Clementine Cake. Foto © Molly Watson
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: Gjør 8 til 12 porsjoner
Hele rå klementiner - juice, frukt, skrell og grov - går i denne kaken for mange lyse og solfylte smaker. Polentaen tilfører mye tekstur her; cornmeal vil holde ting interessante uten ganske så mye korn, hvis du foretrekker det. Jeg liker denne kaken uten glasuren, men den søte tannen min kunne bruke litt utvikling, og glasuren gjør denne ellers kaffe-kakelignende kaken til en skikkelig dessert (eller slik forteller beboerne spiser meg). Du kan enkelt legge til en sofistikert vri ved å bytte ut saften i glasuren med den vinen du bruker i røren for et lett boozy preg.
ingredienser
- Matoljespray
- 5 klementiner eller andre mandariner
- 3 egg
- 3/4 kopp sukker
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/2 kopp oransje muskat, senhøstet riesling eller lignende søt hvit dessertvin
- 1/2 kopp maismel
- 2 kopper mel
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts natron
- 1/2 ts bakepulver
- 1 til 1 1/2 kopp pulverisert sukker (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 325 °. Belegg en 10-tommers springform med kokeoljespray. Skjær et stykke pergamentpapir slik at det passer i bunnen av pannen, legg det i pannen og spray papiret med olje.
Skjær klementinene i to. Fjern og kast eventuelle frø (klementiner skal være frøfrie, men livet er fullt av mystiske mysterier).
Saft 6 av halvdelene og reserver saften (du bør ha ca 1/3 kopp). Grovhakk skjellene og de resterende klementinene, og reserver så mye juice som mulig. Surr de hakkede klementinene i en foodprosessor til de blir mest jevne. Det vil fremdeles være synlige små biter av appelsinskall. Sett puréen til side.
Pisk sammen eggene og sukkeret i en stor bolle til blandingen blir blekere gule og tykke bånd av blandingen vil sitte på toppen av røren et øyeblikk når du løfter vispen ut av bollen.
Rør inn olivenolje og vin. Rør inn klementinpuréen, og rør deretter inn maismel.
I en annen bolle, kombiner mel, salt, natron og bakepulver. Tilsett de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og rør forsiktig bare for å kombinere alt.
Hell i den tilberedte pannen og stek til den er brun på kantene, gyllenbrun over toppen, kantene trekker litt vekk fra pannen, og en kaketester som er satt inn i midten av kaken, kommer ren ut, cirka 1 time. Dette er en tett røren, og du vil forsikre deg om at den er bakt gjennom.
La kaken avkjøle 10 minutter. Fjern sidene av pannen og bruk en lang slikkepott til å overføre kaken forsiktig fra kjelen til et avkjølingsstativ (skyv spatelen under pergamentpapiret og overfør papiret sammen med kaken). La kaken avkjøle helt før du skjærer i skiver.
Oppskriftstagger:
- Kake
- dessert
- amerikansk
- jul
