Sean Malyon / Getty Images
Alle støter på en conundrum innimellom - har maten sittet ute for lenge, og vil kjøling av den bidra til å dempe veksten av bakterier? Bakterier er til stede i alt, og det er umulig å unngå dem fullstendig. Mens noen bakterier er nyttige for mennesker, er andre varianter skadelige.
Den beste måten å unngå bakterievekst på mat er å følge riktige instruksjoner for mathåndtering: Hold kjøtt kaldt, vask hendene og overflaten som kommer i kontakt med rått kjøtt, legg aldri kokt kjøtt på et fat som holdt rått kjøtt, og la det koke mat til sikre indre temperaturer. I tillegg bør maten settes i kjøleskapet innen en til to timer etter at den ble tilberedt.
Effekt av kjøling på bakterier
Bakterier vokser best ved temperaturer mellom 40 F og 140 F, og multipliserer veldig raskt ved disse temperaturene i ideelle lag - det vil si i forgjengelige matvarer som kjøtt og meieriprodukter. Derfor er det så viktig å holde lett bedervelige matvarer nedkjølt ved temperaturer under 40 F.
Ved kjøleskapets temperaturer - det vil si 32 F til 40 F - kan bakterier fortsatt vokse, men veksten bremses dramatisk. Det forlenger hvor lenge maten er god for, selv om den ikke stopper bakterieveksten helt - det er derfor du må bruke rå forgjengelig mat innen en viss tidsramme, vanligvis 3 til 4 dager, selv når den er riktig nedkjølt. Hvis du tror at du ikke vil spise restene innen den rette tidsrammen, bør du vurdere å fryse maten. Følg disse retningslinjene for tidsramme
- Bacon: 7 dager i kjøleskapet; 1 måned i fryseren Fersk biff / svinekjøtt: 3 til 5 dager i kjøleskapet; 4 til 12 måneder i fryseren Kokt kjøtt / fjørfe: 3 til 4 dager i kjøleskapet; 2 til 6 måneder i fryseren Pølser: 1 uke i kjøleskapet; 1 til 2 måneder i fryseren Malt kjøtt: 1 til 2 dager i kjøleskapet; 3 til 4 måneder i fryseren Lunsjkjøtt: 3 til 5 dager i kjøleskapet; 1 til 2 måneder i fryseren Fjærkre: 1 til 2 dager i kjøleskapet; 9 måneder i fryseren Pølse (rå): 1 til 2 dager i kjøleskapet; 1 til 2 måneder i fryseren Suppe / gryteretter: 3 til 4 dager i kjøleskapet; 2 til 3 måneder i fryseren
Myte: Kjøle maten
Det er en myte som sirkulerer at matvarer må avkjøles til romtemperatur før de lagres i kjøleskapet for å unngå å heve kjøleskapets totale temperatur og risikere andre lagrede matvarer. FoodSafety.gov kaller det for en "feil" og sier at mat alltid skal gå i kjøleskapet i løpet av to timer, uansett hvilken temperatur som er gjeldende, eller innen en time hvis maten tilberedes til over 90 F.
Unntaket til regelen
Det er et unntak fra den generelle regelen at kjøling minimerer bakterievekst: Listeria monocytogenes, en bakterie som forårsaker alvorlig sykdom, kan vokse ved kjøleskapstemperaturer, så sørg for at du rydder opp søl i kjøleskapet umiddelbart. Kok også kjøtt og fjørfe grundig til 160 F og sjekk det med et mattermometer. Pølser og kjøttpålegg er spesielt problematisk med denne bakterien, og det er grunnen til at helseeksperter anbefaler gravide og de i høyrisikogrupper å unngå disse matvarene, sammen med myke oster, røkt sjømat, pates og kjøttpålegg.
