Jim Stanfield
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 10-12 (10-12 porsjoner)
På gresk: πιλάφι, uttalt pee-LAH-avgift
Den perfekte greske ris pilaf-oppskriften. Det er to typer retter i Hellas: ris (ryzi) og pilaf (pilafi). Ris er… vel, ris, og pilaf er kremet og tilberedt i buljong fra nykokt kylling eller storfekjøtt. Pilaf er en tradisjonell bryllupsrett på Kreta, hvor den er laget i enorme mengder for å mate ofte tusenvis av inviterte gjester.
ingredienser
- For kyllingbuljong:
- 4 1/2 kilo syvende høne (kuttet i biter)
- 6 kopper vann
- 1 sitron (hel, godt vasket)
- For Pilaf:
- 4 1/2 kopp kyllingbuljong (anstrengt, over)
- 8 1/2 kopp vann (varmt)
- 4 1/2 kopp langkornet ris
- 1 1/4 ss smør
- 6 ss sitronsaft
- Pynt: pepper (nykvernet svart)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne pilafretten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging av tilberedning og matlaging.
Gjør buljongen:
Samle ingrediensene.
Tilsett hønse, hele sitronen og 8 kopper vann i en trykkoker. Kok opp, dekk til og forsegle.
Sett på trykk, reduser varmen og la koke i 15 minutter til kyllingen er veldig mør. La presset frigjøre naturlig.
Fjern høna fra gryten og sett den til side i en tildekket tallerken.
Når buljongen i gryten avkjøles tilstrekkelig, sil du i en bolle.
Gjør Pilaf:
Samle ingrediensene.
Mål ut 4 1/2 kopper buljongen og hell i en stor gryte. Tilsett 8 kopper varmt vann fra springen, og kok opp på middels varme.
Når det begynner å koke, tilsett risen og rør ofte for å unngå å stikke.
Når det kommer til å koke, reduser du varmen til lav og la koke, rør av og til, i 15 minutter.
Fjern fra varmen, rør inn sitronsaften og dekk til.
Varm smøret på høy varme i en liten stekepanne til det surrer.
Løft dekslet av gryten og hell raskt i det varme smøret og lukk dekselet raskt (det vil sprute).
Når sizzling stopper (noen sekunder), fjern dekselet, rør kort og gjenopprett.
La sitte 5 til 10 minutter før servering. Pilafen skal visstnok være glatt og kremet og litt grøtaktig.
Server med et dryss av nykvernet svart pepper. Server høna hver for seg på et fat.
Oppskriftstagger:
- Ris
- sidefat
- gresk
- Kok opp
