Braising er en form for matlaging med fuktig varme som bryter bindevev i tøffe kjøttstykker, og etterlater dem møre og saftige. I noen tilfeller blir kjøttet først såret i en panne og deretter overført til en gryte som skal tilberedes dekket på svak varme i lengre tid. I andre tilfeller kan gjenstandene legges direkte i gryten og dekkes til matlaging. I begge metodene er resultatene kjøtt og grønnsaker som faller bort fra bein med god tekstur og smak.
Braising er en flott og uanstrengt måte å lage mat på. Vi samler noen av favorittoppskriftene dine for deg å prøve denne teknikken og nyte en vakker middag.
-
Oksekjøttsteke
Spencer Jones / Photographer's Choice / Getty Images
Til tross for navnet, kan oksekjøttsteken være den definerende brisede kjøttretten: øm, fuktig og smakfull. Stek av oksekjøtt er den viktigste retten å prøve når du lærer om denne teknikken. Både hjertelig og saftig, det tilfredsstiller og trøster: mirepoix, urter, smør, buljong og et stort brisket eller storfekjøtt chuck er alt du trenger. Sil kjøttet ditt og sett det i den nederlandske ovnen for å koke og møre.
Du må planlegge fremover og ha tid, minst 5 timer, til å overvåke matlagingen, selv om du ikke er på toppen av ovnen. Vi leverte crockpot-versjonen også hvis du trenger å lage en tallerken, men ikke kan ta hensyn til ovnen.
-
Kalvekjøtt Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Denne klassiske osso buco- oppskriften er laget av å steke kalvekjøtt. Osso buco, betegnelsen på "hul bein" på italiensk, er et tøft kjøtt av kalvekjøtt med mye bindevev, så den langsomme tilberedningsmetoden er med på å bryte dem fra hverandre og etterlate kjøttet saftig og mørt. Det er rikelig med smak fra vinen, mirepoix, tomater, grønnsaker, buljong og urter som koker med den.
Etter å ha såret kalvekjøttet, må du redusere væskene og deretter overføre til ovnen i opptil 2 timer. Tradisjonelt pyntet med gremolata og servert over risotto, polenta eller potetmos. Denne klassiske italienske retten bør stå på listen for en uforglemmelig familiemiddag.
-
Braised Chicken
William Mahar / Getty Images
Braising kylling gir deg ikke bare et smakfullt måltid, men er også en god måte å ende opp med en deilig kyllingbuljong som du kan bruke til å tilberede andre kyllinger, risottos eller som suppebase. Til den braiserte kyllingen bruker vi en hel kylling oppskåret i 8 deler, pluss ryggraden for smak. Baconfett og baconbiter tilfører et ekstra lag med fete, jordnære smaker og purre og løk gir et søtt spark.
Etter å ha såret kjøttet, overfører du gryten til ovnen i 1 time. Denne kjappe oppskriften er praktisk til en hverdagsmiddag. Mens kyllingen koker, kan du lage ris og salat til et sunt, solid måltid, eller bruke samme ovn og tid til å bake noen poteter og steke litt grønnsaker.
-
Braised Short Ribs
Charles Islander / Getty Images
Braising er en av de deiligste måtene å spise ribbe, men planlegg fremover fordi du trenger tid. Selv om tilberedningen og tilberedningen bare tar 4 timer, er hemmeligheten med denne parabolen å avkjøle kjøttet når det er gjort, kjøle det over natten og deretter varme det opp igjen dagen etter på svak varme. Denne prosessen intensiverer kjøttsmakene og hjelper grønnsakene til å frigjøre mer sukker. Smaken av nattkjøtt er utrolig. Du trenger ikke å gå gjennom dette ekstra trinnet, men hvis du kan, gjør det.
Denne himmelske oppskriften går ekstremt bra med kremet polenta.
-
Braised Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail er en merkelig kutt med kjøtt, full av brusk og tykk i den ene enden, mens den er tynn i den andre. Braising det bryter bruskets seighet og etterlater møre og saftige kjøttstykker - og en deilig mengde pannedrypper fra gelatinen den frigjør under matlaging, perfekt for å lage en velsmakende saus.
