Irlands mat og matlaging

Tradisjonell irsk Colcannon, en kremet potetrett. Diana Miller / Getty Images

Utenfor Irland er irsk mat ofte feilaktig antatt å bestå av annet enn poteter og fårekjøtt. Hvor galt. Irlands mat og matlaging er gjennomsyret av historie og arv, og irsk mat trekker på vell av ingredienser tilgjengelig fra havet, landet, heiene og beitelandet i Irland. Hjem og familie i Irland spiller en viktig rolle i irsk mat og matlaging, og kjøkkenet er fremdeles hjertet i hvert hjem med irsk gjestfrihet og deres kjærlighet til å feire kjent verden over.

Historien om irsk mat i Irland

Utallige påvirkninger har markert seg mat og matlaging av Irland gjennom århundrene fra keltenes ankomst til Irland omkring 600 til 500 f.Kr., vikingene og den engelske koloniseringen av Irland på 1500- og 1600-tallet.

Storfe spilte en viktig rolle i irsk mat fra middelalderen til potetens ankomst til Irland på 1500-tallet. Kjøttet var overveiende mat for de rike med de fattige, som nøyde seg med innmat, melken, osten og smøret som ble supplert med korn og bygg til næring.

Poteten i Irland - En velsignelse og en forbannelse

Poteten ankom Irland på midten til slutten av 1500-tallet. Det fuktige, kjølige irske klimaet og jordforholdene viste seg å være perfekte for poteter, og poteten flyttet raskt fra en enkel hagegrønnsak til en fast matavling for både mennesker og dyr, da det var billig å dyrke og til og med en liten tomt kunne gi en solid avling. Det høye mineral- og vitamininnholdet i poteten gjorde det også til en perfekt, billig mat for de fattige i Irland, og var en kjærkommen endring fra kornavlingene, de hadde vært avhengige av.

Avhengigheten av poteter som stiftemat, viste imidlertid også en forbannelse for irene med Potet Hungersnød i Irland. Den første i 1739 var et resultat av kaldt vær, men hungersnøden i 1845-49 i Irland var forårsaket av potetrodd, en raskt spredende sykdom som utslettet potetavlingene og resulterte i over 1 000 000 irers død. Av de som overlevde over to millioner emigrerte (mange til USA og Storbritannia), og flere millioner i Irland ble uten nød.

Poteter er fortsatt et grunnleggende næringsmiddel i Irland serveres nesten daglig som en del av et måltid. I motsetning til Storbritannia serveres kokte poteter i huden deres, som fjernes ved bordet. Dette sikrer at flere av næringsstoffene blir igjen i poteten under tilberedningen.

Mat i Irland i dag

I likhet med resten av Storbritannia og Europa har Irland en blomstrende moderne matkultur, hurtigmat og etniske restauranter som hovedsakelig finnes i de store byene. Yngre kokker har omfavnet arven fra maten og jobber ofte med kjente oppskrifter som skaper dem på nyhetsmåter, men utenfor byene forblir irsk mat overveiende tradisjonell og solid mat fra oppskrifter overlevert over generasjoner.

Kjøtt

Grisen er det eldste husdyret i Irland, og dens nærvær er fortsatt utbredt i mat og matlaging av Irland med pølser, bacon, gammon som dukker opp i mange oppskrifter, spesielt Dublin coddle - ansett som en av Irlands nasjonale retter - laget av bacon, pølser og selvfølgelig poteter.

Irsk storfekjøtt er verdenskjent og intet måltid på St. Patrick's Day ville være komplett uten kornbiff, eller en gælisk biff (pannestekt biff med et skudd av irsk whisky).

Fisk og sjømat

Omgitt av sjø, og med elver og innsjøer, spiller fisk og sjømat naturlig en viktig rolle i irsk mat. Østers, krabbe, hummer og langoustine, cockles, blåskjell, hvit fisk, laks som er fersk og røkt, er lett å finne og glede seg over hele Irland.

Irsk ost

I den tidlige delen av 1900-tallet hadde irsk ost et noe dårlig rykte, da de fleste oster kom fra store produsenter. Alt dette endret seg på 1970-tallet da driftige melkebønder vendte tilbake til håndverksmessig osteproduksjon og gjenopplivde en lang mistet kunst i Irland. I dag er irsk ost kjent for hele verden for kvaliteten og karakteristiske smaken av ostene.