Hemant Mehta / Getty Images
Sørindisk mat omfatter vanligvis de fem sørstatene Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana og Kerala. Både geografi og kulturell innflytelse i Sør har innflytelse på regionens matlaging. Som med de fleste land er det store regionale forskjeller, og hver stats mat kan variere veldig selv i en spesifikk stat. Det er vanligvis vegetariske og ikke-vegetariske retter for alle fem stater. I tillegg har alle regioner typiske hovedretter, snacks, lette måltider, desserter og drinker som er velkjent i deres respektive region.
Sør-India har et varmt, fuktig klima og alle delstatene er kystnære. Nedbøren er rikelig, og det samme er tilførselen av fersk frukt, grønnsaker og ris. Andhra Pradesh produserer brennende Andhra-mat som stort sett er vegetarisk, men som likevel har et stort utvalg av sjømat i sine kystområder. Tamilnadu har Chettinad-mat, kanskje den sterkeste av all indisk mat. Også denne stilen er stort sett vegetarianer.
Fra Kerala kommer Malabari matlaging, med sitt repertoar av smakfulle sjømatretter. Hyderabad er hjemmet til Nizams (herskere i Hyderabad) og kongelig Nizami-mat rik og smakfull med smak som spenner fra krydret til surt til søtt. Hyderabadi-maten er full av nøtter, tørket frukt og eksotiske, dyre krydder som safran.
Style of Food
I det store og hele er sørindisk mat kanskje den hotteste av all indisk mat. Måltider er sentrert rundt retter eller risbaserte retter. Ris er kombinert med Sambaar (en suppelignende linserett som er herdet med hele krydder og chili) og rasam (en varm syrlig suppen som linserett), tørre og karrete grønnsaker, kjøttretter og en rekke kokosnøttbaserte chutneys og poppadums (frityrstekte sprø linsepannekaker). Sørindere er store elskere av kaffe, som vanligvis er en spesiell type laget med sikori.
Heftekost
Intet sørindisk måltid er komplett uten ris i en eller annen form. Det er enten kokt ris eller Idlis (dampede kaker laget av rismaske), dosas eller uttapams (pannekaker laget av en røre med ris og linsemel). Daals (linser) er også en del av de fleste måltider.
Vanlige matoljer
Fordi det er lett tilgjengelig, brukes kokosnøttolje oftest til matlaging og steking. Vegetabilske oljer som solsikke og raps brukes også, og ghee helles over ris under daglige måltider eller på spesielle anledninger.
Viktige krydder og ingredienser
Vanligvis vil sørindisk mat ha karryblader, sennep, asafetida, pepper og peppercorns, tamarind, chilier og bukkehornkløver. Huli pudi (også kjent som sambar-pulver) brukes også til å krydre og smake retter.
Populære retter
Noen kjente og kjære matvarer inkluderer sørindisk kyllingkarri, Kulambu (sørindisk fiskekurri), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam og Payasam.
