Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Connecticut-bøndene Jacques og Alphonsine Makowsky avlet standard kornisk kylling med en hvit Plymouth Rock-høne og en malaysk kamphane på 1950-tallet. Den resulterende fuglen modnes raskt og utvikler spesielt store bryster og fet hud som naturlig basser kjøttet og holder det fuktig når det koker. Det lille kjøtt-til-bein-forholdet gjør en vilt høne til den perfekte serveringsstørrelsen for de fleste når de får 2 til 3 sideretter. Med et flere retters måltid eller mange sideretter, trenger du kanskje bare en halv høne per person.
Rock Cornish game høner ser ut som miniatyr høner, og smaker omtrent det samme - ikke overraskende siden i motsetning til deres grandiose navn, er de faktisk bare kyllinger. En kornisk spillhøne må veie mellom 1 og 2 pund, med standarden på 1 1/4 pund. Cornish høner må slaktes før fem ukers alder, og de kan være enten hann- eller hunnfugl.
Cooking Times for Cornish Game Hens
Cornish vilt høner er like allsidige som vanlige hele kyllinger; tilpasse din favoritt hele kyllingoppskrift på dette spillet høne med lite oppstyr. På grunn av sin lille størrelse koker vilt hønene raskere gjennom enn en vanlig kylling. Dette gjør det faktisk lettere å oppnå sprø hud og riktig tilberedt kjøtt samtidig - mer en bragd med en større fugl.
Stek vilt høner generelt i en 450 ovn i 20 til 25 minutter, eller til et termometer satt inn i det tykkeste brystkjøttet registrerer 155 F. Etter at du har trukket kyllingen fra ovnen, telt den med folie og la den hvile uforstyrret for minst 10 minutter for å la temperaturen komme opp ytterligere 5 til 10 grader.
Du bruker kanskje en 350 ovn, men forleng steketiden til 1 time og 15 minutter. For å oppnå en ekstra sprø hud, påfør en glasur: start hønene i en ovn på 450 F i omtrent 25 minutter, senk deretter temperaturen til 350 F i ytterligere 25 minutter, tilsett glasuren, hvis du bruker, med omtrent 15 minutter igjen.
Matlagingsmetoder og oppskrifter
Det er mange måter du kan tilberede denne smaksrike fuglen på, men her er de vanligste tilberedningsmetodene:
- Steking: Det foretrukne preparatet for cornish høner, steking lar deg bruke brøytene som du vil bruke med vanlige fjærkregrøfter i gravier og tykke sauser. Hvis du bruker utstopping, planlegg på 1 kopp per vilt høne. Hold fuglene fuktige ved å tilsette smør mellom huden og kjøttet og dekke trommelstikkendene med tinnfolie for å unngå å brenne. Plasser i en 450 F ovn i 25 minutter eller i en 350 F ovn i 1 time og 15 minutter. Tallerken i en rektangulær panne med grønnsaker rundt. Server med potetstappe gryte, spinatsalat og stekt butternut squash. Braising: Selv om det er tidkrevende, vil stivning ømme kjøttet ytterligere og gi deg en saftig og fuktig kylling. Brune høner i en panne med olivenolje, fjern den fra varmen og nedbryt pannen med kyllingbuljong. Tilsett mirepoix, salt og pepper. Sett høner tilbake i pannen og la det småkoke med lokket på og nok væske til å dekke halvparten av fuglenes høyde. Overfør gryten til en ovn på 300 F med en timing per kilo kylling. Server med kokosnøtt jasminris, ristede grønnsaker og en salat med avokadokalkdressing. Sauteeing: Fordi hønene er små, er sauteeing et godt alternativ hvis du blir presset for tid. Butterfly hønene så de koker jevnt på pannen. Tilsett olivenolje i en varm panne og legg høner i 10 minutter med skinn først til de er brune. Tilsett salt og pepper, vend, og kok den andre siden og tilsett smeltet smør i pannen og stek toppene ved hjelp av en skje. Når fuglene er tilberedt, sjekk salt og pepper, pynt med fersk hakket persille og server med epleglaserte gulrøtter, appelsinris og løksaus. Sakte matlaging: Dette er et flott alternativ hvis du ikke kan være på komfyren og ta vare på hønene. Bare belegg 4 til 5 fugler med din favoritt tørre gni, legg i crockpot med rikelig olivenoljehud ned, og nok kylling- eller grønnsaksbuljong slik at fuglene er halvveis under vann. Kontroller væskenivået i løpet av 5 timers tilberedning på svak varme eller 3 timer ved høy varme. Grilling: Marinade sommerfuglhønsene dine over natten og legg dem på en veldig varm grill med huden ned. Ikke beveg dem på 8 minutter, og vend deretter fugler for å koke den andre siden. Server med tallarines verdes ( peruanske grønne nudler) og Caprese salat.
