Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Vask og rengjør ansjosene dine
Holly A. Heyser
Kall dem boquerones, gavros eller bare hvite ansjos. Disse små morslene er trendy. Boquerones - uttalt bo-keh-ROAN-ess - er ikke mors ansjos. De er søte, faste, terte og ikke engang eksternt som de brune ansjosene du finner i bokser.
Å lage boquerones tar et par dager, så planlegg fremover. Det fine med dem er at de er lett herdet, slik at de holder seg i god form i opptil 30 dager i kjøleskapet.
Begynn med veldig friske ansjoser og rengjør dem godt, og følg deretter disse enkle instruksjonene.
-
Salt ned ansjosene dine
Hank Shaw
Legg et lag med kosher eller syltet salt på bunnen av en ikke-reaktiv beholder - plast, keramikk eller glass vil alt fungere. Legg deretter de rene, vaskede ansjosene på toppen av saltet. Tilsett et nytt lag salt og deretter et nytt lag ansjos. Saltet trekker fuktighet fra fisken og gjør dem fastere.
-
Mariner ansjosene
Hank Shaw
Hell nå forsiktig i eddik til å dekke ansjosene. Hva slags eddik? Det kommer an på. Grekere bruker rød eddik. Spanjoler bruker enten hvitvinseddik eller sherryeddik. Begge er utmerket. Bruk den eddik du ønsker. Du kan også bruke sitronsaft i en klype.
-
Fjern ryggradene
Hank Shaw
La ansjosene marinere i kjøleskapet i cirka 12 timer. Du kan la dem ligge så lenge som 24 timer, men fisken din vil være mer vin.
Tøm og kast kast eddik. Fjern ryggraden til ansjosene ved å skive hver ansjos i to på langs med en skarp, tynn kniv for å avsløre ryggraden. Bruk tuppen av kniven for å løfte beinet opp og ut. Ansjovisene har blitt myknet fra eddiken, så ryggraden skal trekke lett ut, men vær forsiktig og ikke tving den. Du kan se noen få små beinfragmenter - skrape dem ut.
-
En benløs ansjos som er klar for sin endelige marinade
Hank Shaw
Nå har du en benløs ansjos som er delt opp på midten. Kjøttet vil ha blitt hvitt - og dermed navnet "hvite ansjos." De kan rødme rød, avhengig av eddik du bruker.
-
Hakk hvitløk og persille
Hank Shaw
Få hvitløk i topp kvalitet - bondemarkedene selger ofte spesialvitløk - og litt flatbladpersille. Hakk begge veldig fine. Du trenger fem til seks fedd hvitløk og omtrent 1/2 kopp finhakket persille for ett kilo ansjos.
-
Lag ansjosene dine
Hank Shaw
Bruk en topp olivenolje til dette trinnet. Prøv en lokalprodusert ekstra jomfruolje tilsatt sitroner.
Coat bunnen av en beholder med olje. Dryss oljen over litt av persille og hvitløk, og legg deretter et lag ansjos på toppen. Gjenta prosessen til du er tom for ansjos, og fyll det hele med litt mer olivenolje. Rist beholderen fra side til side for å frigjøre innelukket luft, forsegle den og legg den i kjøleskapet.
-
Ferdige Boquerones
Hank Shaw
Boqueronene dine vil være klare til å spise i løpet av fire timer, men de er bedre når de er igjen en hel dag.
Du kan spise dem vanlig, men de er bedre på godt crusty brød eller som et pålegg for pasta. Boquerones er utmerket på kjeks også. Spanjoler spiser dem med tørt fino sherry og grekere spiser dem med raki eller ouzo. En kald martini ville gi et utmerket amerikansk akkompagnement.
