Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategorien "svart te" er mangfoldig, smakfull og fylt med fantastiske teer, hvorav mange er favorittene våre. Men hva anses som svart te? Hvor kommer den fra, og hvordan smaker den?
Du har sannsynligvis drukket svart te i flere år, og nå er det på tide å virkelig forstå disse dristige teene.
Hva er det?
Svart te er den mest populære typen te i Vesten. Mange tror at dette skyldes den dristige smaken og lange holdbarheten til svart te. I øst er forbruk av svart te mindre vanlig. I Kina er svart te kjent som "hong cha" (eller rød te) på grunn av den rødlige fargen på brennevin (eller infusjon).
- Som grønn te og andre ikke-urtete, er svart te en ekte te fra camellia sinensis- planten. I motsetning til andre te-typer (som hvit te, grønn te og oolong te), er svart te en kraftig oksidert te-type.
typer
Det er mange typer svart te tilgjengelig. De fleste kommersielt tilgjengelige svarte teene er blandinger av svarte teer med forskjellig opprinnelse. Populære blandinger av svart te inkluderer engelsk frokost, irsk frokost og ettermiddagste.
I tillegg er mange favorittblandinger av svart te smaksatt med frukt, blomster og krydder. Blandinger av klassisk smaksatt svart te inkluderer:
- Earl grey som er smaksatt med bergamot essensiell olje eller sitrus smak. Masala chai, som er blandet med forskjellige krydder. Frukt- eller blomsterduftende svarte teer som rosenrød te og litee svart te (som begge har sin opprinnelse i Kina).
De siste årene har mange teselskaper begynt å tilby mer eksotiske og ikke-tradisjonelle blandinger av svart te. Disse kan inkludere smaker som sjokolade eller vanilje (kategorisert som dessertter), tre eller røyk (som Lapsang Souchong og Russian Caravan), tropisk frukt, varm krydder og tørkede urter (som mynte eller lavendel).
I tillegg til blandet te, selges også svarte te etter opprinnelse. Disse teene kan være:
- Blandinger av te fra en bestemt region, for eksempel en Darjeeling eller en Assam-te-blanding. Te-originale teer som en Darjeeling første eller andre skyll svart te fra en enkelt eiendom eller en Keemun-svart te fra en bestemt gård.
Svart te kan bestå av maskinbehandlet CTC-te (som tilføres raskt og vanligvis nytes med melk og sukker), håndplukket ortodoks te, løsbladete te eller støv og finnings.
Smaksprofiler
Svart te har en tendens til å være dristig og rask, og de beskrives ofte som snerpende.
Smakene til te med en opprinnelse kan beskrives bredt basert på hvor de er fra. Ulike te-opphav produserer forskjellige smaker av svart te-smak på grunn av deres unike terroir.
Klassiske smakprofiler med én opprinnelse inkluderer:
- Assam svart te: Fet, salt, rask Darjeeling svart te: Delikat, fruktig, blomster, lett Nilgiri svart te: Duftende, floral Ceylon svart te: Varierer etter opprinnelse, men er generelt dristig, sterk og rik, noen ganger med notater av sjokolade eller krydder Keemun svart te: Vinlignende, fruktig, blomster, furuaktig, tobakkslignende Yunnan svart te: Sjokolade, mørk, salt, nyansert, noen ganger med noter av krydder Kenyansk svart te: Fet, snerpende, mørk
Dessuten vil sesongen der teene høstes påvirke smaken. Et godt eksempel på dette er utvalg av smaker i forskjellige teservetter i Darjeeling. En vårhøstet Darjeeling svart te vil ha en mye lettere, grønn smak, mens en te høstet litt senere på året vil være søt og fruktig (vanligvis med noter av muskatdrue, fersken og aprikos).
Blandede sorte teer viser et bredt utvalg av smaksprofiler avhengig av ingrediensene.
Melk, sukker og sitron
Noen svarte teer er ment å bli drukket med melk og / eller sukker, mens andre er selvdrikkende (te som er best uten noe tilsatt).
- Te som tradisjonelt drikkes med melk og / eller sukker inkluderer Masala Chai, engelsk frokost og Assam svart te. Te som tradisjonelt er drukket med sitron og / eller sukker inkluderer Earl Grey (som ikke tradisjonelt konsumeres med melk), iste Ceylon-te, og Nilgiri sorte teer.
Iset svart te
I USA blir det store flertallet av svart te konsumert som iste. Tradisjonelt har iste vært mer populært i Sørøst-USA, men dette endrer seg gradvis med den utbredte populariteten til flasket og hermetisert iste.
- Iste svarte te serveres vanligvis søtet i Sør og usøtet i Nord. Noen mennesker drikker "halv og en halv" iste, som refererer til en 50-50 blanding av søtet og usøtet iste. (Halvannen halvris is kan også referere til Arnold Palmer iste.) I tillegg til sukker inkluderer populære tilsetningsstoffer for iste sitron, honning og friske mynteblader.
