Molly Watson
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 72 | kalorier |
| 3g | fett |
| 11g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 72 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mettet fett 2g | 9% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 175 mg | 8% |
| Totalt karbohydrat 11g | 4% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 68 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tynt skiver og langsomt tilberedning av kål og løk får frem sin essensielle søte natur, og lager en myk, varm oppvask ved kaldt værstekte (inkludert, må jeg innrømme, en fin vri å ta stedet for vanlig kål sammen med kornbiff). Det er en morsom ting å servere med pølser, eller tilby ved en cook-out, som en kokt, litt søt erstatning for surkål.
Det er også en fin ting å ha med en vegetarisk middag med bønner, ris eller quinoa og en sprø grønn salat.
Enkel braised kål og løk oppskrift
ingredienser
- 1 hodekål (grønnkål eller Savoykål er begge utmerkede valg)
- 2 middels løk
- 2 ss olje eller smør
- 1/2 ts fint havsalt, pluss mer etter smak
Trinn for å gjøre det
Fjern og kast og visne, brunede eller skadede blader fra utsiden av kålen. Kvarter kålen, kutt deretter ut og kast kjernen.
Skjær kålen så tynt som mulig og sett den til side. Du kan bruke en foodprocessor eller kjøkkenmandolin for å gjøre dette hvis du vil, men en skarp kniv gjør jobben helt fint.
Halver, skrell og skjær løk. De bør også skives så tynt som mulig.
Varm opp en stor gryte eller dyp kjele på middels høy varme. Tilsett olje eller smør.
Når oljen er varm, tilsett løkene, dryss dem over saltet og la koke til løken mykner og visner, ca 3 minutter.
Tilsett kålen og rør sammen. Senk varmen til lav, dekk til og la koke til grønnsakene er ekstremt møre i omtrent 30 minutter.
Ta av og rør av og til - hvert 5. minutt - og tilsett en spiseskje eller to vann for å forhindre at grønnsakene fester seg, om nødvendig.
Den lave og langsomme tilberedningen vil begynne å karamellisere løkene, så blandingen får et litt brunet utseende, selv om de ikke brune mot pannen. Det er det som kommer til å få frem søtheten i disse ellers skarpe grønnsakene, så ikke prøv å skynde deg!
Salt etter smak før servering. Nymalt svart pepper er ganske velsmakende på dette også, selv om det kan være lurt å la spisesteder legge til det selv.
Oppskriftsvarianter
- Tilsett en fedd eller to av skrellet og tynt skivet hvitløk sammen med løken for et treff hvitløkspungency. Pump opp smaken med en teskje karvefrø, spisskummen frø eller bukkehornkløver frø (eller en kombinasjon derav) til oljen, dekk til og la frøene "popper" før du legger til løk. Bruk purre i stedet for løk for et enda søtere sluttresultat. Inkluder en annen grønnsak med kålen: tynt skivet fennikel er et godt valg, så vel som tynt skiver eller revet gulrøtter til pastinakk
Oppskriftstagger:
- kål
- sidefat
- amerikansk
- falle
