Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 2 porsjoner
Carpaccio er en italiensk versjon av biff tartare. Den er laget av rått oksekjøtt og kledd med lemony-majones og ble opprettet i Harry's Bar i Venezia, som til tross for navnet faktisk er en førsteklasses restaurant som ble åpnet av en italiener ved navn Giuseppe Cipriani i 1931. Denne versjonen bruker en balsamico vinaigrette i stedet av majones og er et fantastisk lett sommermåltid.
Hvis det rå biffet angår deg, kan du raskt brun biffen på alle sider over høy varme før du fortsetter. Det vil ikke være like autentisk, men det kan eliminere enhver mulig forurensning og muligheten for matbåren sykdom, som alltid er en risiko for ukokt kjøtt. Med mindre kjøttet når en viss indre temperatur, vil det likevel ikke være trygt.
Reglene for kjøttsikkerhet
Selv om du virkelig elsker rå biff i en tradisjonell carpaccio eller biff-tartare, bør du være oppmerksom på reglene for kjøttsikkerhet. Her er de, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics. For det første er ikke noe rått kjøtt trygt. Spis på egen risiko. Hva er risikoen? Salmonella og E.coli er ganske stygg. Oksekjøtt må tilberedes til en sikker indre temperatur for å drepe bakteriene. Hvis kjøttet er malt, må det stekes minst til middels, eller en indre temperatur på 160 F. Hvis det er en biff, som du vil bruke i carpaccio, er det trygt om det når en indre temperatur på 145 F, eller Middels sjeldne, og fikk stå i minst tre minutter før du kutter eller spiser. Sjeldne anses ikke som trygge selv om kjøttet er biff. Den eneste måten å vite om kjøttet tilberedes til et nivå som er trygt, er å bruke et kjøtttermometer. Visuelle indikatorer, for eksempel fargen på kjøttet, tekstur eller klare juice, kan ikke være avhengig av.
ingredienser
- 2 ts Dijon sennep
- 1 ss balsamicoeddik
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1 pund biff (indrefilet er best); delvis frosset
- 1 kopp baby arugula blader
- Havsalt og fersk sprukket svart pepper
- 1 gram Parmigiano-Reggiano (eller annen hard italiensk ost)
Trinn for å gjøre det
Visp sammen sennep, eddik, olje og salt og pepper.
Skjær biffen så tynn som mulig. Dette er mye enklere hvis det er delvis frossent eller hvis du bruker en elektrisk kniv.
Anrett ruccola på to tallerkener, topp med okseskiver, og smak til med godt havsalt og fersk sprukket svart pepper.
Pynt med spon av Parmigiano, dryss deretter lett over vinaigrette.
Oppskriftstagger:
- Oksekjøtt
- forrett
- italiensk
- parti
