Granen / Diana Rattray
- Totalt: 31 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 16 minutter
- Marinat: 60 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Denne kremete sjømatretten lager et deilig måltid, og den kan lages med den sjømaten du liker eller har på hånden. Reke- og hummerkombinasjonen er dekadent og rik, men kamskjell, krabbe eller til og med biter av fast hvit fisk kan brukes i oppskriften. Velg ditt favoritt vannlevende protein eller bruk det du har for hånden. Sjømaten er marinert kort, så planlegg å starte omtrent en time før det er tid for matlaging.
Dette er en fin rett å lage til en spesiell anledning. Den er perfekt til en Valentinsdagsmiddag for to. Skala det litt ned for en mindre servering, eller følg hele oppskriften og nyt rester.
Med sin kremete saus ligner retten en hummer Newburg eller reker Newburg. Den er fantastisk servert på ris eller nudler, eller server den over delte smørede kjeks eller toastpunkter.
ingredienser
- 1 pund reker (eller mer)
- 8 gram krabbe, kamskjell eller hummer kjøtt (tint, tappet og terninger)
- 2 ss tørr sherry
- 2 ts sitronsaft
- 1/8 ts muskatnøtt
- 3/4 pinne (6 ss) usaltet smør
- 1/3 kopp altmel
- 2 kopper halv og en halv, varmet (se tipsene til alternativer)
- 1/2 ts salt (eller etter smak)
- 1/4 kopp tung krem
- 1 stor eggeplomme
- 1/2 kopp mild cheddarost (strimlet)
- Valgfritt: malt paprika
- Valgfritt: fersk hakket persille
Trinn for å gjøre det
Fjern skjellene fra rekene. Lag en grunne kutt ned baksiden av en reke med en skarp kniv og trekk den mørke venen ut. Hvis venen ikke kommer lett ut, skrap den ut med tuppen av kniven. Venen er fordøyelsessystemet til rekene, så den bør fjernes. Gjenta med den gjenværende reken. Skyll godt, hakk store reker grovt. La små til mellomstore reker være hele, hvis ønskelig. Overfør rekene i en stor bolle.
Til skålen med rekene, tilsett hummer, kamskjell eller krabbekjøtt sammen med sherry, sitronsaft og muskatnøtt. Dekk bollen og sett i kjøleskap i ca 45 minutter til 1 time.
Smelt smøret i en middels kasserolle over middels lav varme. Tilsett melet og fortsett å koke i ca 3 minutter mens du rører konstant. Visp gradvis inn omtrent 1/4 kopp halvparten. Tilsett gradvis den gjenværende halvannen, og visp konstant. Tilsett saltet og fortsett å koke til det bobler og tykner.
Visp den tunge kremen med eggeplommen i en bolle. Tilsett i den tykte sausen mens du visper konstant. Rør inn osten og fortsett å koke til osten har smeltet.
Tilsett sjømaten i sausen og la koke i omtrent 10 minutter, eller til sjømaten er godt tilberedt.
Spe sjømaten Newburg over toastpunkter, butterdeigsskall eller varm kokt ris eller nudler. Eller server sjømaten over nybakte kjeks.
Dryss over paprika eller pynt med fersk hakket persille, etter ønske.
Tips
- Hvis du bruker store kamskjell, må du skjære dem i kvartaler eller skjære dem i to horisontalt. La mindre kamskjell være helt. Hvis du bruker biter av kokt sjømat, tilsett den og kok den til den er varm.
Oppskriftsvarianter
- Bytt ut den milde cheddarosten med omtrent 1/3 kopp fersk revet parmesanost. Hvis du ikke har halvannen halvdel, bytt den ut med en blanding av en kopp melk og 1 kopp tung krem. Legg til en spiseskje eller to av hakket fersk persille eller tynt skivet grønn løk til sausen rett før retten er ferdig. For en lettere saus, bytt ut en fjerdedel til halvparten av halvannen med sjømatbuljong eller muslingjuice.
Oppskriftstagger:
- Hummer
- middag
- amerikansk
- jul
