Michelle Arnold / Getty Images
Kanskje har du en krukke karripulver på krydderholderen - den gule krydderblandingen som du ikke er sikker på hvordan du skal bruke. Kanskje du regner med at du vil prøve det neste gang du eventyrer med å lage mat til indisk mat - men du vil faktisk ta feil! Karrypulver er ikke en ingrediens som brukes i indisk matlaging og representerer ikke engang noen krydderblanding som vanligvis finnes i et sørøstasiatiske kjøkken. Så, hva er karripulver, da?
Karrypulver er faktisk en britisk oppfinnelse, noe som ligner garam masala, krydderblandingen som er utbredt i Nord-India. Den ble opprettet for å fremkalle essensen av indisk mat, men brukes faktisk ikke av noen autentisk indisk kokk. (Currypulver brukes derfor ikke til å lage en indisk karri, som er en type rett sammensatt av kjøtt og / eller grønnsaker i en saus - eller saus - som vanligvis serveres over ris.) I stedet er currypulver en ingrediens vestlendingene bruker til lage det de mener er sant indisk mat.
Curry Powder's ingredienser
Du skulle tro at det ville være en fast formel for karripulver, da det ble opprettet for å representere en etnisk smak, men det er ingen standardoppskrift. Hovedkomponentene forblir imidlertid de samme og er vanligvis spisskummen, koriander og gurkemeie (som gir den signaturfargen). Andre vanlige ingredienser inkluderer rød eller svart pepper, sennep, ingefær, fedd, kardemomme, laurbærblad og bukkehornkløver. Kommersielle blandinger er ofte tilgjengelige i milde eller varme (også kjent som "madras"). Vær oppmerksom på at karripulver ikke inkluderer karriblad.
Curry Powder's flavour
Karrypulver har en unik smak på grunn av kombinasjonen av både krydret og søtt krydder. Salte krydder som spisskummen, gurkemeie og laurbærblad gir karrien en dyp, jordnær smak mens søte krydder, som kanel og fedd, tilfører lysstyrke og pep. Varmenivået bestemmes av typen og mengden pepper som er brukt. Mildere karrypulver kan inkludere svart pepper eller ingefær mens varme karripulver vanligvis inneholder røde chilier eller annen paprika.
Matlaging med karripulver
Nå som du vet at du ikke vil lage tradisjonelle indiske retter, kan du bruke karripulver som en spesiell krydder. Det brukes ofte til å smake supper, gryteretter, sauser, marinader, kjøtt og grønnsaker. Når populariteten til karriesmak øker, finner kreative kokker mer ukonvensjonelle bruksområder til krydderet som hamburgere, eggerøre og potetsalat. Hvis du vil bruke den krukken til å bruke, kan du prøve devilerte karri-smaksatt egg! På grunn av sin pulserende smak kan karripulver til og med brukes som saltfritt bordkrydder.
Tilgjengeligheten av Curry Powder
I autentisk indisk mat kombineres og males hele krydder like før bruk for å beholde friskhet og styrke. Så det er trygt å si at smaken fra det bakkede karripulverblandingen ikke vil være like levende. De fleste dagligvarebutikker i USA lager basiske karrypulver, men de kan være kostbare og mindre enn ferske. For bedre verdi og økt friskhet, se etter karripulver i etniske markeder. Du kan også lage ditt eget karrypulver ved hjelp av hele krydder og en ren kaffekvern.
