Flickr CC 2.0
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 10 minutter
- Avkjøling: 30 minutter
- Utbytte: 2 porsjoner (2 porsjoner)
Goxua på baskisk, (uttales go- shoo -ah ), betyr søt, og det er en søt og kremet dessert fra Baskerlandet i Nord-Spania. Den ble oppfunnet i Vitoria av konditor Luis López de Sosoaga på 1970-tallet og er nå en populær dessert i og ut av Baskerlandet.
En kald, lagdelt dessert, sies å være inspirert av crema catalana , men goxua ligner også på den kremete italienske desserten. Først legges et lag søt pisket krem ned som en base i bunnen av et fat. Spritdrenerte ladefingers er det neste laget, på toppen av det blir kremet vaniljesaus. En brent sukkerskorpe belegger toppen, men mange kokker foretrekker å bruke karamellsaus i stedet. Goxua kan lages i en stor tallerken og kuttes i individuelle porsjoner eller settes sammen og serveres i individuelle leirfat eller boller.
ingredienser
- For vaniljesauslaget:
- 8 oz. melk
- 1 kanelstang
- Skrell av 1/2 sitron
- 1/2 ss. cornstarch
- 2 ss. kornsukker
- 1 ss. smør
- 1 stort egg
- For pisket kremlag:
- 3, 5 oz. pisker krem
- 2 ss. kornsukker
- For kakelaget:
- 1 ss. kornsukker
- 1 oz. rum
- 4 barnefinger (eller 2 sobaoer eller magdalenaer)
- 1 / 4-1 / 3 kopp kornsukker (til skorpe eller karamellsaus)
Trinn for å gjøre det
Lag først vaniljesaus. Hell mesteparten av melken i en middels kjele, og reserver en liten mengde. Legg sitronskall og kanelstang i pannen. Plasser melken på komfyren over høy varme.
Når melk varmes opp, legg kasserollen i en middels blandeskål og visp inn den reserverte melken, og pass på at maisstivelsen ikke danner klumper. Bland godt. Tilsett 1 eller 2 ss. sukker til blandingen og visp igjen. Tilsett egget og slå alle ingrediensene sammen.
Når melken har kokt, fjern den fra varmen. Kast sitronskallet og kanelen og la det sitte i 3 til 4 minutter. Hell den varme melken i maisstivelsesblandingen mens du rører med en visp. Hell deretter melkeblandingen tilbake i samme panne, og sett den tilbake på komfyren på svak varme. Rør konstant med en treskje eller visp til blandingen tykner litt, og løft deretter varmen til middels høy. Fortsett å røre. Når det koker, skal det ha en tykk vaniljesauskonsistens. Fjern fra varme. Etter 2 til 3 minutter, tilsett smøret og rør mens det smelter. Sett til side og la avkjøle. Dekk til og tett i kjøleskap til den er klar til å sette sammen goxuaen .
Mens vaniljesaus avkjøles, bruk en elektrisk mikser for å piske kremen til stive topper med 2 ss sukker. Dekk til og tett i kjøleskap.
For å sette sammen goxuaen må du først forberede likøren til å suge ladefingers. Hell 1 ss sukker i en liten kjele eller stekepanne, og tilsett vann. Plasser på komfyren på lav til middels varme, under omrøring for å løse opp sukkeret. Når sukkeret er helt oppløst og vannet er varmt, hell i rom og kok opp, og fjern deretter umiddelbart fra varmen.
Spe den kjølte kremfløten i bunnen av individuelle skåler eller retter. Dypp så damefingrene i romblandingen, og snu slik at begge sider er våte. Fjern ladefingers forsiktig og legg dem på toppen av kremfløten. (Hvis du bruker sobaos eller magdalenas , kan du skive i to før du bløtlegger det. Skje den kjølte vaniljesausen over ladefingrene og glatt ut toppen med baksiden av skjeen. Dryss til slutt granulert sukker over toppen. Bruk en kulinarisk lommelykt for å brenne sukkeret og skap en skorpe. Hvis det ikke er noen lommelykt, drypp noen ts karamellisert sukker over toppen, og server.
Oppskriftstagger:
- pudding
- vaniljesaus
- creme brulee
- dessert
