PhotoStock-Israel / Getty Images
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: Serverer seks til åtte personer
Denne kjempegode, aromatiske ris- og kyllingretten er laget av det muslimske samfunnet i Mumbai (tidligere kjent som Bombay), derav navnet Bombay biryani. Prøv det bare en gang så blir du hektet! Server den med raita og salat etter eget valg.
ingredienser
- 6 til 8 ss vegetabilsk olje (delt bruk)
- 4 store løk (veldig tynt skiver)
- 6 babypoteter (kuttet i halvdeler)
- 6 egg (hardkokt)
- Pynt: 2 ss smeltet ghee
- Pynt: noen dråper oransje matfarge
- For Rice:
- 2 pund basmati ris
- 1/4 ts muskatnøtt
- 1/4 ts mace
- 10 svarte peppercorns
- 2 pinner kanel
- 1 ts shahjeera
- 1/2 ts salt
- For marinaden:
- 3 kilo kyllingvingetter (den øvre kjøttfulle delen av kyllingvingen - de ser ut som en liten trommelstykke!)
- 2 ss sitronsaft (fra 1 sitron)
- 3 til 4 grønne chilier (banket grovt i en mørtel og pestle)
- 1 kopp yoghurt
- 6 til 8 mynteblader (hakket fint)
- 2 ts korianderpulver
- 2 ss hvitløkspasta
- 2 ss ingefærpasta
- Valgfritt: rød chilipulver
- 1/2 ts svart pepper
- 8 til 10 tørkede plommer
- 1 ts salt
- For Masala:
- 3 til 4 ss ghee
- 2 pinner kanel
- 6 grønne kardemomme
- 5 fedd
- 10 pepperkorn
- 5 store svarte kardemomme (badi elaichi)
- 2 laurbærblad
- 1 ts shahjeera
- 4 store tomater
Trinn for å gjøre det
Ta en dyp panne og varm det første partiet på 3 til 4 ss vegetabilsk / raps / solsikkeolje i den på middels varme.
Tilsett de tynt skiver løk i denne pannen og stek under omrøring ofte, til de blir bleke gyldenbrune. Dette kan ta opptil 15 minutter, så vær tålmodig.
Mens løken steker, marinerer du kyllingen. For å gjøre dette, legg kyllingen i en dyp blandeskål. Hell sitronsaften over den og tilsett all den andre marinaden i gradient.
Bruk en skje (eller hendene) til å blande alt sammen godt, og sørg for at all kylling er godt dekket med marinaden. Vi legger halvparten av de brunede løkene til denne marinaden om litt når de er klare. Hold kyllingen til side for å marinere.
Når løken er klar, tilsett halvparten (og reserver den andre halvparten til senere) i kyllingen, rør godt, dekk til med klypepapir og sett i kjøleskapet i 30 minutter for å marinere.
Mens kyllingen marinerer, koker vi risen vår. For å gjøre dette, vask først risen grundig under rennende vann, flere ganger, til vannet renner klart.
Legg risen og alle andre ingredienser som er oppført for å koke den, i en dyp gryte. Tilsett 8 til 10 kopper varmt vann til risen. Sett opp på middels varme for å koke. Se risen nøye mens vi vil "nesten koke" den omtrent tre fjerdedeler av den måten som er gjort!
For å teste, fortsett å plukke ut et korn eller to og sjekke ved å mose det mellom pekefingeren og tommelen. "Nesten kokte" korn vil fremdeles være en liten bit i kjernen.
Når risen er "nesten ferdig", ta den av varmen og sil i et dørslag over vasken. Hold til side for senere bruk.
Varm nå det andre partiet på 3 til 4 ss olje i en dyp panne. Når de er varme, tilsett babypotetene i den og stek til de blir gylne på utsiden. Tøm med en slisset skje og ha til side på papirhåndklær til senere.
Varm ghee i en dyp gryte. Vi vil sette sammen biryaniene våre i denne gryten, så pass på at den er stor nok til å få plass til kylling, poteter og ris sammen.
Når det er varmt, tilsett pinnene kanel, grønn kardemomme, nellik, paprika, stor svart kardemomme (badi elaichi), laurbærblad og shahjeera. Stek til splettringen stopper og hele krydderet begynner å bli aromatisk og litt mørkere.
Tilsett tomatene og stek i to minutter, mens du rører ofte.
Tilsett kyllingen og all marinaden. Rør godt for å blande alt. Kok, uten å tilsette noe spisested og røre ofte, til kyllingen er mør.
Legg de stekte potetene i kyllingen og rør om å blande den godt.
Surr og legg de hardkokte eggene på kyllingen (i tilfeller i hull).
Spe den kokte risen på toppen av kyllingen for å lage et lag.
Tilsett matfargen og bruk en gaffel for å "flasse" risen og bland matfargen inn i den.
Dryss de resterende brunede løkene over dette og drypp de 2 ss smeltet ghee til slutt.
Dekk til gryten tett, la det småkoke varmen (veldig lav) og la koke i ytterligere 15 minutter.
Åpne gryten og rør biryani forsiktig til å blande godt.
Server rørledningen varm med raita og kachumber salat.
Oppskriftstagger:
- Ris
- hovedrett
- indian
- familiemiddag
