fstopp Photography / Getty Images
Canola olje er en vegetabilsk olje hentet fra frøene til voldtektsplanten. Det er kjent som rapsolje i Europa og rapsolje i Nord-Amerika. Den største produsenten av raps i verden er Canada. Faktisk er ordet "canola" et portmanteau, eller en blanding av ordene "Canada" og "olje." Det er en favoritt matolje over hele verden fordi den er lite i mettet fett, har en nøytral smak og kan brukes til matlaging med høy varme. Du kan bake, sautere, steke og frityrmat med rapsolje eller bare bruke den i en salatdressing. Generelt sett er det en god matolje til alle formål som er sunnere enn de fleste.
Raske fakta
- Mettet fett: 1 gram per spiseskje Bruk: Steking, sausing, baking, ikke-kokende Oppbevaring: Kjølig, mørkt sted i en lufttett beholder Holdbarhet: 6 måneder åpnet; 1 år nedkjølt
Hva er Canola Oil?
Canola-olje, eller rapsolje, trekkes ut fra frøene til voldtektsplanten ( Brassica napus ) . Begrepet "voldtekt" stammer fra det latinske ordet for kålrot , rapum. Raps er relatert til sennep, kålrot og andre kålplanter. Av alle vegetabilske oljer som er produsert til konsum og industriell bruk, er raps blant de tre beste (bak palmeolje og soyaolje).
Raps har blitt dyrket og brukt av mennesker i tusenvis av år. Bruken inkluderer lampeolje, såpe, motorsmøremiddel og margarin. Fram til 1974 ble rapsolje brukt veldig lite i matindustrien. Gjennom selektive avlsprogrammer i tyske universiteter ble det bittert smaksfulle, giftige stoffet, erucic acid, redusert til et nivå som var trygt for konsum i vinterraps. Senere i Canada ble det funnet sommerraps med lave nivåer av syren. Videre forskning plukket ut planter med lave nivåer av glukosinolater også. "Raps 00" er betegnelsen på genmodifisert spiselig raps brukt i de fleste rapsolje i dag.
Canola olje vs. vegetabilsk olje
Canola olje er en type vegetabilsk olje, selv om produkter merket "vegetabilsk olje" er en blanding av plantebaserte oljer (først og fremst soyaolje). De nøytrale smakene deres gjør dem ideelle til mange av de samme tilberedningsapplikasjonene, alt fra steking til steking. De to har også det samme røykepunktet på 400 F.
Den største forskjellen er i oljenes næringsinnhold. Canola-olje har betydelig mindre mettet fett - i gjennomsnitt 10 gram mindre per spiseskje - og har mer enumettet fett (den gode typen) og omega-3 fettsyrer. Vegetabilsk olje kan variere basert på planteoljene som er inkludert i blandingen, så det er bra å lese ernæringsetiketten før du kjøper.
Canola Oil bruker
Canola olje er en kjøkkenhest som kan ta på seg nesten alt du vil lage. Det er bra å steke - både frityrsteking og som gryteolje til pannekaker, egg og annen stekt mat - sautering, og en liten mengde vil smøre stekepanner på. Det finnes også i bakevarer som kaker, muffins og kaker, brukt i buljong og gumbo, og fyll for wontons og lignende matvarer til klatring. Du kan også bruke den til kalde retter som salatdressinger og granola.
Canola er en populær olje for veganske oppskrifter og brukes ofte som en sunnere erstatning for smør, smult og vegetabilsk olje. Du vil også finne at rapsolje tilsettes ekte smør i kommersielt produsert "smørbart" smør.
Hvordan lage mat med rapsolje
Canola-olje er flytende ved romtemperatur og har en nøytral smak som gjør den perfekt for en rekke tilberedningsapplikasjoner. Det ganske høye røykepunktet på 400 F gjør det til en god bruk å steke mat på komfyren ved middels høye temperaturer. Det er også et populært valg for fritering og steking. Oftest blir oljen varmet opp før du tilsetter maten. Mange friterte oppskrifter inkluderer en ideell temperatur oljen bør nå for å sikre at maten blir riktig tilberedt inne og ute. Et termometer er nyttig, men du kan sjekke oljetemperaturer uten en: Plasser enden av en tresleiv i oljen, og hvis det dannes bobler rundt pinnen, er oljen varm nok til steking.
I bakervarer og andre oppskrifter som inneholder oljen i maten, bruker du vanligvis bare en spiseskje eller to om gangen. Det er tilfeller, som tette bakevarer og salatdressinger, der du bruker opptil 1/2 kopp. Når en oppskrift krever både rapsolje og en klebrig ingrediens som melasse, må du måle oljen først. Oljerestene som er igjen i skjeen vil hjelpe melasse med å gli rett ut.
Canola Oil Substitute
Vegetabilske og rapsoljer kan brukes om hverandre i oppskrifter uten justeringer. Solsikkeolje er et annet godt valg for de fleste bruksområder. Du kan også bruke nesten alle andre typer flytende matolje, for eksempel mandel, avokado, kokosnøtt, mais, oliven, peanøtt, saflor og soyabønner. Husk bruken: om oljens smak passer for oppskriften, og om det er et røykpunkt gjør det mulig å tilberede temperaturen.
Canola oljeoppskrifter
Det er ikke mangel på oppskrifter som bruker rapsolje, og det er ofte en av de anbefalte oljetypene i oppskrifter som bruker "vegetabilsk" olje. Fra velsmakende til søt, det er en god olje å ha for hånden for alle dine matlagingsbehov.
Der hvor å kjøpe Canola Oil
Canola-olje er tilgjengelig i dagligvarebutikker og supermarkeder. Se etter den blant matoljer, vanligvis i bakerværden. Det er oftest tilgjengelig i plastflasker, fra 32 gram til 128 gram, og prisen er sammenlignbar med vanlig vegetabilsk olje. Matlagningsspray fra Canola olje er også tilgjengelig. Å kjøpe rapsolje i mørkere containere reduserer lyseksponeringen og øker den potensielle holdbarheten.
Oppbevaring
Canola-olje skal lagres som andre oljer, på et kjølig, mørkt sted, for eksempel spiskammeret. Hold beholderen tett forseglet. Hvis du kjøper i store mengder, kan du vurdere å overføre noen til en mindre beholder for øyeblikkelig bruk på kjøkkenet, men hold den borte fra komfyren. Uåpnede flasker har en holdbarhet på opptil to år. Når den er åpnet, reduseres den til omtrent seks måneder ved romtemperatur og omtrent ett år i kjøleskapet. Oljen kan bli harsk etter en periode, noe som merkes mest av en lukt.
Ernæring og fordeler
Canola-olje har den laveste mengden mettet fett blant alle matoljer. Det er også blant de høyeste i enumettet fett og inneholder gunstige omega-6 og omega-3 fettsyrer.
