlertid den samme - å helle påfølgende lag med røren sammen med lengden på en roterende trestang eller rustfritt stålstang foran en varmekilde. Når den hule kaken kuttes, avslører den ringer som ligner en trestamme, derav navnet.
Ungarsk treet kaker
Den ungarske versjonen - kurtoskalács - serveres ofte i tradisjonelle bryllup, men den er veldig forskjellig fra den polske, litauiske og tyske versjonen.
Den er laget med en gjærdeig som rulles og skjæres i strimler og deretter vikles rundt rør (opprinnelig ble den rullet på en tømmerstokk og slått på en spytte over en åpen ild). Dagens versjon kan lages i en hjemmeovn på bakerør i rustfritt stål som står loddrett.
Opprinnelig fra Transylvania, og er kjent som Ungarns eldste kringle. Kurtoskalács selges i bakerier, festivaler og messer og på gatehjørner. video av ungarsk skorsteinkake for å få ideen.
Hvem oppfant treet kaker?
Jeg kjenner ikke til treet kake som finnes i andre europeiske land, men det kan sikkert gjøre det. Når det gjelder opprinnelsen, er det den samme gamle sangen og dansen - polakker sier at den begynte der, litauere sier at de er skaperne, og tyskere hevder den som sin egen.
Så mye er kjent om sine polske forbindelser. Cukierna Zaniewicz, et bakeri i Polen som spesialiserer seg på å lage sękacz, sier kaken har sin opprinnelse i Øst-Polen (nær Litauen, forresten!), Men er nå laget av dem i Miedzyrzec Podlaski i Sør-Polen.
Legend of Queen Bona Sforza og Tree Cake
Selskapet fortsetter å si på sin hjemmeside at legenden for det for fem århundrer eller så siden, dronning Bona Sforza utfordret de kongelige bakerne til å komme med en eksepsjonell kake til bryllupet til sønnen prins Sigmund August, og sękacz ble født.
En så arbeidskrevende og kostbar innsats (fem eller flere timer med tålmodig føring av en eggrik røre over en stang som var håndsvinget) kunne bare gis av adelen, så naturlig nok ble den ettertraktet av vanlige folk og en trend fulgte.
Trekaker servert fortsatt i dag
Fram til i dag er trekaker populære på godteribord i polske og litauiske bryllup og for spesielle anledninger som påske, jul og bursdager. De er ofte utsmykket med friske blomster og urter i den hule toppen og ved basen.
Skiver kuttes fra toppen horisontalt og deles deretter videre i biter i bittstørrelse. I en konsesjon til moderne tid blir brikkene ofte ledsaget av frukt og smeltet sjokolade, og presentert veldig forseggjort.
Se hvordan trekake lages på Racine Bakery i Chicago!
