Illustrasjon: Miguel Co. © The Gran, 2019
I spansk matlaging betyr a la plancha (uttales ah-la-plahn-chah ) "grillet på en metallplate." Oppskrifter som er à la plancha, blir tradisjonelt tilberedt på en rund, flat metallplate. Denne enheten har sin opprinnelse i Spania og regnes for å være den første grillplaten.
Denne flatgrillen er som en takke, men i stedet for å ha en firkantet eller rektangulær form, er den rund. Den sirkulære formen endrer måten varmen distribueres ved å la den spre seg på en radiell måte. Resultatet er en veldig varm kokeflate.
Vanligvis er plancha-plater belagt med krom. Dette eliminerer eventuelle reaksjoner mellom maten og metalloverflaten.
Matlaging a la Plancha
Å tilberede mat på en plancha sårer kjøttet eller fisken bedre enn noen annen kokeflate kan. Det skaper et brunet, litt sprøtt utvendig mens du forsegler saftene. Samtidig overlater den det indre av kjøttet eller fisken fuktig, mørt og saftig.
Matlaging a la plancha er en rustikk forberedelse. Den erfarne overflaten og den høye varmen betyr at ingrediensene ikke trenger noen forbedringer, slik at smakene til maten skinner gjennom. Av denne grunn er det best å sørge for at du velger de ferskeste ingrediensene som er tilgjengelige.
Det er også en veldig fet og sunn måte å lage mat på. Du trenger ikke tilsatt fett for å hjelpe til med tilberedningsprosessen fordi den intense varmen gjør alt arbeidet. Mens en tradisjonell amerikansk takke koker ved 350 F, når en plancha 450 F eller høyere. Dette reduserer nødvendig steketid. En plancha er også mye enklere å rengjøre enn en grill eller til og med gryter og panner.
Beste mat å lage à la Plancha
A la plancha brukes ofte til å tilberede sjømat. Det er den ideelle metoden siden sjømat ofte er best med hurtig tilberedning med høy varme. I Spania kan du ofte finne planchas satt opp ved siden av bryggene og klare til å tilberede den daglige fangsten umiddelbart.
Her er noen enkle og smakfulle oppskrifter du kan prøve:
Kjøtt er også en populær ingrediens for å tilberede a la plancha , og grønnsaker er helt nydelig tilberedt på denne måten. Uansett hva du velger å grille a la plancha , kan du forvente vakker karamellisering og et snev av røye.
Kjøpe en Plancha
Det kan være utfordrende å finne en tradisjonell sirkulær plancha i USA. Selv i nettbutikker er det mer sannsynlig at du finner takker når du søker etter en plancha. Dette er fornuftig siden plancha er spansk for "takke."
De fleste av alternativene inkluderer noe rimelige firkantede eller rektangulære "skuffer" som er plassert på toppen av grillristene. Du vil også komme over dyrere rektangulære elektriske takter. Det kan hende at de ikke utstråler varmen på samme måte som en spansk plancha, men de vil oppnå den signaturhøye varmen og gjøre susen.
Det andre alternativet ditt er å bare søke etter en rund takke. Disse er lettere å finne i en rekke materialer og prisklasser. Formen skal utstråle varme på samme måte som en autentisk spansk plancha.
