Huw Jones / Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 2 til 4 porsjoner
And er et yndet kjøtt i Frankrike, og i noen områder som sørvest og Alsace spises det ofte, selv om det ikke er tilfeldig at dette er områder der andelever (foie gras) produseres. Brystene til ender forberedt på andelever vil alltid være mye større og smakligere. Så ingen overraskelse at de er populære i disse regionene.
Denne fristende honningkanellakkert andebrystoppskriften er fantastisk enkel å tilberede og skaper en så vakker utstillingsrett for gjester.
Server anda med honningglasur ved siden av fargerike dampede grønnsaker og en kremet grateng for å lage et fullt måltid med spesiell anledning.
I Frankrike kalles brystet til anda magret , og du vil ofte se det referert til på denne måten både på restauranter og i slakterne ( boucherie ). Bena og lårene er kjent som cuisses .
ingredienser
- 2 magret andebryst
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts malt svart pepper
- 1/4 ts malt kanel
- 4 ss honning
- 3 ss balsamicoeddik
- Pynt: hakkede nøtter
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skjær små spalter i hudsiden av andebrystet, uten å skive helt inn i kjøttet. Å åpne opp fettet på brystet på denne måten er med på å frigjøre fettet under matlagingen og hjelper også til å skille opp huden.
Krydre anda på begge sider med salt og pepper.
Forvarm en stor stekepanne på middels høy varme og skjær andebrystene med huden side ned i 7 minutter, og reduser varmen til middels lav etter 3 minutter.
Vend andebrystene over og kok dem i ytterligere 4 til 5 minutter.
Overfør dem til en tallerken og dekk den med folie for å beholde varmen.
Hell det gjengitte andefettet i en ren beholder og lagre det til annen kulinarisk bruk.
Skru varmen opp til middels og avflak skillet med honning og balsamicoeddik, skrap opp de brunede bitene mens sausen koker.
Bland opp honningeddikglasuren i to til tre minutter, til den blir litt tykk. Krydre den med bare en smule salt og bakken kanel.
Sett andebrystene tilbake i pannen, vend dem noen ganger for å belegge dem jevnt med honningglasuren.
Skjær dem og server dem umiddelbart, pyntet med en duskregn ekstra glasur og de hakkede nøttene, hvis ønskelig.
Oppskriftstagger:
- and
- seared and
- hovedrett
- fransk
