Selv om noen marokkanere er minimalister når det gjelder matbutikk, og kjøper bare det de trenger for en dag eller to, er mange hjem velfylte med en rekke ingredienser som ikke bare anses som essensielle for marokkansk matlaging, men kan bli henvendt til inspirasjon når du planlegger et måltid i siste øyeblikk. Denne listen vil gi deg en ide om hva du skal ha for hånden i ditt eget hjem hvis du planlegger å lage marokkanske oppskrifter med noen form for regelmessighet.
-
Marokkanske krydder
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Bare en håndfull krydder er nødvendig for å lage smakfulle tagines, men mangfoldet av krydder som brukes i marokkansk mat er faktisk ganske omfattende. Denne listen fremhever krydder du ofte møter i oppskrifter.
-
Ras el Hanout
Granen
Denne komplekse krydderblandingen gir eksotisk smak og aroma er essensiell for en rekke marokkanske retter, men den kan også tilsettes etter personlig smak til tagines, grønnsaksretter, kjøttmarinader og gnider. Oppskrifter med Ras el Hanout krever den velduftende krydderblandingen.
-
safran
Foto © Christine Benlafquih
Safran, ofte spionert som verdens dyreste krydder, gir en særegen aroma, delikat smak og nydelig gul farge til rettene som den er lagt til. Marokko dyrker sin egen safran i Taliouine-regionen mellom Agadir og Ouarzazate. I marokkansk matlaging vil du som oftest møte safran i hovedretter, men den dukker også opp i så uventede forberedelser som marokkansk safrante, semulina suppe og en stekt sesamkake kalt chebakia .
-
Marokkanske urter
Foto © Christine Benlafquih
Løk, hvitløk, persille og koriander er urtene som brukes mest i hverdags marokkansk matlaging, mens na'na (spearmint) brukes i like kraftige mengder for å smake te. Nedenfor vises noen andre populære aromatiske planter som brukes i marokkanske hjem, enten for å smake te eller for å dra nytte av deres medisinske og terapeutiske egenskaper.
-
Konserverte sitroner
Foto © Christine Benlafquih
Tangy og salte, konserverte sitroner gir en særegen sitronsmak til en rekke marokkanske retter. De er lett tilgjengelige i Marokko, men du kan ha litt problemer med å spore dem andre steder. Heldigvis er det ganske enkelt å lage egne konserverte sitroner og krever bare friske sitroner og kosher salt. La sitronene herde i minst en måned før du bruker den.
-
oliven
Tetra-bilder / Getty Images
Oliven av alle slag blir servert som krydder, pynt eller brukt til matlaging. Røde og grønne oliven er de variantene du mest sannsynlig vil støte på i tagine-oppskrifter; en slik rett er den populære kyllingtaginen med konservert sitron og oliven.
-
Sesamfrø
amanaimagesRF / Getty Images
I marokkanske kjøkken er gyldne sesamfrø foretrukket fremfor de hvitere, skrogede kollegene. Frøene brukes til å pynte en rekke retter og gi nøtteaktig smak og tekstur til brød og andre bakevarer. De er også en sentral ingrediens i godterier som sellou og ghoribas med sesam.
-
mandler
Foto © Christine Benlafquih
Som sesam brukes mandler i marokkansk mat som både pynt og nøkkelingrediens. Mange oppskrifter krever at mandlene skal tones og skrelles (og noen ganger stekes) før de er klare til bruk. De dukker opp i en rekke marokkanske søtsaker, inkludert de populære mandelbriouatene og kaab el ghazal, og fremstår i en enklere form som en stekt mandelsnacks eller mandelmelkshake.
-
Kulinariske oljer
Foto © Christine Benlafquih
Bildet viser olivenolje, presset fra Marokkos urfolk, og blir tilsatt revne tomater for å tilberede en klassisk kefta mkaouara (kjøttboller) tagine. Marokkanske pantries har vanligvis rikelig med forsyninger med olivenolje og vegetabilsk olje, som begge brukes liberalt til matlaging. I tillegg til matlagingen kan det også serveres olivenolje som en krydder med brød, eller som pynt til å drysse over kokte salater som zaalouk eller bønnepuré som bessara .
Mange marokkanske hjem har en flaske arganolje i skapet. Denne oljen, som er unik for Marokko, har en lett, nøtteaktig smak og aroma. Det er deilig servert alene med brød, lagt til retter som lam tagine med oliven, og er berømt brukt til å lage en herlig dukkert og spredning kalt amlou .
-
All formål mel
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Verdien av mel i marokkansk kan ikke overdrives, da det brukes i store mengder av bakerier og hjemmekokker for å tilberede Marokkos nødvendige daglige brød. Brød er det stift som de fleste måltider er basert på, og det kjøpes eller gjøres ferskt minst en gang daglig. I en kultur som foretrekker å spise for hånd fremfor redskaper, brukes den i stedet for en gaffel for å øse opp tagines, kjøtt, fjærkre, grønnsaker, egg, fall, salater og sauser. Brød brukes også til å lage smørbrød av alle slag, i tillegg til pannekaker, rghaif , kaker, småkaker og annet søtsaker. Selv om hvitt mel til alle formål derfor kan være det mest allsidige melet i marokkanske kjøkken, er andre korn også høyt verdsatt.
-
Hvete
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Hvetekorn brukes i marokkansk matlaging i en rekke former, oftest som hele hvetemelet som så mange marokkanske kokker anser som essensielt for den daglige bakingen av marokkansk brød ( khobz ). Hvetebær sprukket hvete, og bulgur brukes også i slike retter som couscous med fullkorn , dchicha suppe og hergma .
