Connie Veneracion
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: Serverer 2
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 356 | kalorier |
| 1g | fett |
| 83g | karbohydrater |
| 8G | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 2 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 356 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 2% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 265 mg | 12% |
| Totalt karbohydrat 83g | 30% |
| Kostholdsfibre 6g | 20% |
| Protein 8g | |
| Kalsium 193 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Rå bladgrønnsakssalat kastet med bandasje er ikke et naturlig konsept i filippinsk mat. Å servere en hagesalat foran hovedretten var heller ikke en innfødt praksis før amerikanerne introduserte den i kolonitiden som begynte i 1898 og ble avsluttet i 1946, og urbanitter adopterte den sakte.
Servering av side retter laget med grønnsaker er imidlertid en naturlig praksis. De ble ikke betraktet som salater i vestlig sammenheng, men mer av plantekomponenten i et kjøtt- eller sjømatmåltid. Tenk på dem som et ønskelig akkompagnement, ikke akkurat viktig, men tilskuddet deres gjør generisk fisk og ris for eksempel til et unikt filippinsk måltid.
Typer Ensaladang Pinoy
Den mest allestedsnærværende blandingen ville være terningssaltede andegg og tomater, som ikke trenger noen dressing, da tomatens naturlige skarphet og saltigheten av andaeggene gir alle smakene som blandingen trenger. Det er grønne mango, tomater og løk kastet med bagoong (gjæret fisk eller rekepasta ), den filippinske ekvivalenten til den indonesiske og malaysiske belacanen . Enten kan gå med grillet eller stekt kylling, kjøtt eller fisk.
Deretter er det lato (en lokal tang som ser ut som miniatyr druer) dyppet i ferskpresset kalamansi juice, et tradisjonelt akkompagnement for grillet fisk.
Bruke syltede grønnsaker som erstatninger
Disse naturlige syltede grønnsakene kalles buro og prosessen med sylting kalles binuro , en metode for å bevare. Picklingløsningen kan være søt og sur (som for atsara som er laget med grønn papaya), salt eller salt og sur, avhengig av regionalt opprinnelse og maten som skal syltes (betegnelsen og prosessen brukes også i fisk og annen konservering av sjømat). Det er også en tanke om at den ikke er "binuro" med mindre det er lov å gjære i et par dager.
I denne oppskriften blir en medley med grønnsaker dynket i en søt og sur sylting. Fermentering hoppes over og de syltede grønnsakene oppbevares i kjøleskapet.
ingredienser
- 1/3 kopp hvit eddik
- 1/4 til 1/3 kopp hvitt sukker
- 1 ts fiskesaus (eller salt)
- 2 agurker (tynt skiver)
- 1 til 2 røde paprika (kuttet i strimler)
- 1 til 2 rødløk (tynt skiver)
- 4 fedd hvitløk (knust)
- 1/2 tomme ingefær (skrellet og tynt skivet)
- 3 stilker sitrongress (bare hvit del - se tips; lett banket)
- 2 finger chilis (skiver)
Trinn for å gjøre det
Lag beiseløsningen. Hell eddik i en liten kjele. Tilsett en like stor mengde vann. Rør inn sukkeret. Kok til sukkeret har løst seg opp. Kul. Rør inn fiskesausen.
Fyl resten av ingrediensene i en krukke med en skrukork. Hell i den avkjølte beiseløsningen, og pass på at hvert grønnsaksstykke er helt nedsenket. Skru inn hetten og ha i kjøleskapet til det trengs. Merk at det er best å la grønnsakene suge væsken i minst 24 timer før bruk.
Server grønnsakene med litt av væsken eller drener dem, det er helt opp til deg. Hvis du vil legge til salatblader, kast dem inn rett før servering.
Tips
Grønnsakene vil oppbevares i kjøleskapet i et par dager. Jeg har gjort flere eksperimenter, og utover en uke begynner agurkene å miste strukturen. Løk og paprika drar imidlertid enda mer fordel av langvarig soaking.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- salat
- asiatisk
- sommer
