Slapp av bilder / Cultura / Getty Images
- Totalt: 111 minutter
- Prep: 50 minutter
- Kok: 61 min
- Fermentering over natten: 12 timer
- Utbytte: Ett stort brød (12 porsjoner)
Dette brødet er tykt med frø og fullkornsgodhet. Det kan tilfredsstille din sug etter tett, seigt tysk brød. Den gjør bruk av soaking og gjæring over natten for å låse opp så mye smak ut av melet som mulig.
ingredienser
- Deig 1:
- 1 1/4 kopp / 145 g. mel (fullkorn)
- 6 ss / 50 g. mel (mørk rug)
- 2 ts. linfrø (bakken)
- 3/8 ts. salt
- 5/8 kopp vann
- Deig 2:
- 1 5/8 kopp / 193 g. mel (fullkorn)
- 1/4 ts. gjær (øyeblikkelig)
- 1/2 kopp vann
- Etterbehandlingsdeig:
- 6 ss / 46 g. mel (fullkorn)
- 5 ss. sesamfrø
- 5 ss. solsikkefrø (ristet)
- 5 ss. pepitas (gresskarfrø, ristet)
- 1/2 ts. salt
- 2 ts. gjær (øyeblikkelig)
- 1 ss. honning
Trinn for å gjøre det
Begynn brødet kvelden før du vil bake det. Ta alle ingrediensene til romtemperatur. I den første skålen blandes de første 5 ingrediensene (deig 1) til det dannes en myk ball.
For den andre bollen, bland de tørre ingrediensene sammen med melet til det kan dannes en deigkule. Elt i 2 minutter, la det hvile og elt det igjen med våte hender. Denne "svampen" vil stige litt før morgen. Denne deigen skal være klebrig.
Pakk deigen 1 i plastfolie og la stå på bordet over natten. Legg deig 2 i en oljet bolle, dekk til med plastfolie slik at den ikke tørker ut og sett i kjøleskap over natten.
For å gjøre etterbehandlingsdeigen
Om morgenen må du fjerne deig 2 fra kjøleskapet minst en time før du bruker den. Skjær eller klyp begge deigene i flere biter og legg sammen i en bolle.
Dryss med de ytterligere 6 ss mel. Tilsett sesam, solsikke og gresskarfrø, sammen med saltet, gjæren (du kan myke i 1 ss vann hvis det ikke er "øyeblikkelig" gjær) og honning og elt sammen i ca 5 minutter.
Du bør ha en homogen deig ved slutten av denne blandingen (dette kan gjøres med en stavmikser og deigkrok). Hvis det er for klissete (ikke kommer av hendene eller skjeen), kan du legge til en liten mengde mel, men siden fullkornsmel suger opp mye vann, kan du prøve å tilsette så lite som mulig.
Vend ut på et lett melet brett og elt i 3 minutter. La hvile 5 minutter. Deigen skal være fast, men litt klebrig (klistrer seg litt til hendene).
Etter 5 minutter, elt igjen i 1 minutt, form til en kule, legg i en ren beholder og dekk med et oppvaskhåndkle for å heve.
La heve ved romtemperatur 1 til 2 timer, eller til det er godt steg (nesten doblet). Jeg holder huset mitt på 58 F om vinteren, så oppgangen min tok omtrent 4 timer.
For en frittstående ildfast brød, form til en rund form eller oval (ikke elt igjen, ellers fjerner du luft), trekk overflaten på deigen fra topp til bunn og klem deigen lukket på bunnen. Plasser på et smurt kakeark. Pynt toppen om ønskelig (våt med vann for å feste valmuefrø, sesamfrø eller sprukket hvete til brød) og la heve til brødet ikke er helt doblet i størrelse. Dette vil ta 60 minutter til 2 timer.
Rundt 20 minutter før du baker, kan du begynne å varme opp ovnen til 500 F. For frittstående brød, plasser en gammel aluminiumspanne på bunnstativet og bakeplaten din på neste nivå opp.
Skjær overflaten av brødet med et skarpt barberblad eller veldig skarp kniv til omtrent 1/4 tommer dyp.
For å bake, legg kakeark i ovnen, trekk bunnstativet med gammel panne ut og hell ca 2 kopper vann i den. Lukk raskt. Hvis du har en sprayflaske med vann, åpner du ovnen etter 3 og 6 minutter og gir 10 raske sprut på veggene i ovnen. Skru ned ovnen til 450 F etter 10 minutter og stek i 30 til 40 minutter til, eller til brødets indre temperatur når 200 F.
La brødet avkjøle helt før det skjæres i stykker, eller det vil fortsatt være vått på innsiden.
Oppskriftstagger:
- tysk brød
- frøbrød
- frokost
- tysk