-
semulegryn
Foto © Christine Benlafquih
Både fin og grov semulina finnes i marokkanske hjemmekjøkken, der de ikke bare brukes til å lage Marokkos berømte couscous, men også til å lage smaksrike brød, søtsaker, pannekaker, stekte pannekaker og til og med grøtlignende supper. Marokkanske oppskrifter med semulegryn bruker dette sandstrukturerte melet fra durumhvete. Se også ordlisten for Durum Flour, som er et jevn finkornet mel enn semulegryn.
-
Bygg
Foto © Christine Benlafquih
Bygg er et annet korn som ofte brukes i marokkansk matlaging og bakst. Eksempler på oppskrifter som krever det er couscous belboula, byggsuppe med melk, sprukket byggsuppe og byggbrød.
-
couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous regnes som Marokkos nasjonale rett. Når den var servert som en stift i stedet for brød, er det nå et ukentlig snarere enn et daglig tilbud i de fleste marokkanske hjem. Noen av de mest elskede preparatene er couscous med syv grønnsaker og couscous tfaya. Selv om couscous laget av semulegryn er mest populær, kan couscous også lages av bygg, hvete, mais, hirse og andre frø og korn.
-
Sukker
Foto © Christine Benlafquih
Mange marokkanere er ganske delvis av alt søtt, og den preferansen gjenspeiles i det faktum at Marokko har et av de høyeste sukkerforbrukstall per innbygger i verden. En gang hadde jeg en husholderske som følte behov for å søte til og med drikkevannet sitt, selv om hun takknemlig har kvitt seg med den vanen på grunn av helseproblemer. Flere marokkanere følger etter, men sukker er, selvfølgelig, en viktig pantry-gjenstand for baking, matlaging og søtning av både varme og kalde drikker.
-
Honning
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Honning er et annet populært søtningsmiddel i Marokko, der det brukes som krydder, tilberedningsingrediens og naturlig medisin. Koblingen her tar deg til noen oppskrifter som krever honning. I Marokko er den tilgjengelig i mange smaker (dette varierer avhengig av hvilken type blomster honningbiene pollinerer), og noen av de mer populære er za'atar , eukalyptus og appelsinblomst.
-
Grønn te
Cultura RM / Tim E White / Collection Mix: Subjects / Getty Images
Grønn te ser ut til å ha blitt introdusert for Marokko for mindre enn 200 år siden, men den ble raskt adoptert i den marokkanske kulturen av de fattige, eliten og alle derimellom. Mange marokkanere drikker det flere ganger daglig, det være seg til frokost, etter hovedmåltidet, for å ta en midt på formiddagen eller ettermiddagen, og viktigst av alt å tilby protokoll og gjestfrihet til gjester og uventede besøkende. Selv om grønn te kan gjennomsyres alene, er det langt vanligere å finne at teen er blitt gjennomsyret av friske urter som mynte, pennyroyal, vill geranium eller sitron verbena.
-
Oransje blomstervann og rosevann
Foto © Christine Benlafquih
Oransje blomstervann og rosevann brukes begge i marokkansk matlaging og bakervarer, noen ganger om hverandre, men jeg legger vekt på oransje blomstervann siden jeg har funnet det å være det mest populære av de to. Vår liste over marokkanske oppskrifter med oransje blomstervann gir noen eksempler. Det velduftende vannet brukes også til å parfyme hendene etter å ha spist.
-
Tørkede bønner
Marokkanske stuede linser.
Granen
Tørkede belgfrukter som linser, hvite bønner, kikerter, fava bønner og svartøyde erter er pantry stift i mange marokkanske hjem. De er næringsrike, økonomiske og virkelig deilige når de tilberedes i marokkanske gryteretter, couscous, supper og puréer. Noen eksempler på marokkanske tørkede bønneoppskrifter inkluderer:
-
Tørket frukt
Foto © Christine Benlafquih
En rekke tørkede frukter nytes ikke bare som snacks, men brukes også som viktige ingredienser i salte tagines, søte kaker og sunne milkshakes og smoothies. Datoer, fiken, rosiner, aprikoser og svisker er blant de mest populære. Noen marokkanske oppskrifter som krever tørket frukt inkluderer:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (eller khlii ) er et konservert kjøtt laget oftest av storfekjøtt, men også fra lam- eller kamelkjøtt. Selv om kjøleskap har redusert mange marokkaners avhengighet av konserverte kjøtt som kostholdsstifter, nytes khlii med nesten delikatessestatus i mange hjem. Det kan tilsettes retter til egg, bønner og grønnsaker for smak og ernæringsmessig verdi. I USA kan du kjøpe khlii online.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
Som klii har det marokkanske konserverte smøret, kjent som smen, beholdt populariteten som en høyt elsket tradisjonell mat og essensiell ingrediens. Sæd kan nytes som smør på brød, men den skarpe smaken og aromaen er mer sannsynlig å bli verdsatt av ikke-marokkanere når det tilsettes i små mengder til retter som kylling rissa eller harira.
-
Harissa
Marokkansk Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Dette brennende krydderet var opprinnelig tunisisk, men de siste tiårene har marokkanere gjort chilipastaen til en del av sitt eget matlandskap. Du finner harissa som er vant til å smake marinader, gryteretter, oliven, tapenade og mer, og tilbys på siden som en krydder til grillet kjøtt, smørbrød og tagines.
-
warqa
Foto © Christine Benlafquih
Denne papirtynne kringle deigen brukes til å lage søte eller salte kreasjoner som kyllingbastilla, briouats og kteffa. Det er best når det er veldig friskt, så marokkanere er tilbøyelige til å kjøpe det den dagen det skal brukes. Utenfor Marokko kan du erstatte vårrullpapir eller filyldeig, eller prøve å lage din egen warqa.
