Westend61 / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 4 skåler (4 porsjoner)
Denne klassiske tyske kremen av soppsuppe (Champignon Creme Suppe) -oppskriften er enkel å tilberede, men smaker som om du slaves hele dagen. Den franske innflytelsen på tysk mat kan sees i navnet på denne retten ― champignons er det franske ordet for "sopp."
Krem av soppsuppe er et flott førstekurs for en fancy middagsselskap fordi den ikke er tidsavhengig ― den kan putre lykkelig bort på komfyren uten frykt for å koke for mye mens du nyter cocktails og forretter.
I slike oppskrifter er det ingredients få ingredienser, enkle trinn ― kvaliteten på ingrediensene vil utgjøre en stor forskjell i sluttproduktet, så ikke skimp.
Vill sopp florerer i Tysklands frodige skoger. Hvis du bestemmer deg for å lage litt egen fôring, husk disse soppens tips og advarsler.
ingredienser
- 12 store sopper omtrent 12 gram / 300 gram (rengjort og tynt skivet)
- 1/2 stor løk (tynt skivet)
- 3 ss usaltet smør
- 2 til 3 ss altmel (vi brukte brun-rismel for å gjøre suppen glutenfri)
- 2 1/2 kopper godkvalitets buljong av god kvalitet
- 3 ss tung krem
- 2 store eggeplommer
- 2 ss tørr sherry av god kvalitet
- 1/3 kopp crème fraîche
- Strikk pepper
- Dash salt
Trinn for å gjøre det
Skrell og skjær løk så tynt som praktisk.
I en middels kasserolle, stek løken i 3 ss usaltet smør til den er gjennomsiktig. Tilsett 12 gram / 300 gram tynt skiver sopp. Sauté 5 minutter. Dryss 2 til 3 ss altmel eller brunt rismel over alt, kok 1 minutt under omrøring. Bruk mer mel til en tykkere suppe. Mel til alle formål kan brukes hvis du ikke er allergisk mot det.
Tilsett 2 1/2 kopp varm kjøttkraftkraft (gjerne hjemmelaget, men god kvalitet, hermetisk buljong vil gjøre), koke opp, reduser varmen og la det småkoke i 1 minutt, rør innimellom.
Tilsett 3 ss tung krem og reduser varmen til laveste innstilling.
Bland 2 store eggeplommer med 2 ss tørr sherry av god kvalitet og 1/3 kopp crème fraîche. Temperere eggeplomme-blandingen med noen få øser av varm suppe, og visp konstant. Overfør deretter den tempererte eggeplomme-blandingen tilbake i suppen. Varm gjennom, visp konstant, men ikke koke. Pepper sjenerøst og salt etter smak.
Dette serveres ofte med en fransk baguette.
Tips
- Sopp er veldig porøs, så du vil introdusere så lite vann som mulig når du rengjør dem. Følg disse tipsene for sopprengjøring.
Oppskriftstagger:
- Sopp
- forrett
- tysk
- falle
