The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner (6 porsjoner)
Meksikansk mais på kobben blir ganske kjent utenfor Mexico. Mindre kjent - men like deilig (pluss enklere å håndtere) - er esquites (uttalt es-KEE-tehs), eller maiskjerner fra kobben, kokt og krydret på sin egen spesielle måte. Begge disse rettene blir ofte spist som en matbit i hjemlandet, men esquites er en flott side rett til grillet kjøtt eller vanlig isbakt eller stekt kjøtt eller fisk.
ingredienser
- 6 ører ømme mais (mais, velg hvitt mais for en mer autentisk esquites- opplevelse)
- 2 ss svinekjøtt (eller baconfett eller matolje, god kvalitet)
- 1/2 mellomstor hvit løk (eller lilla løk, terninger)
- 1 fersk jalapeño pepper (eller poblano chili pepper, eller mer, etter smak; frøet og terninger)
- 1/2 ts salt
- 3 ss fersk nøkkelkalk eller limesaft
- 1 kopp rømme (eller meksikansk crema eller majones, eller en kombinasjon av disse ingrediensene)
- 2/3 kopp gammel ost (for eksempel meksikansk Cotija, queso añejo eller parmesan, strimlet eller smuldret)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ved å bruke en veldig skarp kniv og mye forsiktighet, skjær du kornkornene av brosten.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Varm smult, baconfett eller olje i en stor stekepanne. Tilsett maiskjerner, terninger løk og terninger chilipepper.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sauter under omrøring ofte i omtrent 20 minutter, eller til maisen er kokt og grønnsakene er møre, men ikke brunet. Hvis blandingen blir for tørr, tilsett noen spiseskjeer vann.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Rør inn salt og limesaft.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Skje dine varme esquites i individuelle boller. Topp hver med en dukke med krem eller mayo og en skje med ost.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Spis med en skje og kos deg!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Måter å bruke Left Esquites
Jeg har funnet ut at det er veldig sjelden det er rester av esquites siden de bare er så vanedannende gode. Teoretisk kan imidlertid rester brukes til fordel på følgende måter:
- Lagt til ris eller eggerøre. Rynket over en salat Tilsett i en suppe eller lapskaus Blandet med rajas de poblano (poblano chile strips med krem)
Oppskriftsvarianter
- Hvis du kan få hendene på noen ferske epazote, hakk en håndfull blader og tilsett blandingen bare et minutt før du slår av varmen. Epazote brukes ofte i esquites i Mexico, og den tilfører en fantastisk autentisk rustikk smak til denne retten. Byt ut kremen eller mayoen til pisket kremost. Sørg for å ha den i romtemperatur når du bruker den slik at den smelter over maisen. Bruk vanlig kremost eller velg en smakssatt versjon. Ingen pisket kremost i kjøleskapet ditt? Pisk de tradisjonelle tingene med en elektrisk mikser. For den autentiske meksikanske gatematopplevelsen, server dine esquites i engangskopper og spis med en plastskje. Tilsett litt pulverisert chilipepper (for eksempel chile piquin) i blandingen, eller ha den tilgjengelig for hver person å tilsette etter smak til sine individuelle porsjoner. Kvittene blir ofte kokt i stedet for sautert. Bruk bare halvparten av fettet, og kok ingrediensene i omtrent en liter (vann) eller kyllingbuljong. Server hver del med litt av kokevæsken. Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du koke esquites med kyllingføtter, som er populært noen steder i Mexico. Senk kyllingføttene i kokende vann i noen sekunder, og bruk deretter et håndkle for å hjelpe deg med å trekke huden av hver av dem. Legg skrellede føtter, mais, løk og chilipepper i en liter (liter) eller så av kyllingbuljong og la de koke til de er møre. Øk mengden salt etter smak. Server en hønsefot i hver bolle med esquites.
Equites “smaker”
Med bare en ekstra ingrediens eller to, kan du smake det meksikanske kornet ditt for å være enig med sesongen eller komplettere hovedretten. Mulighetene er endeløse; her er noen få for å få din egen fantasi grunnlagt.
Meksikanske urter: Tilsett en teskje hver av tørket oregano og tørket epazote, pluss ¼ til ½ ts malt spisskumin, til blandingen samtidig som saltet og limesaften. Spe på fløte eller mayo og ost som vanlig.
Korianderfeiring: Dryss en sjenerøs håndfull fersk hakket koriander (blader og stilker) over hver del. Topp med rømme, krem eller pisket kremost.
Pesto Paradise: Legg litt av din favorittpesto i esquites sammen med salt og limesaft. Tilsett en dukke med krem eller mayo, dryss deretter litt italiensk urtemiks (tørket oregano, rosmarin og basilikum) og revet parmesanost på toppen.
Senneps Marvel: Kombiner tre deler mayo til en del av tilberedt sennep (gul, brun, Dijon eller favoritten din). Topp hver del av esquites med en dukke av denne blandingen, dryss deretter på noen tørkede eller finhakket friske urter etter eget valg (timian, dill, oregano, basilikum, etc.)
Oppskriftstagger:
- Meksikansk side
- sidefat
- latin
- arbeids- / minnedag
