the_burtons / Getty Images
Dehydrering av selleri hjemme i en ovn eller dehydrator er en enkel prosess som krever omtrent 10 minutter aktiv tid og 6 til 8 timer inaktiv tid.
Selleri er en essensiell ingrediens i suppebestander og i mirepoix- blandingen av selleri, gulrot og løk som er ryggraden i så mange salte retter. Tørker du selleri, vil du alltid ha det tilgjengelig for oppskrifter.
Tørket selleri har sine grenser
Når du bare trenger en stilk eller to og ikke har noen fersk selleri for hånden, vil tørket selleri vanligvis fungere fint.
Det eneste du ikke kan gjøre med tørket selleri er å bruke det slik du ville rå selleri. Dehydrert selleri fungerer ikke for de fleste salater eller cruditéer, men det er perfekt for enhver kokt rett som trenger sellerismak.
Blanchering er viktig før du tørker selleri. Ublansert selleri tørker til en uappetittlig brunfarge. Blankt selleri holder sin smaragdgrønne farge når den er tørket.
Hva trenger du
- SelleriDehydrator eller ovnStørr gryteVannkoker Oppbevaringskrukke
Slik lager du selleri til dehydrering
- Kok opp en stor gryte med vann. Vask selleri, mens den varmes opp. Skjær av de hvitaktige bunnendene og de bladrike toppendene. Lagre endene og bladene til suppebestanden ved å fryse dem. Hvis du fortsetter å legge dem til en beholder i fryseren, trenger du aldri å kjøpe selleri bare for å lage lager. Skjær selleristilkene i tredeler. Dump dem ned i det kokende vannet, og la stå i 1 minutt. Tøm dem, og kjør dem umiddelbart under kaldt vann eller senk deg ned i isvann for å hindre den gjenværende varmen fra å fortsette å koke selleri. Skiv den forblivne selleri i 1/2-tommers tykke halvmåner. På dette tidspunktet kan du stoppe og oppbevare den forblivne, skiver sellerien i kjøleskapet i opptil 24 timer før du fortsetter med dehydrering.
Dehydrator Metode
- Ordne selleribitene på skuffene til en dehydrator, og la 1/4-tommers plass på alle sider mellom bitene. Hvis du bruker en ovn i stedet for en dehydrator, ordner du bitene på en skjerm som er plassert over et bakerist. Tørk ved 135 F til selleri er sprøtt tørt. Dette tar vanligvis 6 til 8 timer.
Ovnmetode
- Hvis du bruker en stekeovn som ikke har en temperaturinnstilling under 150 F (mange ikke), må du stille den på laveste varme, og steke stekeovnsdøren opp med et kjøkkenhåndkle eller treskje. Merk at dette sløser mye energi. Hvis du planlegger å tørke mye mat, er en dehydrator en verdt investering både økonomisk og miljømessig. Når selleri er sprøttørk (tar vanligvis 6 til 8 timer), må du fjerne brettene eller stekeplaten og la de avkjøles ved romtemperatur i 10 minutter.
Oppbevaring
- Overfør den tørkede selleri til glasskar, og skru på lokkene. Merk glassene med innholdet og datoen da du tørket selleri. Lagre vekk fra direkte lys eller varme.