Par sammen med matvarer
De dristige smakene med svart te gjør dem ideelle for sammenkobling med vestlig mat. De fleste av de beste teene til ettermiddagste er svarte te, i tillegg til de fleste teene som spises med frokostmat. Svart te kan også passe godt med noen indiske, thailandske og afrikanske matvarer.
Hvordan å klare det
Av alle typer te er svart te vanligvis den enkleste å bratte.
Slik lager du svart te:
- Bruk omtrent en teskje teblad per kopp varmt vann. Vannet kan koke eller nesten koke. Hold tebladene i to til seks minutter (avhengig av smak og type svart te; Darjeeling svart te smaker vanligvis bedre med en kortere bratt). Sil ut tebladene Tilsett melk, sukker eller sitron etter ønske.
Du kan bruke kaldt vann og kaldt bratt ("kaldt tilførsel" eller "kaldt brygge") svart te i fire til åtte timer i kjøleskapet, og deretter sil du ut bladene.
For å lage iste svart te kan du doble teblader, bratte teen som vanlig og hell den varme teen over isen.
oppskrifter
Fra en mynteis til en varm te latte, det er mange måter du kan tilberede svart te på. Iste-te er blant de mest populære oppskriftene av svart te, de er enkle å brygge og fantastiske for enhver dag i året. Noen populære oppskrifter er:
- Mint Arnold PalmerWatermelon iste
Mens mange svarte te ganske enkelt kan brygges og serveres varme alene eller med et søtningsmiddel, melk eller sitron (som allerede nevnt), er det noen få oppskrifter med varm te.
- Thai te
Historie
Det er flere historier som hevder å forklare opprinnelsen til den første svart te. En forteller om Gong Fu Wuyi Oolong (eller 'Congou svart te') som ble utviklet i Wuyi-fjellkjeden i Kina på 1400- eller 1500-tallet. En annen historie forteller at den første svarte te var Xiao Zhong (eller 'Souchong svart te'), som ble utviklet i Fujian, Kina, rundt 1730.
Svart te var den første typen te som ble introdusert for Europa og Midt-Østen. Dets kommersielle suksess i Vesten førte til storstilt produksjon i Kina. Drivet av skotske og engelske gründere og eventyrere som stjal teplanter og frø fra Kina, spredte produksjonen av svart te seg til andre land. Disse tidlige engelske teselskapene plantet teplantasjer i andre land og utviklet maskiner for prosessering av te uten behov for dyktige teprodusenter.
Over tid spredte produksjonen av svart te seg til India, Sri Lanka og Kenya, og senere fremdeles i Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasil og andre steder.
Origins
Håndlagde svarte te produseres hovedsakelig i deler av Kina.
Svarte teer av høy kvalitet lages for det meste i Kina, India (spesielt Darjeeling), Sri Lanka og (nylig) Nepal.
Te av råvare er laget for kommersiell blanding og selges vanligvis i store mengder på auksjoner. Disse er produsert i mange deler av verden, inkludert Argentina, Brasil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand og Zimbabwe.
De siste årene har flere land som ikke er kjent for å lage svart te begynt å produsere begrensede mengder av den. Dette inkluderer England (der te blir dyrket i drivhus) og Japan (et land kjent for sin grønn te). Japansk svart te er kjent som wakocha (bokstavelig talt "japansk svart te").
Behandling
De viktigste trinnene i produksjon av svart te er som følger:
- Høstes for hånd eller med maskin, det er også kjent som 'plukking' i tebransjen. Myk visning, som er en reduksjon av fuktighetsinnholdet. Det gjøres vanligvis i store bunker med vifter for å sirkulere luft og fjerne fuktighet når det fordamper. Rolling utføres med maskin eller noen ganger for hånd for å bryte celleveggene og frigjøre essensielle oljer. Oksidasjon på grunn av eksponering av essensielle oljer luft. Resultatet er en endring i smak, aroma og farge, omtrent som hva som skjer når du skiver et eple og lar det være utsatt for luft i noen timer. Dette trinnet blir noen ganger referert til som "gjæring", selv om oksidasjon er et litt mer nøyaktig begrep for de kjemiske prosessene som skjer i løpet av denne fasen. Baking eller fyring via en høyvarmeprosess som stopper oksidasjon og tørker te for lagring. Sortering er en prosess der alt avfallsmateriale, for eksempel store stengler, fjernes og forskjellige størrelser eller bladkvaliteter blir delt inn i separate partier. Dette trinnet blir vanligvis gjort for maskinlagde te. Pakking er når tebladene er lagret i poser eller esker for frakt. Ofte er containerne merket med mye nummer. Blending er et valgfritt trinn som brukes til te-kvalitet og mange spesialitetsteer, men ikke for te-parti.
Koffeinnivåer
Generelt sett inneholder svart te 50 til 90 mg koffein per kopp. Imidlertid er det mange faktorer som påvirker koffeinnivået i te som kan gjøre en spesiell kopp svart te høyere eller lavere. For eksempel vil masala chai sannsynligvis ha mindre koffein enn ren Assam-te fordi den er blandet med krydder som ikke inneholder koffein.
Lær om helsemessige fordeler ved svart te