Oksekjøtt, urter, krydder og tomatpuré tilfører smaken til kjøttet, mens litt biffbuljong og olje gir den smakfulle kokevæsken for kjøttet å brise i. Du trenger nær 4 timer for å tilberede og koke dette kjøttet. Server den med risotto, en potetgrateng eller pasta.
-
Braised Lamb Shanks
Brian Leatart / Getty Images
For disse utrolige bresede lammeskaftene trenger du en stor nederlandsk ovn eller en brazier som er stor nok til å få plass til kjøtt og lager, og som er trygg for både komfyrtopp og stekeovn. Lammet er allerede en ømt type kjøtt, men når det breses er det utrolig mykt og smakfullt.
Du trenger 6 lammeskanker, 1 kilo hver og minst 3, 5 timer for å overvåke kokingen i ovnen. Etter å ha såret kjøttet, lager du en base med vin, oksekjøtt, grønnsaker og urter, så skankene kan sitte i det mens du er i ovnen. Når kjøttet er ferdig, lager du en roux med pannedreningene i henhold til instruksjonene våre, og ender opp med en silkemyk og usmakelig saus til lammet ditt.
-
Braised ananas svinekjøtt
Braised svinekjøtt skulder. Fotokopi; Danilo Alfaro
Svinekjøtt skulder er et utmerket kutt av kjøtt å brise. Den lange steketiden vil la kjøttet være mørt og saftig, mens grønnsakene og ananasjuicen vi bruker til brising gir mange fantastiske smaker. Purre, selleri, gulrøtter og fennikel tilfører en aromatisk base til kokevæskene av fruktjuice, kyllingmasse og terninger.
Sil kjøttet for å gi et smakfullt ytre lag, og kok deretter kjøttet i 3 til 4 timer. Når kjøttet er ferdig, kan noen av kokesaftene siles og kokes ned for å lage en enkel ananas-svinekjøtsaus. Server med en krydret potetsalat.
-
Braised Beef Chuck Stew
Granen
Beef chuck er et tøft og budsjettvennlig kutt av storfekjøtt, så denne oppskriften er perfekt til et stort middagsselskap, bare doble eller tredoble beløpene. Selve oppskriften har allerede poteter og grønnsaker, men enkel hvit ris og en salat kompletterer også denne hjertelige retten uten å overskygge den deilige smaken.
Etter å ha brunet kjøttet og tilsett grønnsaker, urter, krydder og poteter, koker blandingen i 2 timer i ovnen. Fordi varmen kommer fra alle sider og ikke bare fra bunnen, vil ikke kjøttet brenne under, men koke til perfeksjon i væsken av storfekjøtt, tomatpuré og olje.
-
Braiset rosenkål med Bacon
Robert Linton / Getty Images
Rosenkål er små kål, noe som betyr at de kan være tøffe. Braising mykgjør dem slik at de er fine og ømme, men det etterlater dem også litt crunch og bite, så de ikke er tunge på tallerkenen din.
Trinnene våre guider deg gjennom å teste rosenkålen til de er tilberedt, men ikke overdrevet, og gir også instruksjonene for en smørret saus. Oppskriften bruker kyllingbestand, bacon og smør, men hopp over baconet og bruk grønnsaksbuljong og vegansk margarin til en vegetarvennlig versjon.
-
Braised Belgian Endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) av Edsel L
Endives har en skarp og bitter smak når de er rå, og de er et flott tilskudd til salater eller en vakker forrett når de er fylt med kremet modnet ost. Men når du blir brettet, blir endivene myke og søte, og omdanner smaken og strukturen til noe du kanskje vil lage om og om igjen.
Oppskriften vår koker langsomt endivene i smør, vann, sukker, salt og sitronsaft. Du kan enten koke dem på komfyren i 30 minutter eller overføre gryten til ovnen i 40 minutter. Uansett vil du ende opp med en øm og søt siderett som er ideell å servere sammen med tunge, fete kjøtt.
