The Spruce Eats / Victoria Heydt
At en saftig, perfekt tilberedt kalkun er vanskelig for nybegynnerkokeren å oppnå, er den største myten i all amerikansk matlaging. Det er ingenting å frykte, men frykten for tørr kalkun i seg selv.
Ved å følge disse fem grunnleggende reglene vil du garantere en fuktig, deilig og vakker kalkun hver gang. Fortsett med selvtillit, glede og kunnskapen om at siden du koker kalkunen, slipper du å vaske oppvasken!
Se nå: Hvordan steke et perfekt Tyrkia
Ikke fyll Tyrkia
Å koke dressingen din som er fylt inne i kalkunen er en dårlig idé av flere grunner. På grunn av formen på hulrommet, koker fyllingen kanskje ikke jevnt, og bortsett fra den lille mengden som stikker ut fra enden, blir den ikke helt brun og crusty. Hva er bra med utstopping som ikke er brunet og crusty på toppen?
Enda viktigere er det at deler av kalkunen blir tilberedt og tørr når midten av fyllingen tilberedes til en sikker temperatur. Hvis du vil ha det klassiske utseendet, kan du ganske enkelt skvis dressingen (kokt separat) inn i hulrommet når du tar kalkunen til bordet. Hvem vil vite det?
Illustrasjon: Maritsa Patrinos. © Granen, 2019
Krydre Tyrkia på innsiden, utsiden og under huden
Uansett hvilke urter og krydder du bestemmer deg for å bruke, er den beste måten å få velsmakende kalkun å sjenerøst krydre den overalt. En kalkun på 20 kg er mye kjøtt - en teskje salt og pepper som er strødd over toppen kommer ikke til å gjøre det.
Gni sjenerøst salt og pepper inne i hulrommet, sammen med hva andre urter og krydder du bruker).
Du kan også dytte krydret smør eller olivenolje under brysthuden, og rundt lårene. Du kan bruke fingrene, eller skyve en tynn silikonspatel under huden for å skille den fra kjøttet. Dette smaker ikke bare kalkunen, men bidrar også til å holde den fuktig og saftig.
Til slutt, gni kalkunen utvendig med smør eller olje, og smak til med salt og pepper. Denne trippelpåføringen av smaken vil bety en slutt på blide fugler.
Hold vingene gjemt, benene bundet, brystene dekket
En riktig preppet kalkun vil gjøre en lang vei for å sikre en vellykket steking og en veldig attraktiv fugl. Disse tre trinnene er raske og enkle, men utgjør en stor forskjell.
Trekk vingespissene fremover og tuck dem under brystene slik at de ikke brenner. Dette gjør at kalkunen sitter fin og rett.
Når du har krydret, må du binde bena sammen med kjøkkenstreng eller tanntråd (vanlig, ikke frisk). Dette viktige trinnet vil sikre jevn matlaging og en vakkert formet kalkun.
Dekk brystene løst med et stykke folie. Dette vil bidra til å holde kalkunen fuktig og forhindre at brystene blir for brune. Fjern folien den siste timen med steking for å brun huden.
Kok lavt og sakte i en fuktig, aromatisk ovn
La kalkunen ligge ute i en time før du steker for å ta avkoblingen. Skjær to gulrøtter, to ribber av selleri og en løk i store biter. Plasser på bunnen av stekepannen. Legg kalkunen, brystsiden oppå toppen av grønnsakene.
Tilsett omtrent en halv tomme væske (vann eller lager) i stekepannen. Dette vil holde ovnen fuktig, og kalkunen saftig. Denne aromatiske væsken kan brukes til å basse kalkunen mens den koker (det er en debatt om basting gjør noe, men det er en del av tradisjonen). Pannedreningene vil også bli enda mer smakfulle hvis du planlegger å lage saus.
Stek ved 325 F, i omtrent 15-20 minutter per pund. Dette er bare et anslag; Bruk et kjøtttermometer for å få en perfekt doneness.
Fjern kalkunen når den leser 165 F i den tykkeste delen av lårkjøttet.
Matlagingstider å vite
Her er en omtrentlig kalkun for tilberedningstid for steking ved 325 F fra USDA:
- 8 til 12 pund: 2 3/4 til 3 timer12 til 14 lbs: 3 til 3 3/4 timer 14 til 18 lbs: 3 3/4 til 4 1/4 timer18 til 20 lbs: 4 1/4 til 4 1/2 timer 20 til 24 kg: 4 1/2 til 5 timer
Nå, hvis du har fulgt prosedyrene ovenfor, er du i ferd med å skjære i den deiligste, saftigste kalkunen du noen gang har hatt, men STOPP! Du må la kalkunen hvile minst 20 minutter. En uthvilt kalkun er en deilig kalkun.
Når du tar den ut av ovnen, må du dekke den veldig løst med folie, og gå til å få siderettene til bordet (eller ta et glass vin og delegat). Ikke bekymre deg, det blir ikke kaldt; en tildekket kalkun på 20 kg vil holde seg varm i over 40 minutter, så ikke forhast deg.
Å la den hvile gir deg ikke bare tid til å gjøre ferdig sausen, og resten av måltidet, men lar også juice i kalkunen fordele, noe som er hemmeligheten bak fuktig, mørt kjøtt. Når fuglen har hvilt, kan du nå begynne å hugge den kalkunen.
Gratulerer! Det er på tide å takke og glede!
Hvordan steke et fuktig og saftig Tyrkia-bryst
