The Spruce Eats / Nita West
- Totalt: 2 timer
- Prep: 30 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner ungarsk goulash
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 622 | kalorier |
| 29g | fett |
| 38g | karbohydrater |
| 48g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner ungarsk goulash | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 622 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 29g | 38% |
| Mettet fett 10g | 50% |
| Kolesterol 144 mg | 48% |
| Sodium 658 mg | 29% |
| Totalt karbohydrat 38g | 14% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 48g | |
| Kalsium 130 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tradisjonell ungarsk gulasj er en storfekjøtt- og grønnsaksrett krydret med paprika som vanligvis serveres over smørede nudler for et solid, tilfredsstillende måltid. Mengdene hvitløk, løk og spesielt paprika kan virke overdreven, men de smelter alle sammen til en utrolig rik og smakfull panna saus under den langsomme kokeprosessen. Sausen berikes ytterligere ved tilsetning av rømme. Det er viktig at du bruker søt ungarsk paprika, ikke en generisk eller spansk variant, da det ungarske krydderet er en nøkkelingrediens og gir gulasj sin signatursmak.
ingredienser
- 2 til 3 pund benløs chuck stek (kuttet i 1-tommers biter)
- Kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss altmel
- 3 ss olivenolje (delt)
- 4 middels søte løk (skiver og skilt i ringer)
- 8 gram baby-portobello-sopp (eller cremini-sopp, børstet rent og kuttet i to)
- 1 hvitløk (ca. 12 fedd, skrellede, store fedd kuttet i to)
- 1/2 kopp søt rødvin
- 1 3/4 kopper oksekjøtt
- 1 (4-ounce) krukke terninger stekt rød paprika
- 1/4 kopp søt ungarsk paprika
- 1 kopp rømme
- 4 kopper kokte smørede nudler
- En håndfull hakket fersk persille
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Nita West
Legg oksebiter i en stor bolle. Strø rikelig med salt og pepper og kast med melet.
The Spruce Eats / Nita West
Varm en kraftig nederlandsk ovn på middels høy varme og tilsett 1 ss olivenolje. Surr for å belegge bunnen av pannen.
The Spruce Eats / Nita West
Plasser oksebiter i et enkelt lag og brune på to sider. (Du vil sannsynligvis trenge å gjøre dette i grupper; ikke mengd kjøttet, eller det vil koke i stedet for brunt.)
The Spruce Eats / Nita West
Fjern brunet biff i en bolle.
The Spruce Eats / Nita West
Reduser varmen til middels lav. Til dryppene i den nederlandske ovnen, tilsett de resterende 2 ss olivenolje, løkringer, sopp og hvitløk. Kast for å belegge med olivenoljen.
The Spruce Eats / Nita West
Dekk til og svett grønnsakene, rør av og til, til løken er slapp, men ikke brunet og sopp slipper ut væsken, cirka 10 minutter.
The Spruce Eats / Nita West
Tilsett rødvin i grønnsakene og kok 2 minutter, skrap opp brunede biter fra bunnen.
The Spruce Eats / Nita West
Tilsett biffbuljong, stekt rød paprika og paprika.
The Spruce Eats / Nita West
Returner storfekjøtt og eventuell akkumulert juice til pannen. Rør til den er godt kombinert.
Dekk til, reduser varmen og la det småkoke på 1–2 til 2 timer, rør innimellom til oksekjøttet er mørt.
The Spruce Eats / Nita West
Fjern den nederlandske ovnen fra varmen og vent til den koker for å avta. Smak til og tilsett ekstra salt om nødvendig. Rør inn rømme til den er helt integrert i sausen.
The Spruce Eats / Nita West
Server ungarske gulasj over varme smørede nudler med hakket persille.
The Spruce Eats / Nita West
Nyt!
The Spruce Eats / Nita West
Tips
- Mengden paprika er riktig, og det er viktig at du bruker det hele i oppskriften. Hvis du foretrekker å ikke bruke vinen, må du bytte ut med en like stor mengde ekstra oksekjøtt. Goulashen kan være nedkjølt eller frosset før du tilsetter rømme. Varm opp igjen og rør inn rømme rett før servering.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- ungarsk goulash
- hovedrett
- østeuropeisk
