Mint Images RF / Getty Images
- Totalt: 27 timer 5 minutter
- Forberedelse: 24 timer 20 minutter
- Kok: 2 timer 45 minutter
- Utbytte: 1 spekeskinke
ingredienser
- 1 lands skinke
- 1 container nellik
- brunt sukker
- Brødsmuler
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
En dag eller to før du planlegger å servere skinken, legg den i en veldig stor oval vannkoker, saging av hock, hvis nødvendig, for å passe skinke i. Hvis skinke er veldig salt, vil saltkrystaller være synlige.
Dekk til med kaldt vann og la stå i 24 timer ved romtemperatur, og skift vannet 3 til 4 ganger. Hvis skinke ikke er salt, bytt soaking vann 1 til 2 ganger.
Neste dag, skrubbe skinke godt under rennende lunkent vann for å fjerne all mugg og pepper. Vask godt igjen i lunken vann.
Plasser skinke på et stativ i den samme store kjelen, tilsett kjølig vann til å dekke til, dekk til og kok opp over høy varme.
Skum skummet fra overflaten, gjenopprett, juster varmen slik at vannet holder seg sakte og la koke 25 til 30 minutter per kilo eller til gaffelen er mør og beinet føles løs; kjølig skinke i kokevæske.
Forvarm ovnen til 350 F.
Løft skinke fra væsken, skrell av skorpen og trimm fett til 1/2-tommers. Scorer i et kryss og tvers mønster og stud med fedd.
Klapp på en tykk glasur (brunt sukker og brødsmuler er den tradisjonelle glasuren for Smithfield og Virginia skinke).
Plasser skinkeglasur opp på et stativ i en grunt stekepanne og stek, avdekket, 45 minutter eller til glasur er pent brunet.
Overfør skinke til serveringsfat og la avkjøle minst 20 minutter før servering. I Sør serveres disse skinkene ved romtemperatur (eller kjølt), men nesten aldri varme. Når du skjærer, skiver du papir-tynn.
Oppskriftstagger:
- svinekjøtt
- spekeskinke
- hovedrett
- sør-
