The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Mandler ankom Europa i Middelhavet fra Asia via den gamle silkeveien, og reiste deretter til den nye verdenen med spanske misjonærer på 1700-tallet. I følge Almond Board of California produserer de statlige produsentene nå 80 prosent av verdens mandler, med den søte nøtten som er elsket over hele kloden.
Etter hvert som glutenfri, paleo, keto og annen spesialitetskost blir mer vanlig, spredes alternativene for alternative mel som mandelmel i bakepadene i dagligvarebutikkene. Selv om det er praktisk å ta en pose, kan mange produkter, spesielt de laget av nøtter, ødelegge raskt; Derfor er det fornuftig (og sparer øre) å lage mandelmel hjemme.
Hva er mandelmel?
Det er vanlig å se begrepene "måltid" og "mel" brukt om hverandre, men måltid refererer teknisk til et grovere kvern, et lettere resultat å oppnå hjemme. Du kan lage mandelmel i oppskriftsspesifikke mengder til en brøkdel av kostnadene for kjøpt butikk. Prosessen krever mandler, en kaffebønnsliper og en mel-sifter; det tar mindre enn 5 minutter.
Mandelmel er en nøkkelingrediens i marsipan, frangipan, makron og mange fruktterteoppskrifter. Det er en deilig erstatning for hvetemel i glutenfrie bakevarer, men den tilfører også fin smak og tekstur når du bytter ut brødmuler i smaksrike oppskrifter. For den jødiske høytiden av påsken erstatter mandelmel ofte det forbudte hvetemelet i kaker, kaker og andre desserter som serveres under den ukelange observasjonen.
Hvordan lage og bruke mandelmel
Du kan bruke hele rå mandler til et mørkere, mer rustikt måltid eller forblanke mandler med skinnene fjernet, som gir et lysere og mer teksturert måltid. Start med omtrent 1/2 kopp og følg disse enkle trinnene:
- Puls mandlene flere ganger i en ren elektrisk kaffebønnsliper. Behandle nøttene til du ser middels fin begrunnelse, lik tekstur som maismel. Hele mandler tar mye lengre tid å slipe enn skiver eller skiver, så følg med hva du gjør. Overfør det malte mandelmelet til et rent mel-sifter og dytt det gjennom i en bolle; sett eventuelle store stykker tilbake i kvernen og puls igjen. Sikt det resterende mandelmelet i bollen.
Mandelmel kan erstattes av en del av hvetemelet i mange bakevarer, men for glutenfri bakst kan du erstatte hvetemelet helt med mandelmel i godbiter som kaker og barer, som ikke er avhengige av gluten for å gi struktur slik brødet gjør.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty bilder
Foto Marylise doktrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Hva smaker det som?
Mandelmel smaker, naturlig, av mandler. Det gir subtile sødme, fuktighet og tekstur til bakevarer.
Oppskrifter ved bruk av mandelmel
Når du begynner å bruke mandelmel i oppskrifter, vil du se allsidigheten. Når det erstattes av en del av hvetemelet i en oppskrift, tilfører fett til bakevarene. Men det kan også finnes på ingredienslister for mange smaksrike retter.
Der hvor å kjøpe mandelmel
Oppbevaring
Det høye oljeinnholdet i nøtter gjør dem utsatt for ødeleggelse; økt oksygeneksponering når de er malt, kan raskt føre til harsk smak og lukt. For best resultat, bruk mandelmel umiddelbart. Hvis du trenger å oppbevare den, må du oppbevare den i en lufttett beholder på et mørkt og tørt sted i noen uker eller tette i fryseren i opptil tre måneder.
Ernæring og fordeler
En kvart kopp servering mandelmel inneholder 150 kalorier og et sunt 6 gram protein. 11 gram fett betyr imidlertid at dette bør være en og annen godbit. Mandelhud inneholder sunne antioksidanter, så bruk av mandler med huden intakt gir en ernæringsmessig fordel for nøttemåltidet ditt.
Mandelmål vs. mandelmel
Selv om de vanligvis kan brukes om hverandre, er nøttemel og nøttemel to forskjellige ingredienser. Mens nøttemåltid lages ved å slipe nøtter, krever den finere strukturen til et ekte nøttemel en mer kompleks prosess siden for lang tid av maling gjør nøtter til smør. Kommersielle nøttemelprodusenter trykker først på noe av oljen fra nøttene, og danner en kake som kan males til en konsistens som ligner hvetemel.
Andre glutenfrie mel og stivelse
