Gabriel Vergani / Getty Images
Som de fleste bønner, er svarte bønner tilgjengelige tørket og fra en boks. Du kan bli fristet til å velge hermetiske svarte bønner fordi de er praktiske og raske, men det kan være lurt å vurdere på nytt. Ikke bare er tørkede bønner rimeligere enn hermetikk, men de er også målbart deiligere etter at de er tilberedt. Å gjøre en steinhard liten klump til en silkemyk, tilfredsstillende lapskaus, tar litt krefter, og mest av alt tid. Planlegg fremover og bruk disse tipsene til å lage en god gryte med bønner. Når du har smakt på dem, kan du aldri gå tilbake til den hermetiserte sorten.
Soak the Beans
Forbløtlegging av svarte bønner reduserer koketiden betydelig og forbedrer tekstur. Skyll først bønnene for å fjerne overflaten. Plasser dem deretter i et dørslag og plukk gjennom bønnene for å være sikker på at det ikke er små kvister eller steiner som kan knekke en tann eller på annen måte være ubehagelige. Det er to soaking-metoder: Overnatting og quick-soak.
- Overnattingsmetode: Plasser bønnene i en stor nok beholder for å gi utvidelse og dekke med to tommer vann. La bønnene sitte over natten. Før du steker dagen etter, tøm bønnene, overfør den til en gryte og dekk til med ferskvann. Raskbløtningsmetode: Plasser bønnene i en stor gryte og dekk til med vann; koke opp og fortsett å koke i to minutter. Fjern fra varmen og la sitte i to timer. Tøm, overfør til en gryte, dekk med ferskvann og følg deretter kokeanvisningene. Hurtigbløtmetoden kan føre til at bønnene dine går i stykker når du steker. Bruk overnattingsmetoden for retter der det er viktig at bønnene holder seg hele, for eksempel i salater og salsas.
Hvis det er varmt på kjøkkenet, må du kjøle svarte bønner mens de suger inn for å forhindre gjæring.
Illustrasjon: Ashley Nicole DeLeon. © Granen, 2018
Kok bønnene
Når bønnene dine er blitt gjennomvåt, følg disse instruksjonene for å tilberede dem:
- For å koke bønnene, koke opp, reduser deretter varmen og hold dem på et lavt småkoke, dekket, i omtrent to timer. Rør dem fra tid til annen for å forhindre at de fester seg i gryten. Eldre bønner kan ta lengre tid å lage mat. Friskere tørkede bønner vil ha beholdt mer fuktighet og stek på kortere tid. Det er ikke alltid like lett å fortelle ved å se, så du må prøve en bønne eller to under matlagingen for å se om de er ferdige. Hvis du trenger ytterligere vann under kokeprosessen, tilsett kokende vann i stedet for kaldt vann. tilberedningsprosessen, ikke tilsett salt eller sure ingredienser som sitron, eddik, vin eller tomater før bønnene er nesten ferdige. Å legge dem til tidligere kan endre teksturen til bønnene og gjøre dem tøffe. Mange kulturer har tradisjonelt inkludert urter som er kjent for å bekjempe flatulens, som kan produseres av bønnene. Blant dem er sommersmak og epazote. Tilsett dem på slutten av steketiden om ønskelig. Når bønnene er ferdig kokte, legg dem til favorittoppskriftene, eller krydre dem med litt salt og olivenolje og nyt dem i deres reneste tilstand.
