Granen
- Totalt: 2 timer 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 1 til 1 1/2 kilo bacon
Å lage bacon er enkelt, billig, og resultatet er enda smakligere enn kjøpt i butikken. Utover det er det flere grunner til å lage din egen bacon: Du får bestemme hva som skal inn i det (kjøtt fra beite, organisk fôrede dyr) og hva som ikke går inn i det (nitriter, som blir lagt til mest kommersielle bacon).
Mens de fleste kommersielle baconene i USA er røkt, kureres bacon og mange av de herdede kjøttkusinerne i andre land, men ikke røykes.
Med bacon handler røyketrinnet mer om å tilsette smak enn det handler om å bevare kjøttet. Røkt eller røkt? Det er opp til deg.
Her er den grunnleggende metoden for å herde bacon, med instruksjoner på slutten for å få den røkt smaken hvis du bestemmer deg for at du vil ha det.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 2 til 3 pund svinekjøtt mage
- 1/2 kopp brunt sukker
- 3 ss kosher salt (eller annet grovt, ikke-jodert salt)
- 1 1/4 ts malt svart pepper
- Valgfritt: 1/2 ts herdesalt (se "Om nitrater" nedenfor)
Trinn for å gjøre det
Cure the Bacon
Samle ingrediensene.
Granen
Skyll svinekjøttmagen under kaldt vann. Klapp det tørt med papirhåndklær.
Granen
I en liten bolle kan du kombinere brunt sukker, salt, pepper og herding salt i en liten bolle.
Granen
Gni krydderblandingen i alle sider av svinekjøtt ved å bruke dine nøye rene hender. Bruk et par minutter på å massere krydder / herdeblandingen i kjøttet.
Granen
Plasser svinekjøttmagen, sammen med en eventuell herdeblanding, i en plastpose og forsegle den lukket. Oppbevar den på langs i kjøleskapet i 10 til 14 dager, snu posen om og til. Baconet bør være fullstendig herdet på dette punktet, med en fast struktur og ingen myke flekker.
Granen
Skyll baconet og klapp det igjen tørt med tørkepapir.
Granen
Kok eller røyk det spekede baconet.
Matlaging av den ikke-røkt og kurert bacon i ovnen
Stek det spede baconet i en ovn på 200 F / 93 C til den indre temperaturen når 150 F / 66 C. Dette bør ta omtrent 2 timer.
Oppbevar baconet i en tett forseglet beholder eller pose i kjøleskapet i opptil 1 måned eller i fryseren i opptil 1 år.
Røkt kurert bacon
Bruker ekte røyk
Hopp over steken beskrevet ovenfor.
Etter skylling av kuren, legg baconet på et stativ og la det tørke i 1 til 2 timer for å danne en pellikkel (klissete overflatelag med proteiner som dannes på overflaten av kjøttet: røyken vil feste seg til den, noe som resulterer i mer smakfull bacon).
Røyk det herdede, lufttørkede baconet ved omtrent 200 ° F til det når en indre temperatur på 150 F / 66 C, noe som skal ta mellom 1 og 2 timer.
Bruk flytende røyk
Alternativt kan du "jukse" ved å bruke flytende røyk. Hvis du velger denne versjonen, må du huske å kjøpe flytende røyk laget av naturlig (vanligvis hickory) røyk og ikke en av de tøffeste syntetiske versjonene.
Stek det spede baconet i en ovn på 200 F / 93 C til den indre temperaturen når 150 F / 66 C. Dette bør ta omtrent 2 timer.
Baste det spede og stekte baconet med væskerøyken. Bruk en kringlebørste for å jevne alle sidene.
Plasser baconet på et stativ over en panne (for å fange væskerøyk drypp) og lufttørke i 30 minutter. Overfør til en tett forseglet beholder eller pose og sett i kjøleskap i opptil 1 måned, eller frys i opptil 1 år.
Tips
- I dag er det så få som kurerer sin egen bacon eller salt svinekjøtt hjemme at de fleste slaktere ikke har fersk svinekjøtt. Bestill din fra en lokal gård, eller spør slakteren i det lokale supermarkedet om det er mulig for dem å bestille det for deg. Svinekjøtt mage er vanligvis et veldig billig kutt. Når kokt eller røkt, kutt baconet i flere biter og frys de individuelt for den mest praktiske bruken senere. Prøv å gjøre denne variasjonen: Biffbacon.
Om nitrater
De fleste kommersielle bacon inneholder nitrater, som selges til hjemmekokken i blandinger som kalles "herdesalt" eller "Praha-pulver." Nitrater bevarer den lyserosa fargen på lagene med kjøtt i bacon og annet konservert kjøtt, samt bidrar til å eliminere bakterier.
I veldig små mengder anses de som trygge å konsumere, men de er en potensiell helsefare, så mange velger å la dem være ute.
Oppskriftstagger:
- Bacon
- hjemmelaget bacon
- frokost
- amerikansk
